индустрия питания
Как стало известно Ъ, ресторатор Аркадий Новиков и производитель мясных деликатесов Вадим Дымов запускают совместный проект: крупную сеть пивных ресторанов "Дымов". Первый "Дымов" откроется в мае этого года на Софийской набережной в Москве на месте клуба First. Эксперты считают проект рискованным: новой сети придется столкнуться с серьезной конкуренцией со стороны уже набравших вес похожих по концепции ресторанных сетей.
Информацию о том, что Вадим Дымов, совладелец мясоперерабатывающего холдинга "Дымов", и Аркадий Новиков вместе запускают сеть пивных ресторанов Ъ рассказали сразу несколько участников рынка. По словам источника, знакомого с условиями проекта, идея создания сети "Дымов" принадлежит Аркадию Новикову, "который давно задумал создать сеть более презентабельных, чем 'Елки-палки', ресторанов". Основными инвесторами проекта, по информации участников рынка, выступят господин Дымов и дружественные ему бизнесмены, доля которых в проекте составит 70%.
На Аркадия Новикова будет возложена разработка концепции сети и ее реализация. Однако важность проекта для известного ресторатора подчеркивает тот факт, что одним из топ-менеджеров сети станет Андрей Василенко, который до этого занимал должность директора в ресторане "Галерея", одном из самых успешных личных проектов господина Новикова. Планируется, что в течение ближайших лет по России будет открыто 30 ресторанов "Дымов", первые пять из которых — в Москве. Первый ресторан откроется в мае в бывшем помещении клуба First на Софийской набережной, 34. В нем будет 500 посадочных мест, а средний чек составит не менее $35-45, что практически в два раза дороже, чем в среднем по рынку.
Информацию о запуске проекта Ъ вчера, по сути, подтвердили оба его участника. "Проект находится в стадии разработки, и мы решили далеко не все вопросы с нашими партнерами",— заявил господин Дымов. От дальнейших комментариев и он, и представители группы компаний Аркадия Новикова отказались.
Аркадий Новиков является совладельцем более сорока ресторанных проектов: "Сыр", "Царская охота", "Сирена", Vogue cafe, сетей "Елки-палки", "Суши весла". В 2005 году оборот его заведений, по оценкам экспертов, составил около $90 млн.
Компания "Дымов", основным владельцем которой является Вадим Дымов, создана в Москве в 2001 году. Выпускает колбасы, сосиски и мясные деликатесы под одноименной маркой. Вадим Дымов также является совладельцем компании "Ратимир", которой принадлежат мясокомбинаты на Дальнем Востоке. Оборот компаний, в которых Вадим Дымов является совладельцем, оценивается в $300 млн в год.
Эксперты оценивают стоимость всего проекта не менее чем в $30 млн. "Концепция ресторана на 500 посадочных мест предусматривает, что его общая площадь будет составлять не менее 1,2-1,5 тыс. кв. м. Инвестиции в оборудование — порядка $1 тыс. на 1 кв. м,— говорит гендиректор консалтинговой компании 'Настроение плюс' Денис Яхно.— Исходя из этих цифр, можно подсчитать, что открытие первого ресторана обойдется в районе $1,2-1,5 млн".
При этом участники рынка отмечают, что господа Новиков и Дымов начинают развивать совместный проект на весьма конкурентном поле. На 2005 год пришелся бум на рестораны, основу меню в которых составляет пиво. На этом фоне на московском рынке питания основными игроками стали такие сети, как "Колбасофф", "Дурдинъ", "5 оборотов", "Шварцвальд". "Рынок пивных ресторанов в Москве достаточно насыщенный,— говорит генеральный управляющий компании 'Арпиком' (кафе 'Легато', Goodman, 'Колбасофф') Михаил Зельман.— Их ждет серьезная конкуренция с другими участниками рынка".
В 2005 году рост ресторанного рынка составил порядка 15-20%, а его объем только в Москве оценивается в $2-2,5 млрд, где, по данным компании "Ресторанный рейтинг", с начала года открылось около 300 ресторанов.
С ним соглашается исполнительный директор компании Restcon Андрей Петраков. "Хорошие пивные рестораны всегда в цене. И наличие среди их учредителей Аркадия Новикова дает определенные гарантии на успех. Однако сейчас сложно прогнозировать, сколь долго этот проект будет успешным,— говорит он.— Средний чек в 'Дымовых' запланирован значительно выше, чем в аналогичных ресторанах, а потому есть риск, что эти заведения будут востребованы не в той мере, как ожидается. Вызывает сомнения и необходимость открывать сразу несколько таких ресторанов. На месте инвесторов я бы открыл один-два и посмотрел, как они будут работать в течение года. И только потом бы уже делал этот проект сетевым".