Устрицы и утка по-пекински

В этом году 8 Марта выпадает на пятницу, а значит, отмечать его предстоит все три официальных выходных дня. После пятничных гуляний и субботнего продолжения красиво завершить праздник так, чтобы он точно запомнился навсегда, можно воскресным бранчем. Например, в петербургском Гранд Отеле Европа, первом в России отеле, где чуть больше 30 лет назад начали накрывать поздний воскресный завтрак, плавно перетекающий в обед, после которого уже не хочется ужинать.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Как и в случае со многими кулинарными легендами, версии происхождения воскресных бранчей несколько туманны. Одни историки гастрономии считают, что традиция уходит корнями в культуру так называемых охотничьих завтраков в Великобритании, когда для вернувшихся с утренней охоты накрывали щедрый ранний обед из нескольких блюд (был накрыт на охотничьих завтраках, говорят, и шведский стол из мясных деликатесов, фруктов и сладостей). Другие утверждают, что воскресный бранч произошел от практики католиков поститься перед воскресной мессой и плотно обедать после нее в полдень. Есть и третья теория: бранчи пошли от привычки голливудских звезд 1930-х годов поздно завтракать и одновременно обедать после бурных вечеринок накануне.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Как бы то ни было, само слово «бранч» — смесь завтрака (breakfast) и обеда (lunch) — впервые появилось в статье англичанина Гая Беринджера для газеты Hunter’s Weekly в 1895 году, где он предложил заменить тяжеловесные блюда воскресного обеда на легкие, которые обычно предполагаются на завтрак. «Бранч весел, общителен и увлекателен,— писал Беринджер,— он про разговоры. Он приводит вас в отличное настроение и удовлетворение собой и своими приятелями, он смахивает тревоги и паутину недели».

В общем, первооснову можно выбирать как минимум из трех вариантов, а настоящий ренессанс бранчей однозначно случился в 1980-х годах в США, когда американские замужние женщины массово пошли на работу. Им требовался отдых вне дома, и воскресные бранчи быстро стали популярны. Почти сразу эта традиция пересекла Атлантику и пустила корни во Франции.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

В Россию воскресные бранчи пришли чуть позже, в 1993 году, и состоялись они в Гранд Отеле Европа. Хотя многим кажется, что здесь они были всегда: главный зал со знаменитыми витражами Бенуа словно создан для тридцатиметрового стола-буфета с изысканными закусками и блюдами. Визитной карточкой бранча в «Европе» быстро стали устрицы и шампанское, фаршированная стерлядь, рыбные и мясные деликатесы, сладкий стол и напитки во всем разнообразии.

Сегодня шеф-повар Денис Соболев готовит гранд-бранчи с устрицами и игристым вином. А время от времени — специальные тематические бранчи с просекко, где помимо европейского бранч-буфета предлагает блюда средиземноморской и азиатской кухонь.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Узнать, какой именно бранч намечается на интересующую вас дату, всегда лучше заранее. Если тема азиатская, то можно рассчитывать на утку по-пекински с блинчиками, соусом из сливы и овощами. А также на суши, сашими, роллы и теплые пряные салаты. Если же средиземноморская, то в программе будут тыквенное ризотто с осьминогом в большой запеченной тыкве, «Цезарь» в корзиночке из пармезана, паста с креветками и копченым лососем, пиццы и итальянские десерты, рецепты которых Денис Соболев лично привез из поездок на Сицилию и в Венецию.

Сергей Данилян