В Москве появился еще один высококлассный ресторан. Называется он "Гамбринус" и расположен в ближайшем соседстве с китайской "Пандой". По сути, "Гамбринус" стал первым в Москве рестораном, ориентированным на мексиканскую кухню. Вместе с тем в меню есть и итальянские, и французские блюда. А в ассортименте бара, кроме традиционной мексиканской текилы, — французские вина и редкие сорта бельгийского пива. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на открытии "Гамбринуса".
Вообще-то Гамбринус — это бельгийский сказочный король, изобретатель пива. И пиво Gambrinus у бельгийцев, конечно, тоже есть. Кстати, есть оно и в новом ресторане. Но сам ресторан вряд ли можно назвать бельгийским, несмотря на копии картин Брейгеля в зале и декоративную пивную бочку при входе. Вид у него вполне интернациональный и очень респектабельный: небольшой камерный зал, застекленный потолок, маленькие столики, сверкающий бар. О скатертях, салфетках, приборах и посуде можно даже и не говорить — все на высшем уровне. Одним словом — ресторан высшего класса. Рассчитан он не на одних лишь бельгийцев (кстати, весьма скромных в своих кулинарных притязаниях) и не на одних мексиканцев (которые едят "огонь и медные трубы"). Прежде всего "Гамбринус" должен стать излюбленным местом настоящих гурманов.
Как известно, мексиканская кухня — одна из самых острых. По крайней мере, у всех нас уже выработался условный рефлекс: когда мы слышим это словосочетание, то машинально втягиваем голову в плечи и в ужасе таращим глаза — слишком остро! Между тем у мексиканцев, точь-в-точь как у нас, кадры решают все. Какой повар — столько и перца. Например, шеф-повар "Гамбринуса" Анхель Торрес, круглый, смуглый, с тяжелыми веками и широкой улыбкой — явно не злоупотребляет перцем "чили". Он работал во многих известных ресторанах Нью-Йорка, где прожил более двадцати лет, и прекрасно изучил американские вкусы. На сегодняшний день почти все блюда, которые готовит г-н Торрес, — это плод его творческой фантазии. Так же, как и экзотические соусы — шеф-повар делает их в полном одиночестве, за закрытыми дверями. Итак, какие же фирменные блюда решил предложить мексиканский мэтр гостям "Гамбринуса"?
Морские раковины с беконом в чесночно-масляном соусе — моллюски, запеченные прямо в ракушках, в очень оригинальном соседстве с беконом, маслом и чесноком. Цыпленок в красном пряном соусе (довольно остром) с мексиканским рисом и фасолью: мексиканский рис имеет красный цвет, потому что варится с томатами, в результате все блюдо выглядит огненно-красным, как заря на южной границе. Кусочки свинины, приготовленные в пряном красном соусе с мексиканским рисом и фасолью — сочное мясо с невероятно душистым и тонким ароматом специй. Большие креветки с белым рисом: дымящиеся розовые креветки, присыпанные чем-то хрустящим и пряным, и рассыпчатый белоснежный рис. Кусочки баранины в коричневом соусе с овощами — острое и сытное блюдо. Тушеная баранина в красном винном соусе с картофелем и рисом благоухает французским вином и мексиканскими просторами. Эти блюда готовит только г-н Торрес. Где он — там и они. Так что теперь всю сложную и виртуозную смесь американских, мексиканских, французских традиций можно попробовать только в Москве — в Нью-Йорк и Мехико ехать бесполезно.
Очень много в меню "Гамбринуса" оригинальных блюд из морепродуктов. Шеф-повар не назвал их в числе фирменных, так что, может быть, где-нибудь в Гвадалахаре вы и найдете морские гребешки в белом винном соусе с белым рисом или маленькие шейки в красном коктейльном соусе. Но за то, что в Москве эти блюда — редкость, я вам ручаюсь.
Запивать все эти кулинарные раритеты можно французскими, итальянскими, португальскими винами, бельгийским пивом (двадцати сортов) и конечно же текилой с солью. Кроме того, в карте вин есть пятнадцать фирменных мексиканских коктейлей, например "Сангрита" — "кровавая Мэри" по-мексикански (томатный сок с текилой) или "Текила Санрайз" — мексиканская водка, апельсиновый сок и гренадин. Естественно, бармену можно заказать и любой другой коктейль на ваше усмотрение.
Как видите, выбор в "Гамбринусе" более чем широк. Здесь можно пообедать и по-американски, и по-европейски, и на французский, и на мексиканский манер. Похоже, этот ресторан станет тем заветным местом, где будет "все, что душеньке угодно". В этом я окончательно убедилась, когда на презентации по первому требованию разгулявшихся гостей в "Гамбринусе" откуда ни возьмись появились настоящие соленые огурцы — пупырчатые, прозрачно-желтые, мокрые, прямо из бочки...
Цены ресторана "Гамбринус" (*****) довольно высоки. Морские раковины с беконом в чесночно-масляном соусе — $14,95. Мидии "Каприччио" в белом винном соусе — $12,85. Нью-йоркские большие стейки с картофелем — $25,95. Свежий норвежский лосось с овощами-гриль — $29,95. Морские гребешки в белом винном соусе с белым рисом — $25,95. Живые омары специального приготовления (гриль или вареные) с картофелем — $39,95. Тушеная баранина в красном винном соусе с картофелем и рисом — $24,95. В карте вин — около сорока европейских вин, в баре — двадцать сортов пива (в основном бельгийского) и традиционный набор первоклассных крепких напитков. Ресторан работает с 8 утра до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Тверской бул., д. 3/5. Телефон: (095) 956-35-40, 956-35-41.