Cегодня в нашей рубрике — новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕPУСОВА побывала на дне рождения уже знакомого нашим читателям ресторана "Швабский домик". Имениннику исполнилось четыре года. Виновник торжества серьезно подготовился к юбилею. В его ассортименте появились новые блюда, к тому же начало действовать специальное дневное меню.
На улице пронизывающий осенний ветер и холод. Поздней осенью в Петербурге чувствуешь себя так бесприютно, как нигде и никогда. Но на Новочеркасской площади чернильную синеву неба оживляют приветливые огоньки "Швабского домика". За окнами осень, готовая превратиться в зиму, а здесь тепло, уютно и весело. В патриархальном "Дубовом" зале мелодично звенят бокалы с шампанским в честь именинника. На столике под круглым абажуром мерцает свеча. О подсвечнике стоит рассказать отдельно. Круглый глиняный домик, а в окошечках — отсветы живого огня. Может быть, внутри сидят герои сказок братьев Гримм и неторопливо едят у очага брецели. Брецели есть и на нашем столе. Это такие традиционные немецкие булочки витиеватой формы. У брецеля хрустящая соленая корочка и мягкая сдобная сердцевина. И он очень хорошо идет под пиво. А что пиво в "Швабском домике" особенное, вы, конечно, помните. Для его приготовления используется вода из минеральных источников в Альпах, которые несут свои воды из самого сердца Черного леса. Это, кстати, не только очень романтично,но и целительно. Ведь выпив "Алпирсбахер", вы приобщаетесь к истории. Придумал это пиво некий монах Бенедиктинского ордена еще в одинадцатом веке. А в нынешнем октябре этот напиток отведали Галина Вишневская и Мстислав Растропович, с удовольствием закусив копчеными немецкими колбасками.
Только не подумайте, что праздничный стол украшали лишь пиво и хлеб, (хотя хлеб в "Швабском домике" действительно прекрасный). Были и другие весьма разнообразные и вкусные яства. А потому шеф-повар Гральд Вагнер смело плясал в самом центре зала совершенно беззащитный — ни ножа, ни половника. Опасаться ему было нечего, его блюда не могли не понравиться. Холодные блюда представляли собой мозаику — нежно-розовый лосось, хрустально прозрачное заливное и непременное стендалевское сочетание "красного и черного" (думаю, вы догадались, что речь идет об икре). Нежны и сочны были рулетики из ветчины, фаршированные помидорами, огурцами и свежим парижским белым хлебом. Они, как и салаты по старинным немецким рецептам, вошли в новое меню. Теперь к тайнам старонемецкой кухни можно приобщиться, отведав салат из спаржи с копченым мясом, сыром и помидорами, заправленный — чем бы вы думали? — соусом из взбитых сливок!
День рождения развивался по положенному сценарию, и холодные закуски сменились горячими. Говорят, противоположности счастливо дополняют друг друга. Кусочки куриного мяса, разомлевшие в чуть пряном соусе, в тесном соседстве с ананасами, пожалуй, подтверждали этот афоризм. Сменяли друг друга блюда, вина и тосты. Наконец, подошло время судака. Завернутый в фольгу, он напоминал двурогий рыцарский шлем. Внутри "шлема" скрывалась истекающая нежным соком рыбная мякоть и соломка овощей. Рядом тарталетка услужливо предлагала густой соус. Был в этом блюде и маленький секрет. В серебристых отблесках фольги скромно лежали маленькие булочки из заварного теста. По крайне мере, так мне показалось сначала. Но при проверке на вкус оказалось, что это почти воздушные шарики картофеля. Когда я поделилась своим открытием с сотрапезниками, многие были удивлены. Пробовали псевдобулочки и с восторгом восклицали: действительно, картофель!
Но гости гостями, а пора и честь знать. Вот и появился десерт. Фруктовое желе со взбитыми сливками было легким и изысканным. Еще немного шампанского, поздравления. И наконец чудо-кекс, огромный, рассыпчатый, хвастливо выставляющий напоказ свое полное изюма нутро. Что-то мы с вами уже добрались до кекса, а о супе не поговорили. Вообще-то, вечером в гостях суп есть не принято. Но для любопытствующих отметим, что в новом дневном меню будет картофельный суп с осетриной. Впрочем, за рамками нашего рассказа осталось еще и многое другое. Например, берлинское перченое мясо в коньячном соусе. А в "Русский зал" мы и вовсе не заглядывали. Там кстати, по словам менеджера ресторана, последнее время часто стали справлять торжества молодожены, юбиляры и прочие любители банкетов. Но вернемся к проблеме супов. Наверняка многие из наших читателей, истово чтящие кулинарные святыни, побывали на выставке "Борщ", которую совсем недавно проводил в Петербурге Союз Художников России. Так вот, материальную поддержку "борщистам" оказал именно "Швабский домик". Да и вообще, этот ресторан в городе известен и любим, и вполне заслужил множество поздравлений ко дню рождения.
Цены ресторана "Швабский домик" (****): салат из спаржи — 8,10 DM, картофельный суп с осетриной — 3, маульташен с луком и салатом — 8,берлинское перченое мясо в коньячном соусе — 19,судак
на овощной подстилке — 14,20, куриное филе "Бомбей" — 20 , ванильное мороженое с ананасами и ликером — 4,8 DM В ассортименете бара немецкое вино "Вюрттемберг" — 7,5 DM, французское "Бордо Бланш" — 8,5 за бокал, кружка пива Alpirsbacher (0,3л) стоит 4,5 DM. Ресторан работает с 11 часов утра до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Новочеркасский пр., 28/19. Телефон: (812) 528-22-11.