Обед на трибуне

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Папские дела

Евгений Кацнельсон открыл по соседству со "Скромным обаянием буржуазии" новый ресторан "Лига пап". Концепция вновь открывшегося заведения оказалась весьма далека от "Буржуазии", Courvoisier и "Огней", предназначенных прежде всего для молодых и отнюдь не рассерженных, а, наоборот, умиротворенных и довольных жизнью детей тех самых пап, которые теперь смогут объединиться в новой "Лиге". Впрочем, возрастной ценз весьма условен: кто-то и в 40 лет остается ребенком, а кто-то уже в 25 ощущает себя отцом. Название "Лига пап" следует трактовать расширительно. Чтобы быть "папой", вовсе необязательно иметь детей, важно ощущать себя взрослым, самостоятельным и состоявшимся человеком. Именно этот смысл вкладывает в слэнговое слово "папа" ресторатор Евгений Кацнельсон. Кроме того, созвучие со словом "паб" говорит само за себя: спорт и пиво — две важнейшие составляющие нового ресторана.

Как и "Скромное обаяние буржуазии", "Лига пап" разместилась под кирпичными сводами старинного особняка прямо напротив белокаменной стены Сретенского монастыря, виднеющейся сквозь огромные окна-витрины. Но претерпела куда более серьезную дизайнерскую правку, чем соседний ресторан. Два зала делятся на несколько тематических зон. Первый зал с плетеной мебелью и большой барной стойкой, отделанной золотистой смальтой, больше похож на бар. Во втором зале перпендикулярно огромному окну выстроились в два ряда клетчатые серые диваны-купе со столами. Над каждым висит плазменная панель в массивной раме, транслирующая спортивные программы. Еще одна панель утоплена в нише декоративного камина, напоминающего римский портик, а в самом центре над овальной барной стойкой, которая используется еще и как кабина спортивного комментатора, висит огромный проекционный экран. За экраном виднеется открытая кухня, а вдоль нее поднимается вверх трибуна, больше напоминающая классическую студенческую аудиторию. Длинные столы и скамьи из теплого шлифованного тика расположены амфитеатром, так что в один ряд лицом к экрану усаживаются по семь человек. Так, "Лига пап" ненавязчиво определяет свои приоритеты: на первом месте — зрелище, то есть спорт, а потом уже жидкий хлеб, то есть пиво. Трансляции спортивных соревнований, требующих пристального внимания собравшихся, проходят в соответствии с международным расписанием — сейчас все смотрят зимнюю Олимпиаду. В обычные же дни, когда никаких серьезных баталий за кубки и медали не предвидится, беззвучно скользящие по льду фигуристы или мечущиеся по корту теннисисты служат лишь ненавязчивым фоном к обеду и ужину. А оригинально расположенные столы используются для полноценного контакта с официантами, которые обслуживают гостей vis-a-vis, поднимаясь по трибуне рядом ниже и оказываясь лицом к лицу к клиенту, что очень способствует неформальному общению. Вообще, находка оказалась невероятно удачной. Забраться "на галерку", оставаясь практически незаметным для всех, кроме официанта, и обозревать одновременно зал, кухню и улицу с высоты верхнего яруса — редкое удовольствие в ресторане. По сравнению с этим все другие зоны, включая небольшой подвальный зал, кажутся проигрышными, а все дизайнерские находки — эмблемы футбольных клубов, инкрустированные в пол, кельтские орнаменты на стенах, кожаные колонны, напоминающие боксерские груши, псевдоантичные вазы с живой зеленью и светильники-вентиляторы с деревянными лопастями-веслами — становятся почти незаметными.

Что касается кухни, то она, как и во всех заведениях господина Кацнельсона, эклектична, недорога и добротна. В собственной коптильне готовят осетрину (300 руб.), угря (300 руб.) и моцареллу (300 руб.), которые отлично идут под разливное пиво пяти сортов — Heineken, Guinness, Golden Pheasant, нефильтрованный Justus и Kilkenny (от 130 до 220 руб. за 0,5 л). К пиву также предлагаются всевозможные гренки, чипсы, кольца, сыры, маслины, крылышки баффало (90-250 руб.). Очень эффектно подается тартар из сельди на веере авокадо, с черными тостами и густой сметаной (200 руб.). К спортивно-пивной тематике можно отнести и сэндвичи & бургеры — с лососем и гуакамоле, с бараниной и сулугуни, с "Цезарем" и курицей, (160-180 руб.), и фахитас на скворчащей сковороде — с овощами, курицей, говядиной или креветками (300-400 руб.). Большой выбор супов — от зеленого горохового с копченостями и французского лукового до борща в буханке и куриного бульона с пирожком (150-200 руб.). Паст немного, но порции очень внушительные: пене арабьята (190 руб.), мясная лазанья (350 руб.), конкильоне с морепродуктами (350 руб.), таглиателли с копченым лососем (300 руб.) — ими запросто можно наесться, ничего больше не заказывая.

На горячее предлагаются копченые свиные ребрышки (420 руб.), утиная ножка соте (400 руб.), жаркое из баранины (320 руб.), филе лосося с картофельным пюре (350 руб.), свиная рулька (600 руб.), мясо Строганова с солеными огурчиками или грибами (350 руб.) и даже манты (250 руб.). В перспективе необычайно востребованные среди московских "пап" блюда на пару — рыба и овощи. И, конечно же, чемпионат мира по футболу.

Октябрьский переворот

В кинотеатре "Октябрь" открываются сразу несколько ресторанов Аркадия Новикова. Первым оказался итальянский "Порто Черво" — с непритязательным интерьером от Альбины Назимовой, расставившей по большому залу деревянную мебель и развесившей над салат-баром муляжные колбасы, с незатейливым дизайном от Ксении Розбаш, обклеившей узкий зал-коридор пестрыми фотообоями с черным виноградом, с огромным меню от шефа "Сыра" Мирко Дзаго и беспечно хамоватым персоналом — от младшего до высшего состава включительно. Пожалуй, впервые новорожденное новиковское дитя вызывает больше сочувствия, чем любопытства,— "Порто" явно недостает отцовского внимания и заботы. Так и хочется приголубить его, приодеть, купить в подарок каких-нибудь симпатичных безделушек вместо этих ужасных колбас и выгнать взашей непрофессиональных нянек. Ведь и место хорошее — у Новикова других не бывает, и идея свежая — ресторан в киноцентре, куда можно прийти на полдня всей семьей. И задатки у "Порто Черво" очень даже обнадеживающие — с таким папой просто невозможно их не иметь. Цены относительно низкие — 15-20 у. е. без учета спиртного. Порции очень большие — все пасты по 400-500 граммов, правда, полпорции заказать нельзя. Паста есть домашняя и низкокалорийная из семола, правда в меню она почему-то никак не обозначена, но если очень настойчиво расспрашивать персонал, то можно все-таки выяснить, что из муки грубого помола готовятся домашние спагетти, папарделли, тальолини и ньокки сарди, похожие на ракушки. К каждому соусу, а их 19 видов, предлагаются несколько вариантов пасты на выбор. Например, "Норма" из помидоров, баклажанов и сыра "Провалоне" (220 руб.) подается с пенне и ригатони. А "Грансеолу" с крабом (240 руб.) дополняют лингвини и спагетти — домашние или обычные. Пиццы "Черво" выпекаются в каменной печи, вес каждой — 300-400 г, цены — от 180 до 390 руб. На гриле жарятся сибас (170 руб. за 100 г), дорадо (150 руб. за 100 г), креветки (300 руб.), тунец (320 руб.), гребешки (430 руб.), филе телятины паярд (150 руб. за 100 г), палтус (170 руб.), каре ягненка (520 руб.).

Есть и другие горячие блюда, которые готовятся под руководством шефа ресторана, бывшего sous-chef Мирко Дзаго, ставившего кухню "Порто". Например, жареный лосось с красной икрой и картофелем (260 руб.), креветки, кальмары и морские гребешки во фритюре с соусом "тартар" (480 руб.), запеченная дорадо с картофелем, маслинами и помидорами (420 руб.), свиная шейка на гриле с зеленым салатом, изюмом и кедровыми орешками (280 руб.), алтинбока по-римски из телятины с пармской ветчиной (340 руб.) или жареный цыпленок с картофелем, лимоном и розмарином (220 руб.). Все это подается на красивой современной посуде, в актуальном изящном оформлении. Но все-таки чего-то главного "Порто Черво" не хватает. Видимо, самого обычного человеческого расположения, которое необходимо каждому новорожденному, в том числе и ресторану. Если бы "Порто" побольше любили, он бы и сам научился нехитрой науке, которая на международном ресторанном наречии называется "ambiance".