Стакан компота

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

И все же тяжелый индустриальный дух довлеет в "Водка-баре" над всеми вышеперечисленными изысками декора. Смутно, но настойчиво вспоминаются "Мать" Горького, сама горькая и угрюмый рабочий класс с его насущной потребностью выпивать. Ассоциативный ряд продуман создателями заведения очень тщательно. Заказывать и употреблять водку в интерьере "а-ля прованс" или барокко куда менее комфортно, чем в бывшем ткацком цехе. А здесь рука сама тянется к стопке — как еще снимешь многовековой ментальный стресс? Придут молодые крепкие менеджеры, финансисты и банкиры после смены, опрокинут по рюмке, закусят салатом "оливье" с докторской колбасой, утрутся белоснежным рукавом, и на душе полегчает. А потом можно и музыку послушать, и потанцевать под диско, хаус и хип-хоп, и на девушек красивых посмотреть, и о жизни с товарищами поговорить.

На сегодняшний день в баре представлено 25 сортов водки — от 90 до 270 руб. за рюмку. Дороже всех стоит граппа, почему-то причисленная к водочному семейству. Фирменные закуски "Водка-бара" называются "штуки" и подаются поштучно (по 25 руб.) на ломте черного хлеба, обжаренного в умопомрачительном количестве масла, на кубике холодной кукурузной каши мамалыги и на лепешке холодного картофельного пюре, разбавленного водой. Вкус этих закусок, вероятно, можно оценить по достоинству только после пяти-шести рюмок. Особенно спорным кажутся сочетания холодного водянистого пюре с красной икрой, прошутто и дыни с застывшей мамалыгой или промасленного хлеба с серой чевертинкой котлеты, но это вопрос не первых 100 грамм. Еще более унылую картину представляют собой фирменные "ложки". Металлическая столовая ложка с гнутым черенком, который служит ей подставкой, наполняется какой-либо съедобной монолитной массой — фрагментом салата. Видимо, наполненные ложки подолгу ожидают своего выхода в зал, за это время содержимое их успевает застыть и обветриться. Но при своевременном заказе напитков и эту досадную деталь можно не заметить. Тогда ничто не помешает есть ложками "оливье" с докторской колбасой, винегрет с селедкой, печень трески с луком и яйцом, сациви, яичный салат с майонезом (все по 20 руб.), а также черную, красную, баклажанную и кабачковую икру (от 500 до 20 руб.). С горячими блюдами дело обстоит куда лучше. Филе окуня на гриле со сливочным соусом и запеченными на гриле овощами (300 руб.), пельмени (200 руб.), вареники с вишней (180 руб.), куриный шницель (250 руб.) внушают куда больше доверия, чем фирменные "штуки". Но самое большое гастрономическое достижение "Водка-бара" — это, без сомнения, пирожки (30-40 руб.). Особого внимания заслуживают горячие пирожки с начинкой из соленого огурца и дробленого черного перца — они действительно отлично идут под водку, а также открытые пышные пирожки с корюшкой, жареным луком и сливками — сочные и нежные. Пожалуй, только они да ностальгический компот из сухофруктов способны заставить гостей "Водка-бара" вспоминать не горьковскую "Мать", а родную маму.

Третье не лишнее

Новая сеть кафе "1-2-3" принадлежит компании "Росинтер". Это первый проект известного ресторанного холдинга, посвященный русской теме. Пока в Москве открыто только два "1-2-3" в здании Дворца молодежи на Комсомольском проспекте и в торговом центре на Преображенской площади. В обоих случаях кафе входят в комплекс "росинтеровских" заведений. Так, в МДМ по соседству с "1-2-3" расположены "Иль Паттио", "Планета Суши" и "Фрайдис", у них общая кухня и один executive-chef, но у каждого ресторана имеется свой штат поваров и официантов, а также "личный" шеф-повар. Поначалу "1-2-3" кажется самым заурядным кафе класса "фаст-фуд" — светлая мебель, белые с красным стены, холщовые жалюзи на окнах. Но если занять место на мягком белом диване в уютном уголке и приглядеться, то окажется, что "1-2-3" не так-то прост. В красных стенных нишах за матовым стеклом едва виднеются силуэты матрешек, балалаек и самоваров. На шторах, посуде и потолке повторяется ненавязчивым, но запоминающимся рефреном фирменный красно-белый узор. Подвесной потолок оформлен в виде круглого циферблата со стрелками, указывающими на цифры 1 и 3. В самом укромном уголке зала гладкую черную стену украшают белые контуры ромашек с тремя красными лепестками. В общем, обеденная тема с хрестоматийным советским набором из "первого, второго и третьего" становится лейтмотивом всего интерьера, а едва уловимый русский колорит так подчеркнуто ненавязчив, что нарочито противостоит лубочно-деревенскому духу "Елок-палок". "1-2-3" всеми силами подчеркивает, что это современное русское городское кафе, отсюда и облегченный интерьер, и свободное демократичное обслуживание, и остроумно составленное меню. Перечень блюд предваряет трогательная история о том, как отец одного из менеджеров "Росинтера" на заре юности ходил с двумя товарищами обедать в студенческую столовую. Перед стипендией друзья едва наскребали денег на комплексный обед и бросали монетку на счет "раз, два, три". Жребий определял, кому есть первое, кому второе, а кому третье — то есть компот. По тому же принципу подразделены блюда и в новом кафе, включая душистый насыщенный компот из сухофруктов, черной смородины, вишни и цитрусовых (45 руб. за 200 г). Представлен, конечно, и весь ассортимент алкогольных напитков, включая водку (от 55 руб. за 50 г), пиво (от 55 руб. за 0,3 л) и вино (105 руб. за 150 г). Порции в кафе очень большие, декор блюд вполне современный, а главное — все по-настоящему вкусно. Благодаря шефу Александру Севастьянову самые ностальгические блюда становятся желанными, актуальными и востребованными. Например, бефстроганов с белыми грибами и густым сливочным соусом подается в круглой хрустящей булке из пшенично-ржаной муки, испеченной в собственной пекарне "Росинтера". Блюдо сопровождают золотистые ломтики картофеля и рубленая зелень с зернами граната (275 руб.). Гречневая каша с белыми грибами сервируется в блинной "косынке" (175 руб.), куриный шницель "по-министерски" подается на ложе из томатного конкасе с гратэном (250 руб.). А шашлыки из баранины, свинины и курицы можно заказать сразу "На троих" (950 руб.) на специальной деревянной подставке в сопровождении трех рюмок водки, трех бутербродов с красной икрой, моченой брусники, солений, румяного картофеля и перца гриль и почти килограмма всевозможных закусок и салатов. Кстати, салаты в "1-2-3" предлагаются практически те же самые, что в "Водка-баре": "Столичный", "Сельдь под шубой", "Сациви", "Лобио с гранатом", "Черные грузди в сметане" (110 руб.), но вызывают они не тревожные мысли о судьбе российского пролетариата, а здоровый аппетит. Стоит также обратить внимание на исключительно вкусные пельмени с лососем в сливочном соусе с красной икрой (225 руб.), вареники с грибами и картофелем (155 руб.) и пельмени из трех видов мяса (185 руб.), которые подаются с мини-порцией "Кровавой Мэри" — томатный сок с водкой можно вылить в пельмени, как соус, или выпить, как аперитив. На десерт чаще всего едят блины с вареньем, сгущенным молоком, медом, сметаной (95 руб.) или с ягодами (125 руб.). И напоследок, наша личная рекомендация — когда будете заказывать компот, берите сразу большой бокал (400 г). А то через пять минут придется дозаказывать.