За долгие годы все мы привыкли к ноябрьским праздникам. И как бы каждый из нас не относился к отмечаемой дате, маленькие двухдневные каникулы под конец осени у всех вызывали теплые чувства. Хотя традиционных гуляний и демонстраций на эти выходные не предвидится, у москвичей все-таки есть повод устроить себе полноценный праздник. Дело в том, что в ресторане "Бородино" при отеле Aerostar начинается "Неделя дичи". Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА посетила "Бородино" накануне предстоящего торжества.
Разные страны проводят осенние месяцы по-разному. Для немцев октябрь — это прежде всего пиво на знаменитом Octoberfest, розовые горы сосисок и копченостей, квашеная капуста и картофельный салат. Французы с приходом ноября чувствуют настоятельную потребность в дичи и в молодом Beaujolais. А у нас в стране по осени обычно "считают цыплят" и устраивают революции. Конечно, наши традиции тоже по-своему интересны, и пока что мы от них ни на шаг не отступаем. Между тем за последние месяцы Москва уже успела "погулять" на немецком Octoberfest в отеле Olimpic Penta Renaissance и попробовать французскую дичь в ресторане Potel & Chabot. Через десять дней ожидаются повальные праздники Beaujolais. А пока что скоротать промозглую ноябрьскую неделю можно в ресторане "Бородино" за медальонами из оленины и консоме из кролика.
Согласитесь, осенний вечер за бокалом красного Beaujolais и салатом "Эдельвейс" из копченого фазана оставляет о себе куда более приятные воспоминания, чем беготня по сумеречным скользким мостовым с флагом и штыком в руках. И желание повторить подобное мероприятие возникает скорее в первом случае, нежели во втором. По крайней мере, если вы уже побывали на октябрьской "Неделе дичи" в Potel & Chabot, то наверняка не упустите случая еще раз отметить этот светлый праздник в "Бородино".
Начать ужин можно с уже упомянутого салата "Эдельвейс" или с салата из дикой утки. Надо отметить, что шеф-повар "Бородино" Брюс Дюпюи (Bruce Dupuis) в отличие от своего коллеги Мишеля Шове (Michel Chauvais) из Potel & Chabot большее предпочтение отдает салатам. Сравнить, что лучше — патэ из дикого кролика или салат с мясом фазана, а уж тем более выбрать между салатом из дикой утки и студнем из той же самой утки лично я не решаюсь. Однако наши соотечественники наверняка с большим доверием и пониманием отнесутся к салатам. Опять же в силу традиции.
Среди первых блюд можно отметить ароматный бульон consome с молодыми овощами и белым мясом кролика, а также охотничий суп a la russe — с разной дичью, луком, морковью и картофелем.
Интересно, что в меню Potel & Chabot среди горячих блюд преобладает пернатая дичь — фазаны, куропатки, утки. В "Бородино" же предпочтение будет отдано оленине, мясу кабана, крольчатине. По-видимому, г-н Шове привык бродить в свободное от работы время по французским болотам с ягдташем и спаниелем, а г-н Дюпюи частенько выходит с двустволкой на кабана. В результате один жарит куропаток и запекает фазанов, другой — делает медальоны из оленины и тушит крольчатину. И у обоих это получается здорово. Нежнейшие душистые медальоны из оленины, тушеные в белом вине с луком-пореем, яблоками и специями, производят самое благоприятное впечатление и изящно сочетаются с отварным картофелем. В качестве гарнира ко всем горячим блюдам предлагается "красная" капуста. Это блюдо выполнено в истинно охотничьем стиле и представляет из себя ничто иное, как прозрачную горячую капусту, тушеную с винным уксусом, яблочным соком и медом. К дичи тушеная капуста, да еще и с яблочным духом, подходит как нельзя лучше.
Вообще, в "бородинском" меню из дичи явно чувствуется некий "пикниковый" колорит. Супы, тушеная капуста, картофель, много мяса — все это преисполнено французского изящества. Так и представляешь себя компанию молодых веселых французов, которые расположились на живописной полянке, в окружении лошадей и собак, и оживленно варят в котелке консоме из кролика. А потом наскоро тушат капусту, чистят картошку, отпивают из бутылки "Вазисубани"... Нет, это уже о чем-то другом...
Особенностями "пикникового" жанра — простого, строгого и даже аскетичного — можно объяснить и отсутствие в меню десертов. В самом деле, кто станет делать муссы, суфле и парфе в лесу на полянке? А влажная пригоршня диких ягод никак не может стать достойным завершением высококлассного обеда во французском ресторане. Зато глоток красного Chablis для такого случая как раз подойдет. Может быть, у кого-то возникнет вопрос: а почему, собственно, Сhablis, а не Beaujolais? Да потому что неделя Beaujolais уже не за горами. Уж тогда-то мы попразднуем!
Ресторан "Бородино" (*****) получает в нашем рейтинге самую высокую оценку, и, по мнению экспертов Ъ, может считаться одним из лучших ресторанов Москвы. Цены на новые блюда из дичи соответствуют ценам в постоянном меню a la carte, которое, кстати, будет предлагаться гостям вместе с дичью. В среднем обед на одного человека обходится в $50-60 без учета спиртных напитков. По сравнению с ценами на блюда из дичи в ресторане Potel & Chabot эти цены не слишком высоки. В Potel & Chabot равноценный ужин обходился посетителю в $70-80. Ресторан работает с 19 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский пр., д. 37. Телефон: (095) 155-50-30.