Ресторанная критика

       В ресторане "На Палихе", открывшемся этим летом в одном из тихих московских переулков, произошли некоторые изменения. Во-первых, теперь "Палиха" работает не только вечером, но и днем. Таким образом, у ее клиентов появилась возможность и обедать, и ужинать в любимом ресторане, а при желании сидеть здесь с часу дня до самого рассвета. Кроме того, в "Палихе" расширился ассортимент блюд — появились новые горячие закуски и основные блюда. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА воспользовалась этими поводами, чтобы побывать "На Палихе" и проверить, хорошо ли там идут дела.

       Судьба ресторана "На палихе" была определена еще до его открытия. Как заботливые и любящие родители, мечтающие о великом будущем своего ребенка еще до того, как он вышел из пеленок, администрация ресторана заранее определила стиль своего заведения. Ресторану предстояло стать оплотом старинных купеческих традиций, своего рода клубом для обеспеченных людей. Изобилие, богатство, музыка — все должно было напоминать москвичам о "делах давно минувших дней".
       Часто бывает, что любимое чадо не оправдывает великих родительских надежд. Ему пророчат будущее дипломата или бизнесмена, а он заявляет, что хочет быть пожарником. Спит в пластмассовой каске, с утра до вечера воет сиреной и безостановочно таскает по дому ведра с водой. Впрочем, не будем о грустном. Ведь с рестораном "На Палихе" ничего такого не случилось. Он не превратился наперекор хозяевам ни в "проходной двор", ни в место встреч мафиози, ни в дом свиданий. Напротив, за первые месяцы работы "На Палихе" утвердился свой особый стиль — барственно размашистый. Например, вчера здесь проходили съемки очередной передачи из цикла "Кто любил цыган без меры" — с песнями, романсами, воспоминаниями. Со следующего месяца на съемки подобных передач в ресторан будут приглашаться гости. Купив пригласительный билет, можно будет провести вечер со знаменитостями, послушать цыганскую музыку и вдобавок мелькнуть на экране.
       Особую атмосферу "На Палихе" определяет не только культурная программа, но и меню. На банкетах здесь по-прежнему готовят трех поросят — жареного, заливного и фаршированного. А среди блюд повседневного меню появилось много новинок из осетрины. Я начала дегустацию с фирменного салата "Палиха". Крабы, кусочки отварной осетрины, зеленый горошек, картофель, яйца, свежие огурцы и майонез — пожалуй это сочетание действительно можно назвать фирменным. Салат получается очень нежным, легким и не совсем обычным.
       Вареная севрюга, малосольная лососина, янтарный балык, оранжевые бусины красной игры и блестящая черная икра подаются "На Палихе" как и во всех других ресторанах. Они возлежат на мельхиоровом блюде и украшены лимоном, зеленью и розочками из масла. Стоит отметить превосходное качество всей этой рыбной деликатесной гастрономии, которая явно "дает фору" своим соплеменникам из других московских заведений.
       В качестве горячей закуски был подан кокиль из осетрины. Тоже вроде бы ничем не примечательное блюдо. Но "палихские" повара делают его не из отварной, а из копченой осетрины. За счет этого кокиль приобретает на редкость аппетитный запах и более тонкий вкус. Если попытаться определить кулинарный стиль "Палихи", то вернее всего сформулировать его девиз так: каждой традиции — свою новацию. Проще говоря, за основу берется какой-нибудь известный и всеми любимый рецепт и несколькими штрихами обновляется. Взять, например, шашлык из осетрины — это популярнейшее и традиционнейшее блюдо московских ресторанов. "На Палихе" его тоже ввели в меню. Но подают с огнем. Шампуры с упругими парусами маринованной, обжареной осетрины расставляются на блюде веером, а под ними устраивается небольшое яркое пламя. Во всполохах огня шашлык выглядит необычно и эффектно.
       Еще одно фирменное горячее блюдо — "Боярская котлета" — развивает традицию панированных котлет с начинкой, основательницей которого считается легендарная "киевская" котлета. "На Палихе" основой "боярской" котлетой стала все та же осетрина. Под золотистой твердой корочкой томится нежное филе осетрины, а в ее недрах прячется грибная начинка. По сути, ничего особенного — обыкновенная рыбная котлета. Но получается очень вкусно, и как ни странно, совсем не обычно.
       На десерт я попробовала фирменное мороженое-ассорти. Темно-коричневые шарики шоколадного мороженого, матовые шары белого пломбира с орехами, душистое розоватое фруктовое мороженое чередовались в стеклянной вазочке, как матрешки в хороводе. На каждом большом шарике возвышался шарик поменьше: на коричневом — белый, на белом — розовый. Красиво, просто и необычно.
       Итак, ресторан "На Палихе", кажется, прошел хорошую школу, встал на ноги, его дирекции можно только позавидовать.
       
       Ресторан "На Палихе" получает в нашем рейтинге ****. Готовят здесь вкусно, обслуживание довольно хорошее, сервировка весьма скромная. Цены "На Палихе" можно назвать средними, если сравнивать ресторан с другими заведениями такого же уровня. Ужин на одного человека с учетом спиртных напитков обходится в 25000-30000 руб. Ресторан работает с 13 часов и до последнего посетителя.
       
       Адрес ресторана: Перуновский пер.,  Телефон (095) 211-06-32.
       
       
       
       
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...