Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 62

Рождество в "Бульваре"...


Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

В ресторане "Бульвар" вступило в силу специальное рождественское предложение от шеф-повара Томаса Киарелли. До конца декабря здесь можно попробовать куропатку, фаршированную шампиньонами и фуа-гра, гарнированную канеллони из красной капусты, бекона, яблока и бальзамического уксуса и дополненную соусом из бекона и красной капусты (1150 руб.). Конкуренцию куропатке составляет обжаренная утиная грудка, запеченная в духовке и поданная с "Пармантье", то есть с картофельным пюре, приготовленным с айвой, фуа-гра и сычуаньским перцем (925 руб.).

...В "Семи пятницах"...


Рождественское меню ресторана "Семь пятницъ" тоже посвящено птице. Среди праздничных блюд — "Оливье" с копченой уткой, крабами, белыми грибами и раковой шейкой (19 у. е.), утиная грудка с нежным суфле из кетовой икры и крабов под соусом из белых грибов и сыром рокфор (19 у. е.), утиная ножка, томленная в бальзамическом соусе с луком и чесноком, гарнированная запеченным с медом яблоком (33 у. е.). Зажаренная целиком индейка "Андобъ" подается на рисе и дополняется французскими паштетами и свежими ягодами (блюдо рекомендуется заказывать на десять персон, 160 у. е.). Румяный гусь "По-китайгородски" со вкусом мускатного ореха подается с яблоками, грушами, жареными кабачками и клюквенно-медовым соусом (блюдо рассчитано на пять-семь персон, 100 у. е.). Специальное меню будет действовать до 7 января.


...В Golden Apple...


Executive-chef бутик-отеля Golden Apple Эрвин Петерс тоже предложил гостям рождественское меню, которое будет действовать до 26 декабря. В разделе холодных закусок фигурируют поджаренный тунец на салате из кускуса с густым бальзамическим соусом (19 у. е.), карпаччо из косули с печеным камамбером (16 у. е.) и листовой салат с сосисками из индейки "Чивапчичи" (12 у. е.). В качестве горячей закуски выступают пирожки с крольчатиной и фуа-гра конфи (8,5 у. е.). На первое можно выбрать суп из зелени с шариками из карпа (8 у. е.) или суп из жареного пастернака со сливками и зеленым луком (8 у. е.). Среди основных блюд — норвежский лосось гриль с шафрановым рисотто и соусом из жареных томатов (18 у. е.), филе тюрбо с жареной капустой "Бок Чой" и сливочным маслом с горчицей "Поммери" (42 у. е.), жареная грудка индейки в стиле "шатобриан" (20 у. е.) и жареный утенок с маринованной красной капустой (32 у. е.). А на десерт — трио шоколадных муссов (8 у. е.), яблочный пирог с кардамоном, корицей и сыром маскарпоне (6,5 у. е.) или ассорти рождественских печений (5,5 у. е.).


В лобби-баре Golden Apple появилось меню горячих напитков. До 15 марта здесь можно попробовать коктейли "Карибский кофе" с темным ромом и ликером "Калуа" (7 у. е.), "Марокканский чай" с самбукой и корицей (6,5 у. е.), чай "Ямайка" со светлым ромом и лимонным сиропом (6,5 у. е.), кофе "По-ирландски" с виски Tullamor Dew (8,5 у. е.). Также в меню зимних горячительных напитков присутствуют глинтвейн из красного (11 у. е.) и белого вина (11 у. е.) с яблоком, апельсином, медом, корицей и гвоздикой, кубинский грог из темного рома (7,5 у. е.) и американский грог из светлого рома (7,5 у. е.). Самый дорогой коктейль "Горячее Рождество" готовится из виски Tullamor Dew, амаретто, яблочного сока, гренадина с гвоздикой, корицей и яблоком (13 у. е.). Среди безалкогольных согревающих напитков — горячий шоколад (6 у. е.), кокосовый и малиновый латте (по 6,5 у. е.), кофе глясе (6 у. е.).


...И в "Вертинском"


В ресторане "Вертинский" тоже вступило в силу праздничное меню, которое будет действовать до 7 января. Его разработала Анастасия Вертинская, которая сама о себе говорит, что, если бы не стала актрисой, обязательно стала поваром. Свой кулинарный стиль она называет "современной русской кухней" и предлагает гостям на закуску подкопченное в коптильне ресторана крабовое мясо в сливках с сырниками, приготовленными на перепелиных яйцах (19 у. е.), капусту "Романеско" (сорт, полученный в результате скрещивания брокколи и цветной капусты) с гречневыми галетами и куриным филе гриль (13 у. е.), заливное из поросенка в желе с кореньями сельдерея и пастернака, которое подается с хреном, мочеными яблоками и солеными помидорами (18 у. е.), и паштет из куриной печени с бруснично-яблочным мармеладом и карамельным желе (9 у. е.). В качестве основного блюда могут выступить индейка, фаршированная инжиром, каштанами и луком-шалот, с глазированными овощами и фруктами, приготовленными в соевом соусе, и с пюре из айвы и имбиря (16 у. е.), запеченный в духовке молочный поросенок с гречневой кашей, перемешанной с жареным ливером и луком (28 у. е.), и копченая рулька, тушенная со специями и гарнированная белой фасолью и овощным пюре (23 у. е.).


Зима в "Булошной"


Фото: ДМИТРИЙ ЛЕКАЙ

Шеф-повар кафе "Булошная" Алексей Черкасов представил гостям новые зимние блюда. На закуску здесь можно попробовать рулет из цыпленка со шпинатом и шампиньонами, рукколой и фризе (120 руб.) или "Сырный" салат из салатных листьев, винограда и камамбера под медовым соусом в хрустящей сырной корзинке (180 руб.). На горячее предлагаются осетрина, запеченная с клубникой в кедровых орехах и поданная с клубничным соусом и свежей клубникой (370 руб.), каре ягненка, начиненное шпинатом, с яйцом и румяными картофельными шариками (450 руб.), филе утки со сливочным соусом из чернослива и грецких орехов, которое подается с салатом латук и веточкой мяты (350 руб.). А на десерт — праздничные "Сюрприз Дедушки Мороза" — хрустящие слоеные коржики с ванильным кремом, ягодами и клубничным сорбетом (190 руб.), "Снежинки" — карамельные трубочки с нежным кремом из маскарпоне и ягодами, которые подаются на тарелке, украшенной снежинками из сахарной пудры (210 руб.), и "Новогоднее наслаждение" — освежающее манговое желе с ежевикой, черникой, клубникой и веточкой смородины (210 руб.).


В разделе "Новинки от шеф-повара" господин Черкасов представляет сейчас "Королевский тартар" из королевской креветки с авокадо, зеленой спаржей и свежим огурцом, который подается с запеченным пармезаном, черри и соусом из рукколы (510 руб.), говяжью вырезку с острым сырным соусом, салатными листьями и помидорами черри (330 руб.), филе сибаса, приготовленное с белым вином, раковыми шейками и припущенными овощами (420 руб.), оленину с обжаренной фуа-гра и соусом на основе красного вина и вишни (880 руб.).


Пост в "Люстре"


А в кафе "Люстра" вступило в силу постное меню, которое будет действовать до православного Рождества. Открывает меню жаренный на гриле сладкий перец, который подается на листьях салата с помидорами черри и признанным постным соусом "Бальзамико" (190 руб.). Далее следуют горячие белые грибы с авокадо, шампиньонами, сельдереем и картофелем (250 руб.), картофельный суп с белыми грибами (160 руб.), овощной суп с зеленой фасолью, кукурузой и зеленым горошком (110 руб.). На горячее можно заказать жареный картофель с лисичками (240 руб.), жареную зеленую фасоль со сладким перцем и запеченным картофелем (190 руб.), рататуй с рисом басмати (220 руб.), гречневую кашу с белыми грибами (210 руб.). Финишировать предлагается яблоком, запеченным с медом, изюмом и грецкими орехами (120 руб.).


Десерты в "Кинема"


Шеф-кондитер ресторана "Кинема" Дмитрий Костров ввел в десертную карту новые сладкие блюда. Теперь в "Кинема" можно попробовать мийфей "Дель Тонго" с вишней в черном роме (285 руб.), тартар из клубники с сабайоном (290 руб.), чизкейк "Фьямберти" в соусе "Бейлис" (260 руб.), панакотту "По-милански" с ягодами (265 руб.), яблочный пирог "Морседдо" с шариком ванильного мороженого (260 руб.). Главными хитами нового десертного меню стали груша со сморчками и мороженым "Вермут" (285 руб.) и граните из апельсина и томата с карамелизированным цуккини (290 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя