Хмельной поток

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Виселица" с пивом

Московский Pilsner был открыт в партнерстве с чешской ресторанной компанией, которой принадлежат семь фирменных ресторанов под маркой Pilsner Urquell. Отсюда и ярко выраженные родовые черты. Как ни странно, российским владельцам удалось воссоздать аутентичную чешскую атмосферу в самом центре Москвы. Уже за одни витринные окна, бесстрашно распахнутые на Тверскую-Ямскую, и столы, расставленные вдоль этих окон, параллельно мощному людскому потоку, мы готовы вынести им благодарность. Будучи коренными европейцами, чехи не привыкли прятаться от чужих глаз во время еды, и в этом нам явно следует брать с них пример. Кроме того, причастность к жизни города, отчетливое звучание его пульса и биоритмов заметно освежает и разнообразит уклад самой пивной — здесь всегда оживленно и многолюдно. Еще одна особенность Pilsner Urquell — лояльность к полу гостей. Как правило, московские пивные рестораны ориентированы на чисто мужскую аудиторию. А в "Пилзнере" посетительниц не многим меньше, чем посетителей. Сюда запросто могут заскочить подруги, чтобы за бокалом пива обсудить свои проблемы, или прийти на обед муж с женой. Все это внушает явную симпатию и расположение.

Другой вопрос — на что следует рассчитывать в Pilsner кроме приятной атмосферы и уютного интерьера? Разумеется, на светлое пиво "Пилзнер Урквелл" (95 руб. за 0,5 л), а также светлый и темный "Великопоповицкий Козел" (75 и 85 руб. за 0,5 л) от того же производителя Pizensky Prazdroy. Из этих же двух сортов колоритный бармен-розливной, стажировавшийся в Чехии, делает знаменитое резаное пиво — послойно наливает в бокал светлый "Пилзнер Урквелл", темный "Великопоповицкий Козел" и пышную белоснежную шапку пены (110 руб. за 0,5 л). В карте есть также чешские травяные настойки "Бехеровка" (90 руб. за 40 г) и "Фернет Стоцк" (70 руб. за 40 г), которые полагается выпивать после каждой третьей кружки пива. И ряд чешских ликеров и бренди — крепкая "Луговичка" (155 руб. за 40 г), легкая "Ябловица" (110 руб. за 40 г), сорокапятиградусные "Сливовица", "Грушовица", "Вишневица" (160-170 руб.) и даже семидесятиградусный "Старопльзенский" абсент (190 руб.).

Кухню Pilsner возглавляет чешский шеф Роберт Масопуст, ранее работавший в одном из фирменных ресторанов Urquell в Праге. Московское меню на 90 процентов совпадает с пражским, так что в его подлинности сомневаться не приходится. Я знаю множество поклонников чешской кухни, которые с удовольствием отправляются в Прагу на каникулы и буквально не вылезают там из ресторанов и пивных. Думаю, что для их сердец меню Pilsner окажется бальзамом, точнее "Бехеровкой". Но сама я не могу не признаться — трижды побывав в Чехии и исправно посещая там рестораны и пивоваренные заводы, я так и не смогла полюбить местную кухню. Она была обильной, дешевой, но откровенно невкусной. Впрочем, может, мне просто не повезло? Трижды...

Ну, а любителей чешской кухни в Pilsner поджидают "утопенцы" — пикантные колбаски, маринованные в уксусе с репчатым луком (150 руб.), и "Виселица" — ассорти говядины, свинины, индейки и бекона, приготовленных на гриле, подвешенных на металлическом крюке и поданных с жареным картофелем, овощами, соленьями и соусами: "манго-чили", чесночным и "рокфор" (650 руб.). Кроме того, можно заказать жареный сыр в панировке "смажак" (180 руб.), домашнюю кровяную и ливерную колбаски на сковороде с тушеной капустой (275 руб.), бараньи и свиные ребра с чесночным багетом на деревянной доске (430 и 380 руб.), запеченную половинку утки с тушеной капустой и кнедликами (470 руб.), острые говяжьи сардельки и овощи, тушенные с томатным соусом в пиве "Пилзнер Урвелл" и "Великопоповицкий Козел" (285 руб.), и блинный холодный торт с прослойками заварного крема с ликером (210 руб.).

Коронованная пивная

Михаил Зельман открыл очередной пивной ресторан — на этот раз с российским пивом "Сибирская корона" и русской домашней кухней. Заведение получилось очень доступным, по-настоящему народным и неожиданно семейным. Несмотря на скромнейший интерьер из разряда "бедненько, но чистенько" — со стеклянными окнами-витринами, деревянными столами и лавками, светло-зелеными стенами с белыми лепными карнизами и молдингами, большой барной стойкой с фирменным "сибирским" витражом в желто-зеленой гамме и люстрами молочно-белого стекла,— чувствуешь себя здесь весьма комфортно. Прежде всего из-за меню от шеф-повара Юрия Бондаренко. Благодаря добротной домашней кухне атмосфера "Короны" оказалась намного человечнее и уютнее, чем подразумевает пивной интерьер в стиле "эклектик". Все блюда к пиву имеют какой-то неуловимый дух семейных застолий, будь то форшмак из сельди с хрустящими черными гренками (170 руб.), лесные грибы с луком и маслом (190 руб.) или вертушки (читай "роллы") из блинов с семгой, крем-сыром и свежим огурцом (210 руб.). Само пиво представлено шестью разливными сортами. Помимо фирменной "Сибирской короны" — светлой (75 руб. за 0,5 л) и пшеничной нефильтрованной (95 руб.) — есть бельгийские "Леффе" (170 руб. за 0,5 л), "Хугарден" (180 руб.) и немецкий "Шпатен" (160 руб.).

Список салатов "Сибирской короны" возглавляют "оливье" с курицей (145 руб.) и винегрет с копченым лососем (180 руб.). Есть также обязательные "Греческий" и "Цезарь" и фирменная "Сибирская корона" из говяжьего языка, белых грибов, помидоров и кедровых орехов (315 руб.). В разделе супов представлены царская уха из копченой рыбы с ароматом дымка (180 руб.), грибной крем-суп (160 руб.) и наваристые щи с квашеной капустой под шапкой слоеного теста (130 руб.).

Центральное место в меню отведено блинам и пельменям. Блины с грибами и картофелем, с курицей или с мясом запекаются с сырным соусом и подаются в фарфоровых лодочках, по три штуки на порцию (180-210 руб.). С теми же начинками готовятся и пельмени — сочные куриные, сытные мясные, нежные грибные с картофелем. 12 штук стоят 180-190 руб., 24 штуки — 290-310 руб. Как ни странно, блинно-пельменная тема весьма органично вписалась в концепт пивной под названием "Сибирская корона". Да и сами блины и пельмени вполне могут сочетаться с пивом (не без водки, конечно).

Все остальные горячие блюда так глубоко пропитаны ностальгическим духом домашнего очага, что на глаза наворачиваются слезы. Не знаю, есть ли у шеф-повара Юрия Бондаренко собственная семья или та счастливица, которой предстоит стать его женой, еще не подозревает о своем лучезарном будущем, но господина Бондаренко по праву можно считать живым мерилом вечных семейных ценностей, среди которых кухня, как известно, занимает наиважнейшее место. Какой потенциал почтительного уважения к родителям и трогательной любви к детям скрыт в этой румяной генеральской свиной отбивной на косточке с картофельными оладьями (475 руб.), в этих воздушных куриных бабушкиных котлетках с домашним пюре и соленым огурцом (320 руб.), в этом дымящемся жареном картофеле с грибами и золотистым луком (230 руб.), в этом нежном волжском судаке под яично-масляным польским соусом с картофельным пюре (415 руб.). А эти вареники с томными вишнями (170 руб.)! А компот из груш, персиков и ананасов в ягодном сиропе с рождественской корицей (150 руб.)! А сладкая гурьевская каша с орехами, изюмом и курагой (160 руб.)! После них хочется прийти домой, взять "Книгу о вкусной и здоровой пище", засучить рукава и готовить, готовить, готовить для близких и дальних родственников, не жалея продуктов, времени и сил. Или выйти замуж за Юрия Бондаренко...