Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 54

Зима в Doucet X.O...


Шеф-повар ресторана Doucet X.O. Саид Фадли представил новое меню, которое будет действовать до весны. В разделе салатов появились легкий "Зеленый салат Doucet X.O." из спаржи, стручковой фасоли, рукколы, фризе и свеклы с карамелизированными орехами (420 руб.), "Трио тартаров" из тунца, хамачи и лосося в хрустящих кунжутных конвертиках, сервированное имбирным сорбетом (580 руб.), груша, заполненная сыром рокфор, запеченная в духовке и поданная с козьим сыром и теплым сыром камамбер (390 руб.). С этими блюдами соседствует тунец, обжаренный в кунжутных семечках, с авокадо и фламбированными экзотическими фруктами, который подается с коктейлем "Ойстер шутер" из водки, томатного сока, острых специй и маринованной устрицы,— по мнению господина Фадли, этот коктейль помогает лучше ощутить вкус тунца (580 руб.). Среди новых горячих закусок — рисотто со спаржей, молодым горошком и пармезаном (360 руб.), хрустящий пирог с уткой, фуа-гра и вишнево-винным соусом (470 руб.), папарделли с гребешками гриль, мидиями и копченым лососем (420 руб.).

В качестве первого блюда могут выступить суп из телячьих хвостов с золотой чечевицей и провансальскими травами (360 руб.) или средиземноморский рыбный суп из белой рыбы, креветок, мидий, осьминогов и кальмаров (490 руб.). В разделе горячих блюд фигурируют каре ягненка, обжаренное в марокканских специях и сервированное штруделем из шпината, сыром фета и соусом "Мадера" (780 руб.), слегка обжаренная утиная грудка со сладким картофелем и глазированными медом каштанами (720 руб.), телятина на кости, начиненная сушеными помидорами, моцареллой и прошутто (890 руб.). Любителям морепродуктов адресованы креветки, осьминоги и кальмары, приготовленные на гриле и поданные с маринованными овощами и моцареллой (870 руб.), и рыба бранцино — жареная, запеченная или приготовленная на пару, которая подается с капустой в кисло-сладком соусе и жареным рисом (950 руб.). А на десерт стоит попробовать новый банано-манговый крем с малиновым соусом (320 руб.) или ягодный крем-суп с добавлением шампанского, ликера "Бейлис", мяты, ягод, орехов и авокадо (700 руб.).


...В L`Etranger...


В кафе L`Etranger в связи с наступившей зимой тоже произошли изменения — шеф-повар Максим Глухов дополнил меню новыми блюдами. В разделе холодных закусок и салатов появились ассорти из телячьего языка и домашнего ростбифа с кольцами сладкого лука и соусом из тунца (390 руб.), салат из колец кальмаров с тигровыми креветками на картофеле гриль под лимонной заправкой (420 руб.), салат с брокколи, дольками огурца и восточной заправкой из соевого соуса (310 руб.). Раздел супов пополнился гуляшом из баранины, бобов и сладкого перца с листьями петрушки (250 руб.), луковым супом с хрустящим пшеничным тостом и сыром "Эмменталь" (260 руб.), средиземноморским рыбным супом с кольцами кальмара, мидиями "Киви" и томатным конкасе (270 руб.). В качестве горячей закуски могут выступить фуа-гра с клубникой и соусом "Лесная ягода" (720 руб.), дуэт из зеленой и белой спаржи под голландским соусом и икрой морской форели (420 руб.), куриная печень с вешенками в сливочно-коньячном соусе (370 руб.), запеченный баклажан и красный болгарский перец с соусом "винегрет" (270 руб.).


Для любителей морепродуктов в L`Etranger запекают дорадо с луком-пореем и свежим имбирем под устрично-кунжутным соусом (690 руб.). А для мясоедов в меню были введены томленая утиная ножка, начиненная шпинатом с теплыми фруктами и соусом "Карамель" (520 руб.), медальоны из свиной вырезки, с соусом из хрена и картофельным рагу (470 руб.), телячья печень на биточке из картофельного пюре с гранатовым соусом (500 руб.).


...И в "НКонге"


Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН

В ресторане "НКонг" тоже вступило в силу новое меню. Шеф-куратор Цутому Курокава в этом сезоне поделил горячие блюда на три раздела. Раздел, посвященный блюдам из птицы, называется "Небо", раздел с блюдами из мяса называется "Земля", а раздел с морепродуктами — "Море". Меню проиллюстрировано акварельными эскизами самого господина Курокавы.


На закуску можно заказать татаки из тунца, маринованного в соусе из дайкона, соевого соуса и кунжутного масла и поданное с соусом "Понзу" (610 руб.), салат из кусочков маринованной в восточных специях баранины гриль, с листьями салата, манго, папайей, черри и кинзой (450 руб.). В роли горячей закуски могут выступить мини-осьминоги, маринованные в мисо и мирине и обжаренные на воке, с овощным и устричным соусами (630 руб.), или филе черной тески, маринованное в соусе из белой мисо-пасты и саке, а затем запеченное и поданное с солеными огурцами, терияки, маринованным имбирем и васаби (670 руб.). Из новых супов заслуживает внимания "Нам-я-па" на бульоне, сваренном из креветок и кокосового молока и дополненном либо китайскими древесными грибами, либо морепродуктами гриль, либо свежим шпинатом и мини-овощами, либо лапшой из японского омлета на выбор гостя (1200 руб., блюдо рассчитано на две персоны). Конкуренцию "На-я-па" составляет суп "Вонтон" на курином бульоне с китайскими пельменями и шпинатом (470 руб.).


В разделе "Море" представлены чилийский сибас на подушке из экзотических фруктов с нежным соусом из папайи и кокосового молока (1200 руб.), тюрбо с овощами и пикантным соусом из мини-креветок (4200 руб., блюдо на двоих), морской черт с цитрусовым соусом и рисом по-тайски (750 руб.). В разделе "Небо" обращает на себя внимание утка по-пекински в традиционной подаче (две грудки — 1800 руб., целая утка - 3600 руб.), а в разделе "Земля" — баранья корейка гриль с тремя видами домашней лапши и перечным соусом (800 руб.).


Гастроли в Carre Blanc


В ресторане Carre Blanc с 6 по 9 декабря пройдут гастроли французского отеля Hotel du Palais (Биарриц). Executive-chef отеля Жан-Мари Готье, работа которого была отмечена звездой Michelin, разработал специальное меню. В нем присутствуют омар с отварным цикорием и сырными палочками под кисло-сладким соусом с имбирем (€46), гребешки сен-жак с хрустящей ореховой корочкой под соусом из трюфельного масла и уксуса (€30), воздушный каштановый бульон и муслин из фазана с арманьяком (€28), тарелка баскской ветчины с сердцевиной салата латук и специями (€28). Среди горячих блюд в гастрольном меню — филе морского волка с луком-пореем, приготовленным на пару под соусом из белого вина, и зернистой икрой (€45), голубиная грудка с фуа-гра с конкасе из белых грибов (€38), молочный ягненок с соком из перца "Пимент Дэспалет" (€35), утиная фуа-гра с морковным соком, "Порто" и трюфелем (€40). В разделе сладких блюд фигурируют ореховый десерт "Дакуаз нуазет" с карамелизированными бананами, кремом из ликера Chiboust, ромом и пралине (€18), миндальное печенье с арманьяком и легким каштановым кремом (€18), профитроли "Шукет" с мороженым и апельсиновой карамелью под шоколадным соусом (€18) и кокосовый бисквит с салатом из экзотических фруктов и сорбетом с ароматом цветов (€18).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя