Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Maisoncafe
"ZигZаг"
Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ
В меню кафе "ZигZаг" шеф-повар Андре Мартин тоже ввел новые сезонные блюда. На закуску теперь можно попробовать "Мраморный террин" из фуа-гра с зеленым салатом, инжиром и кукурузой (300 руб.), теплые "Итальянские" роллы в кляре с оранжевой икрой тобико, крабовым мясом, помидором, моцареллой, петрушкой и острым соусом (300 руб.), салат "Изабель" из курицы, манго, папайи с грецкими орехами и изюмом, заправленный соусом "Майонез карри" (290 руб.). На первое предлагается новая вариация супа "Витаминный оранж" — теперь в суп из тыквы, моркови и кокосового молока господин Мартин добавляет пальмовое масло и сладкий батат (300 руб.). Раздел основных блюд пополнился утиной ножкой конфи, томленной в собственном соку, с пюре из сладкого картофеля (670 руб.), и телятиной на кости, обжаренной с тимьяном и сервированной экзотическим пюре из африканской касавы (1250 руб.). На десерт можно заказать "Африканский пирог" из моркови, корицы, грецких орехов и изюма (219 руб.).
"Будвар"
Шеф-повар ресторана "Будвар" Валерий Кулешов тоже подготовился к неотвратимо наступающим холодам. В меню появились паштет из кролика с рублеными фисташками в оболочке из свиного шпика и слоеного теста, сервированный пьяной вишней и вишневым соусом (390 руб.), горячие пирожки с капустой, "испеченные в русской печке деревни Петровское бабушкой шеф-повара",— их рекомендуют к супам вместо хлеба (35 руб./шт.). Пирожки, естественно, выпекаются на кухне ресторана, но господин Кулешов уверяет, что получается ничуть не хуже, чем у его бабушки. Также среди новинок — запеченная красная форель и морской окунь с овощным фрикасе "Вайсбургундер" в крабовом соусе (646 руб.). Хитом же наступающей зимы должны стать слепленные вручную пельмени, начиненные рубленым норвежским лососем и мясом камчатского краба, которые подаются в нежном сливочно-крабовом соусе "Арморик" (476 руб.).
"Место встречи"
В кафе "Место встречи" в должности шеф-повара выступает теперь Александр Петин (последнее место работы — Z-Lounge). Господин Петин уже успел значительно обновить меню кафе. В раздел салатов он ввел салат с жареной куриной печенью, грушей и черри, заправленный бальзамическим уксусом и малиновым соусом (242 руб.), салат из отварного картофеля с жареными шампиньонами, ветчиной, красным луком и сметаной (165 руб.), салат с кусочками жареной говядины в соевом соусе, с хрустящим луком фри и сметаной (297 руб.). Среди холодных закусок появились карпаччо из лосося (227 руб.) и карпаччо из говядины (289 руб.), "Домашнее мясное ассорти" из запеченной свиной шейки, ростбифа, говяжьего языка, сервированных квашеной капустой, хреном, горчицей и зеленью (277 руб.), ассорти "Украинское" из трех видов сала с острым маринованным перцем, чесноком и бородинским хлебом (233 руб.). Раздел горячих закусок пополнился мидиями киви, жаренными с луком-шалот, на тосте (274 руб.) и жареным камамбером в орехово-кунжутной панировке на ломтиках груши с малиновым соусом (288 руб.).
В качестве первого блюда может выступить новый густой суп "Айнтопф" из картофеля, моркови и говяжьего языка с тмином и сливками (179 руб.). На мангале готовятся сибас, с соусом "Винегрет" и цуккини гриль (632 руб.), целая дорадо, с лимонным соусом и свежими овощами (595 руб.), баранья корейка, с соусом из пряной зелени и картофелем "рести" (680 руб.), свиная шейка, с грибным соусом, свежими помидорами и картофелем фри (368 руб.). В качестве горячего блюда может также выступить шашлык — из баранины (139 руб.), свинины (85 руб.), цыпленка (75 руб.) или осетрины (155 руб.). Все шашлыки подаются с маринованным луком и соусом на выбор. Конкуренцию им составляют новые горячие блюда — филе сибаса гриль, с розмарином и чесноком, на подушке из фенхеля и цуккини (593 руб.), свинина в кисло-сладком соусе, с рисом (297 руб.) и отварной говяжий язык, обжаренный на гриле, с соусом из вешенок и картофелем "рести" (285 руб.).