Коротко

Новости

Подробно

Еще одна порция карпаччо

Аскетичные "Холмы" и эклектичный Bel Mondo

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 49

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной


Не Beverly Hills


Новый ресторан Hills на Крылатских холмах имеет свою предысторию. Шесть лет назад подвал элитной многоэтажной новостройки использовался для подачи селедки, солянки и цыплят табака нелюдимым местным жителям, бесстрашно ступавшим в ресторанный бункер с романтическим названием "На семи ветрах" в тапках на босу ногу, прямо как Пушкин в Летний сад. Потом по неизвестным нам причинам на смену солянке и селедке явились китайско-японские блюда. Но и им не удалось продержаться в крылатском хит-параде дольше пары сезонов. В итоге хозяином новых "Холмов" стал житель соседнего дома, который давно уже ощущал нехватку приличных заведений в родном микрорайоне. Пожив на юге Франции, в Швейцарии и Италии, приобретя обширный гастрономический опыт и отточив вкус до тонкости, хозяин "Холмов" стал выразителем чаяний и стремлений той части современной московской публики, которая давно уже вышла из ресторанного подполья, отказалась от высококалорийной солянки, предпочла бутерброду с колбасой суси с лакедрой и стала ценить по достоинству авторскую кухню.

В результате ресторан распахнул окна на улицу, обнажив довольно-таки неприглядный вид — вместо ожидаемого холмистого пейзажа взгляд наталкивается на грязно-голубые гаражи, разрисованные черными закорючками. Тем не менее искренняя и даже беззащитная открытость "Холмов" внешнему миру подкупает. В этом есть что-то новое, свежее, непривычно цивилизованное, явно навеянное тихим плеском Женевского озера или шумом волн Cote d`Azur. Сам интерьер выглядит, пожалуй, чересчур выхолощенно — черные и белые диваны по всему периметру зала, прямоугольные столы из африканского венге, бежево-коричневая смальта на стенах, красные стеклянные люстры, белая барная стойка с обнаженными вентиляционными трубами и ярко-красный электророяль. Если бы рестораны имели пол и семейное положение, то Hills точно бы оказался молодым преуспевающим холостяком. Внизу в подвале есть еще темный чил-аут с мягкими ворсистыми коврами, низкими кожаными диванами, металлическими бусами-ширмами, круглыми фонариками красного стекла и большим баром. Здесь же размещается узкая VIP-комната для караоке. Но эти подпольные помещения мы склонны рассматривать как некий атавизм, унаследованный "Холмами" от своих первобытных предков.


Нетрудно догадаться, что кухня в новых "Холмах" — авторская средиземноморская. Честно говоря, нас все больше пугает привязанность передовой московской публики к рукколе и пармезану. Похоже, мы имеем дело с какой-то зависимостью, химической или идеологической. То ли населению не хватает каких-то витаминов, которые содержатся в итальянском салате, то ли личный опыт пребывания на Средиземноморье заставляет людей снова и снова будоражить свою память моцареллой и тальолини. Шеф-повар Hills, молодой креативный француз Грегори Дубле работал во французском "Крийоне", швейцарском "Дюроне", ресторанах Лазурного побережья, итальянском "Роберто" в Женеве. А перед тем как перебраться в Крылатское, все-таки был послан на месяц в Рим — "подтянуть Италию". Потому что шеф "без Италии" в Москве нынче и не шеф вовсе, а не пойми кто. Хочешь быть первым в своем деле, учись перетирать песто: закон московского рынка.


Что касается Грегори Дубле, то знание средиземноморских рецептов не мешает ему сохранять верность родным традициям. К числу таких милых французских привычек можно отнести любовь месье Дубле к фруктовым чипсам, коими он с трогательным постоянством украшает свои блюда. Достойное применение в "Холмах" нашлось и французской фуа-гра. Она подается на горячую закуску жареной с яблоками, апельсиновой карамелью и вишневым соусом (480 руб.) и в сельдереево-грушевом супе-крем с трюфельным маслом (380 руб.), придавая излишне сладковатой груше недостающую полновесность. Продолжая утиную тему, стоит упомянуть утиную ножку конфи с ежевичным соусом и яблоками (540 руб.) и утиную грудку с густой "апельсиновой карамелью" (540 руб.). Среди горячих блюд внимания заслуживают также семичасовая баранина, тушенная в пряном соусе (580 руб.), рулька ягненка с мясным соусом с базиликом (590 руб.) и каре ягненка с соусом из оливок (620 руб.). Из рыбных — филе тюрбо на гриле с тимьяном и соусом из омаров (880 руб.). Что касается моцареллы с томатами (320 руб.), карпаччо из говядины (320 руб.) и морского гребешка (360 руб.), рукколы с пармезаном и помидорами черри (280 руб.), осьминогов с теплым картофелем, черри-помидорами и соусом "херес" (380 руб.) и супа минестроне с тигровыми креветками (330 руб.), то они в меню есть. Так что жители Крылатского могут вздохнуть полной грудью и наконец-то вообразить себя на бескрайних холмах Тосканы.

Этот "Прекрасный мир"


Особенно уютно в Bel Mondo зимними  вечерами, когда за окнами холодно и темно

Особенно уютно в Bel Mondo зимними вечерами, когда за окнами холодно и темно

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, Ъ

Bel Mondo появился на месте злосчастного "Имбиря". Интерьер и кухня изменились полностью — по тому же сценарию, что на Крылатских холмах. На смену азиатской кухне и экзотической обстановке явилась средиземноморская кухня в европейском антураже. Интерьер получился очень удачным. Дизайнер Юлия Лисовская создала уютное, хорошо организованное пространство, наполненное состаренной мебелью и современными вещами. Классические портики и молдинги, пышные драпированные люстры а-ля барокко, кресла в стиле ампир, массивные бежевые и малиновые диваны, исполняющие функцию перегородок, золоченые потолки с налетом патины, напольные торшеры и настольные лампы под абажурами, винные бутылки и скандальные монохромные фотографии Клавихо в золоченых рамах — все вместе выглядит очень гармонично и органично. Откровенно не вписываются в стиль "эклектик" лишь плазменные панели на стенах.


Отдаленно Bel Mondo напоминает Mon Cafe, только с более насыщенным и обжитым пространством. Почему-то кажется, что этот интерьер особенно хорош именно сейчас, в зимнее время года. Его золотистая теплота притягивает, как свет керосиновой лампы. Летом, пожалуй, здесь будет тесновато и темновато, как в большой старой квартире, заставленной антикварной мебелью и книжными шкафами. Ну, а пока в Bel Mondo вполне можно устроиться на мягком диване и попивать чай или кофе с каким-нибудь десертом, например с нежнейшим тирамису (320 руб.), которое подается сразу в двух бокалах на стеклянной квадратной тарелке Villeroy & Boch, припорошенной по диагонали какао. В бокал повыше уложены слоями воздушный маскарпоне и влажное печенье савоярди, в бокал пониже налит густой соус "Бэйлис", которым следует поливать тирамису по мере продвижения к донышку. Не уступают этому десерту паннакота с соусом из черной смородины и черники (270 руб.), крем-брюле с хрустящей сахарной корочкой (350 руб.), сливочный крем-карамель из сока лайма на карамельно-муссовой подложке (350 руб.) и фруктовый тартар с итальянской меренгой под ягодным соусом "гренадин" (250 руб.).


Если возникнет желание поесть, из обширного меню "Прекрасного мира" можно выбрать авторские блюда, созданные итальянским шефом-консультантом Массимилиано Атзори и российским шеф-поваром Андреем Кравченко. На закуску, например, рекомендуются листья салатов оаклив и фризе с вяленым хамоном и авокадо, кунжутом и кедровыми орехами, под соусом из яблок "ранет" и меда акации (350 руб.). Своими фирменными закусками Bel Mondo считает карпаччо из сибаса с манго и рукколой под дижонским соусом (400 руб.) и карпаччо из лангустин с рукколой и лимонным соусом (450 руб.). Не далее как на прошлой неделе мы упоминали авторское карпаччо из лангустин от шефа Papillon, но то подается с корнем сельдерея. Ну, а карпаччо из сибаса в Москве и вовсе не счесть, но с манго, вроде бы, именно в Bel Mondo, так что не будем придираться.


В качестве супа предлагается борщ-капуччино. Взбить в блендере все ингредиенты борща, превратив его в крем-суп, перелить в бокал и украсить сверху молочной пенкой капуччино решился наш шеф Андрей Кравченко. У итальянца на такое не хватило бы храбрости. Зато среди основных блюд есть оригинальное предложение от сеньора Атзори — он подает стейк из тунца с водруженной на него обжаренной фуа-гра, запеченным картофелем гриль и мятным соусом (950 руб.). Блюдо это, по словам администрации, пользуется самым большим спросом у гостей. Вероятно, потому, что из-за своей откровенной эклектичности идеально вписывается в интерьер.


Hills (****)
Bel Mondo (*** 1/2)
Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя