Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 54

Новый шеф в отеле "Балчуг Кемпински"


В отеле "Балчуг Кемпински" должность executive-chef занимает теперь Райнер Зигг. До приезда в Москву господин Зигг работал во многих ресторанах и отелях Германии, где дважды добился признания гида Michelin. Сегодня познакомиться с его кухней могут гости ресторана "Балчуг". На закуску можно попробовать тунца с авокадо и маринадом из перца чили, имбиря и манго (24 у. е.) и четыре устрицы фин де клер с гратэном из картофеля, шпинатом и капустой со сливками (24 у. е.). Среди горячих закусок — равиоли из фуа-гра в соусе "Шато Шалон" из сотерна, мартини, перно и белого портвейна (24 у. е.) и рисотто с шампанским, осетровой икрой и лангустинами (38 у. е.). В качестве первого блюда могут выступить картофельный крем-суп с морскими гребешками (13 у. е.) или овощной суп с уткой и с равиоли, начиненными картофелем и трюфелями (14 у. е.).

Любителям рыбы господин Зигг адресовал морской язык с рисотто и шпинатом, яйцом пашот и трюфельным маслом (38 у. е.), филе тюрбо со шпинатом, домашней пастой и соусом из осетровой икры (39 у. е.), жареного лобстера с артишоками, огурцом и картофельными чипсами (60 у. е.). Для тех, кто предпочитает мясо, предназначены вырезка новозеландского ягненка с кускусом, черри и травами (35 у. е.), утиная грудка "Барбари" на гречневой лапше с сычуанским перцем и медом (38 у. е.), стейк из ангусской говядины с кенийскими бобами и жареным картофелем "Ля Ратт" (44 у. е.).


Новое меню в "Грандъ Александр"


В ресторане «Грандъ Александр» фуа-гра подают с террином из зайчатины c яблоками, начиненными сыром «бофор», и французским бриошем

В ресторане «Грандъ Александр» фуа-гра подают с террином из зайчатины c яблоками, начиненными сыром «бофор», и французским бриошем

Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН, Ъ

В ресторане "Грандъ Александр" отеля "Марриотт Грандъ" обновилось меню. Executive-chef отеля Ален Берри представил гостям коллекцию нового сезона. По его словам, новое меню состоит из блюд современной французской кухни с небольшими "вкраплениями" русской и международной кухни. Так, можно попробовать салат из копченой утиной грудки и кролика в соусе Verveine из травяного чая, с каштановым парфе (820 руб.), тартар из говядины и краба с нугой из сухофруктов, с козьим сыром и томатным шербетом,— блюдо заправляется натуральной эссенцией из орхидей (950 руб.). С этими блюдами конкурируют омлет из лобстера и крабового мяса с сабайоном из шампанского и заправкой из лимонной травы (1270 руб.), салат из жаренных на гриле морских гребешков и кальмаров, сервированный кускусом с курагой и муслином из фундука (720 руб.). На первое предлагаются крем-суп с лангустами и конфитом из фенхеля на коньяке (580 руб.) и крем-суп из лесных грибов, с чесночным крем-брюле и маслом из фундука (420 руб.).


В разделе мясных блюд оказались цесарка с черными трюфелями, запеченная на куске дерева и поданная с поджаренными в мускатном соусе хлебцами (920 руб.), и поджаренная корейка ягненка с козьим сыром и баклажаном с чесноком в трюфельном соусе (980 руб.). Альтернативу им составляют филе морского языка на пару с каннелони из лука-порея и соусом из аниса (1216 руб.) и запеченный морской окунь с кремом из фенхеля и чипсами из моркови и фиолетового картофеля, гарнированный сыром пекорино и чили (1056 руб.).

В разделе десертов представлены сметанный мусс с медовым тортом и настоянной на водке черной смородиной (412 руб.) и мусс из маленьких бананов и пралине с апельсиновыми чипсами и банановым шербетом (448 руб.).

Тайская кухня в Cafe Suisse


В ресторане Cafe Suisse, расположенном на третьем этаже отеля "Swissotel Красные холмы", начался фестиваль тайской кухни, который продлится до 24 ноября. Фестиваль курирует приглашенный тайский повар Джамнонг Нирунгсан, которому довелось работать практически во всех регионах Таиланда. Гостям Cafe Suisse он предлагает попробовать на закуску соте из курицы, свинины и говядины с ореховым соусом (480 руб.). Среди первых блюд — суп из морепродуктов с креветками, грибами и лаймом (450 руб.), острый суп с курицей и кокосовым молоком (380 руб.).


Любителям рыбы на горячее предлагаются жареный окунь с острым кисло-сладким соусом (950 руб.) и филе морского окуня на пару с чесноком, лимоном, чили и соевым соусом (950 руб.). Мясоеды могут заказать жареные бараньи отбивные в кокосовом молоке и карри (900 руб.), маринованную говядину со свежими овощами и соусом чили (990 руб.). Закончить обед по-тайски рекомендуется карамелизированными каштанами с размельченным льдом (350 руб.), сладкой тыквой на пару (300 руб.) или вареными саго и кукурузными зернами в кокосовом молоке (350 руб.).

Десерты в "Кафе Фреско"


В "Кафе Фреско" к работе приступил новый шеф-кондитер итальянец Роберто Таджини. Среди новинок десертного меню, появившихся с его приходом,— террин из черного бельгийского шоколада с соусом "Карамель" и шафрановым парфе (290 руб.), парфе из горгонзолы с пьяной грушей (310 руб.), песочная корзинка с рикоттой и засахаренными лепестками роз (360 руб.), суп из ревеня с парфе из ванили и свежими ягодами (290 руб.). С этими десертами соседствуют трио из шоколадного, апельсинового и бананового парфе с тимьяном (320 руб.), паннакота с ореховым печеньем и свежими ягодами (260 руб.), кофейное тирамису с амаретто и кофейным сорбетом (360 руб.), ванильный крем-брюле в корзинке из кокосового теста (290 руб.) и "Венецианская карнавальная маска из бельгийского шоколада, окруженная фантазией шеф-кондитера", то есть свежими ягодами и спагетти из сладкого теста (430 руб.).

Гастроли в Fish


В ресторан Fish 21 ноября собирается приехать итальянец Антонио Моска — шеф-повар тосканского ресторана "Иль Ботаччио". До 27 ноября посетители Fish смогут познакомиться с его кухней, основанной на средиземноморских традициях. В гастрольном меню фигурируют тушенные с шалфеем и розовым перцем кальмары с белыми грибами (12 у. е.), средиземноморская султанка со сладкой свеклой (20 у. е.), равиоли с устрицами в соусе из сливок и сладкого перца (30 у. е.). Среди горячих блюд — семга с розовым перцем и рукколой (25 у. е.), сибас с цветками цуккини (14 у. е.), фаршированная телятина в соусе из портвейна (28 у. е.), стейк из дикого кабана с ягодным соусом (24 у. е.), фаршированный фазан с манговым чатни (24 у. е.). А на десерт можно будет заказать медовый мусс с традиционной итальянской сладостью струфоли (7 у. е.) или баварский крем с портвейном и дыней (10 у. е.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя