Хотя "Золотой Дракон на Каланчевке" открылся уже три недели назад, меню всех трех залов — русского, китайского и морского — еще находятся в процессе становления. Например, вчера в красный китайский зал завезли самые дорогие деликатесы из Китая. Блюда из этих экзотических продуктов должны появиться в меню со дня на день. Но наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила заранее побывать в "Драконе" и как можно больше выяснить о готовящихся новинках, чтобы нововведенный суп из ласточкиного гнезда не застал врасплох ни ее саму, ни наших читателей.
У нашей рубрики уже появляются последователи. Вдохновленный примером Ъ, известный актер Станислав Садальский прошелся по нескольким московским ресторанам и написал об этом в газету "Супермен". Вот вам лишнее доказательство того, сколь сложен, тяжек и уважаем труд ресторанного критика. Настоящее дело для настоящих мужчин! Кстати, как истинный джентльмен, г-н Садальский успел в своих ресторанных заметках весьма лестно отозваться о внешних и профессиональных данных ресторанного критика Ъ, а заодно и о ее (то есть моем) капитале, нажитом за обеденным столом. С двумя первыми утверждениями не могу не согласиться, что же касается оплаты ресторанами моего труда — так, увы, не платят. Впрочем, если бы постоянный автор "Супермена" оказался и в этом прав, я бы просто не задумываясь пригласила его в тот же "Золотой дракон на Плющихе" (который мой новоявленный коллега почему-то называет "Золотым лотосом" на Красной Пресне) или в новый "Дракон на Каланчевке" и напоила водкой "за валюту".
Итак, новый ресторан на Каланчевке обещает со временем стать одним из самых интересных заведений с китайской кухней. Уже сейчас меню его очень разнообразно. Сочная соломка куриного мяса, пропитанная остро-сладким соусом. Хрусткий, живой, освежающий салат Лянсай из помидоров, капусты, финчезы, трав и специй. Лопающиеся на зубах жареные креветки с масляными зернышками рыжей икры. Мясо в пяти ароматах — сладко-остро-солено-копчено-пряное. Аккуратные кругляши морских гребешков вперемешку с прозрачными, припущенными огурцами и свежими помидорами. Кальмары, трепанги, рыба, мясо... Но большой ассортимент — это, как вы понимаете, еще не главное. Шеф-повар в новом "Драконе" очень хороший — вот в чем дело. Как у него получаются "дары моря на раскаленной сковороде" — я вам даже передать не могу. Жестковатые, упругие трепанги, нежное куриное мясо, мясистые ломтики бамбука, початки молочно-желтой кукурузы, лук, сладкий перец — и все это в тягучем, остро-сладком, красновато-коричневом соусе, и к тому же — на раскаленной чугунной сковороде в форме коровы. Достаточно попробовать это блюдо, чтобы убедиться в кулинарном таланте китайского мэтра. Если я для вас не авторитет, то уж Мстиславу Ростроповичу-то можно доверять? В "Золотом Драконе" рассказывают, что дней десять назад у них в гостях побывали г-н Ростропович с женой. Нагрянув совершенно внезапно, супруги сначала заглянули в казино, где маэстро признался, что играет только на виолончели, а Галина Вишневская заявила, что хочет есть. После чего прославленная пара отправилась ужинать в китайский зал. Закончив ужин, знаменитый музыкант попросил пригласить к столу шеф-повара Ге Пый Фу и долго хлопал в ладоши. Аплодисменты г-на Ростроповича что-нибудь да значат — так говорят в "Золотом Драконе".
Думаю, что благодаря умению шеф-повара и новые блюда из китайских деликатесов понравятся клиентам. К супу из акульих плавников москвичам не привыкать. Он подавался и в других "Драконах", и в ресторане "Чопстикс". А вот на суп из ласточкина гнезда нам предстоит настроится должным образом. Потому что это раритетное, дорогостоящее блюдо — даже в Китае большая редкость. Ласточкино гнездо — это самое настоящее гнездо, которое вьет на крутых скалах китайских островов Хайнань и на Тайване морская ласточка. Состоит этот своеобразный деликатес из мальков рыб и икринок, склеенных ласточкиной слюной. Китайцы сначала высушивают гнездо, а потом заливают кипятком и держат в горячей воде несколько часов, пока оно не разбухнет. Затем гнездо промывают и подают на стол. В отдельной тарелке приносят куриный бульон. Получается нечто вроде борща с пампушкой или щей с пирожком, где в роли супа выступает прозрачный куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и специями, а в качестве пирожка предстает размокшее жилище морской пичужки. Насколько же этот китайский деликатес соответствует своим славянским аналогам — вы сможете проверить сами.
В ближайшем будущем, в меню "Дракона" могут появиться и жареные скорпионы. Об этом мы еще расскажем в нашей рубрике дополнительно. А пока вдумайтесь, как это должно быть упоительно — положить в рот крупного блестящего хрустящего скорпиончика! Настоящее лакомство для истинных суперменов...
Разброс цен в "Золотом драконе на Каланчевке" (****) довольно большой. Блюда из овощей, мяса и курицы стоят около $5-15. Цены на блюда из рыбы и прочих морских обитателей варьируются от $15 до $55. Курица в остром соусе стоит $10, морские гребешки с овощами — $14, мясо в пяти специях — $8, "лянсай" — $6, дары моря на раскаленной сковороде — $42. Цены на новые блюда — суп из акульих плавников и суп с ласточкиным гнездом — окончательно не определены. Но очевидно, что суп с ласточкиным гнездом будет стоить не меньше $100.
Адрес ресторана: ул. Каланчевка, 15-а. Телефон (095) 975-55-66.