Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Новый шеф в ресторации Bosco

        На закуску теперь можно попробовать салат из рукколы, обжаренных с острым перцем креветок и помидоров черри (680 руб.). Кроме того, раздел закусок пополнился также карпаччо из лосося и рыбы-меч, которое сервируется тартаром из маринованных с цитрусовыми креветок и конкасе из ананаса (420 руб.), мини-осьминогами, тушенными в овощном бульоне с луком, чесноком, острым перцем и белым вином, на ложе из отварного картофеля и огурцов (360 руб.). Начать обед на Красной площади можно также с карпаччо из говядины с трюфельным маслом, рукколой и сыром грюйер (650 руб.), либо с рулетов из баклажана и овощей с добавлением пармезана и рикотты, сервированных соусом из базилика и сметаны (240 руб.), либо с тартино из слоеного теста с белыми грибами и брезаолой (470 руб.). А продолжить — новым супом из омаров, который подается с хрустящими овощами, обжаренными в муке, и чесночными гренками (800 руб.). Новые позиции появились и в разделе пасты — например, папарделли с рагу из утки и белых грибов (520 руб.) или пенне с артишоками и козьим сыром пекорино (490 руб.), и в разделе рисотто — рисотто с артишоками и мидиями (520 руб.).

        Любителям рыбы на горячее рекомендуются филе дорадо, запеченное в беконе с каперсами и петрушкой (900 руб.), гратэн из маринованных с перцем и обжаренных королевских креветок, который запекается под соусом из лимона и трех видов горчицы (950 руб.), и филе морского окуня, поданное с соусом из лука-шалот, оливок и помидоров и картофельным пюре (940 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, предлагаются каре ягненка "По-провансальски", панированное в белом хлебе со специями и горчицей, на конкасе из помидоров (1090 руб.) или телятина на кости с жареными шампиньонами, луком-пореем и прошутто, запеченная под сыром "Монтазио" и сервированная хлебными клецками со шпинатом (860 руб.). Также можно заказать филе говядины гриль с розочками из сливочного масла, взбитого с солью, перцем, ворчестерским соусом, лимоном, петрушкой, карри и грецкими орехами (1050 руб.).

Охотничий бранч в "Балчуге"

        До 20 ноября в ресторане "Балчуг" отеля "Балчуг Кемпински" с 12.30 до 16.30 проходят воскресные бранчи под названием "Царская охота". В меню значатся галантин из цесарки с орехами и сливочно-апельсиновым соусом; грудка фазана в беконе с розмарином; фаршированная яблоками жареная утка с рагу из белых грибов и домашней пастой со сливками; рагу из кролика с "жемчужным" луком, беконом и шампиньонами; медальоны из оленины гриль, шпетцли с орехами, брюссельской капустой и брусникой; рагу из кабана с хлебными шариками и жареными грибами; жареное бедро косули и прочая дичь. Воскресный обед оценивается в 2880 руб. на человека, в стоимость входит неограниченное количество белого, красного, игристого вина, минеральной воды и соков. Дети до девяти лет могут пообедать бесплатно.

Новинки "Паризьена"

        В ресторане "Паризьен" появилось специальное гастрономическое предложение "Старинные классические рецепты Франции". Шеф-повар "Паризьена" Бернар Дерруане рекомендует попробовать террин из голубя, маринованного в арманьяке и сервированного корнишонами и салатными листьями (12 у. е.), свиную ножку, фаршированную трюфелями и фуа-гра с дижонской горчицей (18 у. е.), кассуле из белой фасоли с бараниной, уткой и свиными колбасками (18 у. е.). Конкуренцию им составляют кровяные колбаски "Будан Нуар" с луком и имбирем, приготовленные на гриле и поданные с жареными яблоками и дижонской горчицей (16 у. е.), и — гастрономическая бомба сезона — телячья голова, то есть мозги, язык и щечки под соусом "Ревигат" из дижонской горчицы, красного вина, каперсов, эстрагона, лука-шалот и растительного масла (10 у. е.). Эти блюда, по словам администрации, со временем войдут в основное меню ресторана.

Осень в Vogue Cafe

        Шеф-повар ресторана Vogue Cafe Юрий Рожков ввел в меню сезонные блюда. Согреваться холодным осенним вечером он предлагает гороховым супом-пюре, приготовленным на копченостях (330 руб.), или супом из морепродуктов, овощей и томатов (790 руб.). На горячее можно заказать барабульку на теплых помидорах, украшенную листом базилика (650 руб.), тигровые креветки, гарнированные рисом с зеленью и чесноком (550 руб.), филе дикого сибаса с вешенками, сиитакэ, молодым стручковым горошком, спаржей и помидорами (1550 руб.). Также среди новинок — салат с кальмарами, осьминогами, каракатицей и креветками, дополненный кубиками цуккини и заправленный бальзамическим соусом (1350 руб.), морской язык с листьями салата, зеленым горошком и мятой (950 руб.), телячий язык с помидорами, огурцами и соусом из концентрированного мясного бульона со сливками, свежим хреном и васаби (450 руб.), пенне с томатами и рукколой (450 руб.). А на десерт — тирамису по классическому рецепту (350 руб.), семифредо с орехами и фруктовым салатом (350 руб.) и шоколадная "Кассата" с ягодами (350 руб.).