Обед для пешеходов

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Черным по белому

        Диджейская трибуна располагается прямо над входной дверью, на балконе со стеклянным полом. От входа наверх ведет лестница, которая практически упирается в стеклянную барную стойку. Основной цвет интерьера — бело-серый и белый, bianco. Потолок украшают прямоугольные ниши, по периметру декорированные бело-серебристыми рамами. На стенах — несколько зеркал, собранных из маленьких квадратных зеркалец, и пара коллажей из черно-белых фотографий. Черным по белому "вписаны" в пространство столы с белыми салфетками и стулья с белыми кожаными сиденьями и спинками. Если быстро идти по деревянному полу, выкрашенному белой краской, приборы на ближайших столах начинают нервически дребезжать. Вдоль стен тянутся белые кожаные диваны с подушками, обитыми бежевой тканью. Слева от барной стойки есть более камерная зона на несколько столиков, занавешенная полупрозрачными дымчатыми драпировками. Впечатление от интерьера неоднозначное — вроде бы все стильно, с фантазией, но не хватает теплоты и уюта.

        Кухня в Bianco — европейская, с итальянским акцентом. Меню открывает раздел, посвященный пицце (130-350 руб.). Ее готовят в электрической печи, но, по словам администрации, получается она ничуть не хуже, чем в дровяной. Проверить это можно, попробовав, например, фирменную "Бьянко" с ветчиной, салями, баварскими сосисками и сладким перцем (340 руб.), или "Деревенскую" с мясным фаршем, пепперони, сладким перцем, цуккини и кукурузой (30 руб.). Далее следует раздел салатов. Классический набор — "Цезарь" (180-250 руб.), "Греческий" (150 руб.), "Капрезе" (210 руб.) — дополнен салатом из салатных листьев с припущенным в белом вине морским гребешком, филе апельсина и грейпфрута (270 руб.) и фирменным "Бьянко" (230 руб.). "Бьянко" готовится из салатных листьев, копченого угря, креветок, сладкого перца, маслин и красного лука и заправляется оливковым маслом и лимонным соком — салат получается по-летнему красочным, но разрезанные вдоль креветки кажутся недостаточно теплыми для дождливой осенней погоды, а угорь — чересчур сухим и упругим. Конкуренцию салатам составляют закуски — два вида карпаччо, из говядины и лосося (по 220 руб.), теплая утиная грудка под соусом из красной смородины, красного вина, апельсинового и лимонного соков (270 руб.), обжаренные кольца кальмара с тигровыми креветками под винно-чесночным соусом (370 руб.). На первое можно заказать крем-суп из белых грибов, сервированный гренками (140 руб.), острый томатный суп-пюре "Чаопино" с морепродуктами (230 руб.) или нежный крем-суп из брокколи (110 руб.). Посередине суповой чашки с нежно-зеленым воздушным супом выкладывается ложка красной икры — соленые икринки, беззвучно взрываясь во рту, оттеняют нежный сливочно-овощной вкус супа. В разделе пасты — семь позиций (150-300 руб.), практически во всех вариантах присутствуют сливки.

Горячих рыбных блюд всего два — это целиковая форель с хрустящей кожицей, фаршированная шпинатом с расплавленным сыром "Гауда" и поданная со сливочным соусом "Шампань" насыщенного желтого цвета (300 руб.), и — самое дорогое блюдо в меню — филе лосося с овощным конкасе под винным соусом со шпинатом и красной икрой (480 руб.). Любителям мяса повезло больше — в разделе мясных блюд значится четыре позиции. Среди них — отбивная из телятины "Вителло-томато" с томатным соусом, запеченная под сыром моцарелла (340 руб.), и обжаренные ребрышки ягненка с розмарином, винно-чернично-грейпфрутовым соусом и овощным рататуем (450 руб.). Закончить обед в Bianco можно чизкейком (170 руб.), тирамису (190 руб.), яблочным штруделем с корицей и черносливом (190 руб.) или любым из шести десертов на основе мороженого (120-190 руб.). Для вечерних посиделок предусмотрена полноценная алкогольная карта с большим выбором коктейлей (110-300 руб.).

Сток "Сено"

        Если Столешников переулок — пешеходная зона довольно дорогих бутиков, то параллельный ему Камергерской переулок следует признать пешеходной зоной не очень дорогих ресторанов. Напротив кафе "Прайм" здесь появилось "Сено". Сено, грабли, дрова, коровы, елки, палки... Ассоциации верные. "Сено" — это двухэтажный трактир, где дешево и довольно вкусно кормят, причем первый из запланированной сети (в планах владельцев — пять точек к концу 2006 года). Здесь можно быстро поесть или выпить пива. Примечательно то, что средний чек в самом центре города составит 200-300 рублей. Вспоминаются слова Алена Дюкасса, который год назад в своем интервью "Коммерсантъ-Weekend" говорил о том, что в каждой стране закусочные fast food должны быть национальными — с едой, знакомой и близкой коренному населению. Владельцы "Сена", по всей вероятности, полностью согласны с великим cuisinier — они предлагают гостям блюда, которые обычно участвуют в домашних застольях.

        Гость, зайдя внутрь, сразу видит станцию с едой — за прилавком стоят огромные чугунные сковороды, на которых либо готовятся, либо дозревают горячие блюда. К ним приставлены повара, которые следят за процессом и нагружают едой тарелки гостей. Правда, их меньше, чем сковород, поэтому процесс раздачи идет не так быстро, как хотелось бы. Шашлыки (100-115 руб.), запеченная рулька (120 руб.), зразы с грибами (120 руб.), котлеты (45-55 руб.), бифштекс с сыром (80 руб.), фаршированный перец (55 руб.), ленивые голубцы (55 руб.), куриная отбивная (90 руб.), стейк из форели (140 руб.), судак под майонезом (80 руб.), треска с морковью (80 руб.). По мере продвижения вдоль прилавка к кассе, обнаруживаешь супы в стеклянных супницах с подогревом — борщ (40 руб.), солянку (60 руб.), щавелевые щи (40 руб.). Та же ситуация с соусами — они расставлены по всему прилавку в единственном экземпляре, так что, если забудешь положить лимон в солянку или сметану в борщ, придется вернуться. Еще нужно не забыть про салаты — они выставлены в стеклянной витрине на колотом льду по правую руку от прилавка. Здесь есть винегрет (30 руб.), капустный салат (25 руб.), "Мимоза" (45 руб.), сельдь под шубой (45 руб.). Нагрузив поднос салатами и жареной картошкой, "подъезжаем" к блинчикам (20-40 руб.) и пирогам (12-15 руб.). За ними расположились паровые и вареные блюда — например, фирменная котлета "По-камергерски" из курицы и риса под сливочным соусом (100 руб.). Про напитки вспоминаешь уже перед кассой, а вместо них находишь в конце линии отварную форель (140 руб.) и рыбные тефтели (70 руб.). И если квас, соки, морс и домашний компот из сухофруктов находятся возле салатов (там же, кстати, стоят и десерты), то чайные пакетики и огромный термос для кипятка замечаешь ровно тогда, когда чек оплачен.

        Есть можно прямо здесь же, на первом этаже — стены декорированы баннерами с деревенскими фотопейзажами, на подоконниках стоят композиции из искусственных цветов и сухоцветов, с потолка свисают большие плетеные абажуры, напоминающие стога сена, в пластмассовой траве на перегородках сидят домовые. На втором этаже все примерно так же, только на одном из баннеров изображены снопы сена. А еще на втором этаже есть так называемая "пивная" витрина, она находится напротив барной стойки. В баре можно купить пива — "Фостерс" (0,5 мл — 75 руб.), "Балтика" (50-65 руб.), "Карлсберг" (85 руб.). А на закуску взять с витрины селедку с луком (30 руб.), треугольные чесночные гренки из черного хлеба (30 руб.), шпроты (60 руб.), сулугуни (30 руб.), бастурму (60 руб.), орехи (30-35 руб.) и оливки (25 руб.). Вечером можно также попробовать свиные уши (120 руб.), хрустящие шкварки (10 руб.) из огромной чугунной сковороды и тушеную капусту (30 руб.) из котла — днем это предложение не действует.

        Селедка под шубой оказывается по-домашнему вкусной. Круглая котлета "По-камергерски" — чересчур диетической и пресной. А вот шашлык из свинины — на удивление сочный и не пересушен, несмотря на то что снят со сковороды, а не с мангала. Мангал, к слову, в "Сене" настоящий, с углями. С молодым мелким картофелем в соленом мундире свинина сочетается просто отлично.