В ресторане "Спорт-клуб", хорошо известном нашим читателям, произошли важные изменения. Если раньше в меню этого ресторана преобладали блюда русской кухни с легким "спортивным" акцентом, то теперь "Спорт-клуб" полностью переориентировался на кухню европейскую. В связи с этим, в ресторане начал работать новый коллектив поваров с очень высокой квалификацией. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, побывав в европеизированном "Спорт-клубе", пришла к выводу, что блюда здесь действительно приобрели новое качество: стали более легкими и необычными.
Итак, стартовать в "Спорт-клубе" теперь можно с салата "Европейского". Эта закуска, как вы понимаете, является своеобразным манифестом нового кулинарного направления ресторана. "Европейский" подается в высоком стеклянном бокале и с завидной легкостью и непосредственностью сочетает в себе тонкие ломтики ветчины, свежего и соленого огурца, тертый сыр, зелень и майонез. Сверху салат поливается мягким соусом. Вторая оригинальная закуска получила название "Столичная". Надо полагать, что здесь подразумевается какая-нибудь далекая европейская столица — Лондон, например, или Париж. На блюдо укладываются мелко нарезанные овощи, обычно входящие в состав традиционного "Столичного" салата. Это — кубики моркови, картофеля, огурца, зеленый горошек и майонез. В золотистой тарталетке из пресного теста тихо вздыхает розовый ветчинный мусс. Рядом — конвертик из ветчины, вензель соленого огурца и зелень. Ветчинный мусс, взбитый из ветчины и сливочного масла, придает закуски очень необычный вкус. И благодаря ему, блюдо приобретает настоящий "столичный" лоск.
Несколько видов сациви, появившиеся в "Спорт-клубе", вряд ли имеют чисто европейское происхождение. Между тем, цветная капуста в ореховом соусе — вегетарианское, легкое и оригинальное блюдо — ни чем не напоминает традиционное грузинское сациви из птицы.
К более традиционным закускам относятся фаршированные помидоры. В "Спорт-клубе" их фаршируют жареными грибами. Есть еще и помидоры по-архангельски. Несколько красных шаров помидоров с красными шапочками, облитые сверху розовым соусом из майонеза и кетчупа, начиняются отварными яйцами, печенью трески и майонезом.
Супы пока что варят на русский лад — солянки и борщи. Но в скором времени, повара собираются перейти на европейские супы-пюре. Русских заведений, где подавали бы протертые супы-пюре, в Москве очень мало. Еще меньше среди завсегдатаев наших ресторанов — любителей этих изысканных первых блюд. Поэтому миссионерские усилия "Спорт-клуба" вызывают у меня большое уважение. Надеюсь, что когда "суповой" рубеж в ресторане будет перейден, мы подробнее расскажем в нашей колонке об этом достижении.
Теперь о горячих блюдах. Еще ни в одном московском ресторане не появлялись "куры в шампанском". Были разные творческие реминисценции на знаменитую строку Северянина — курица в целом ананасе, ананасы вперемешку с курицей, фрукты с соусом "Шампань", шампанское с ананасом вприкуску. Но вот запустить в шампанское курицу до сих пор никому в голову не приходило. А напрасно: тушеная курица, пропитанная игристым шипучим напитком, приобретает весьма "модерновый" вкус. Рецепт этого блюда вкратце таков. Сначала белое мясо птицы обжаривается, затем тушится в густой сметане, а когда сметана закипает, быстро вливается шампанское. После этого блюдо закрывают крышкой и сразу подают. Главное здесь не "переборщить", точнее не "перешампанить" с дозой алкоголя. Полоскаться в шампанском, подобно праздному аристократу, курица конечно же не должна. Проще говоря, пятидесяти грамм ей будет вполне достаточно.
Другой оригинальной новинкой стала "костица из свинины". Это традиционно русское блюдо появилось в меню, как ностальгическое воспоминание о кулинарном прошлом "Спорт-клуба". Главное в "костице" — отменная корейка на косточке (или костице, если угодно). Фаршируется "костица" сладким перцем, луком и солеными огурцами. В качестве гарнира подается жареный картофель, запеченная цветная капуста, зеленый горошек в тарталетке и свежие овощи. На мой взгляд, русская "костица" — не менее оригинальное и самобытное блюдо, чем остальные европейские новинки ресторана.
На финишной прямой вас ждет десерт "Пагар". Это блюдо было введено в меню усилиями директора ресторана Любови Жердовой, которая научилась готовить "пагары" в Чехословакии, а затем передала свои навыки поварам "Спорт-клуба". Десерт этот необычайно легкий и вкусный. На дне стеклянного бокала подрагивает прозрачное фруктовое желе, над ним искрится абрикосовый компот, а сверху неслышно дышат взбитые сливки с тонким ароматом ванили. Ну прямо как в Европе...
Ресторан "Спорт-клуб" получает в нашем рейтинге (*** 1/2). Работа поваров и стремление администрации выработать свой кулинарный стиль заслуживают самой высокой оценки. Но посуда, приборы, стекло (перед каждым прибором ставятся всего два бокала) и обслуживание еще нуждаются в совершенствовании. Салат "Европейский" стоит 3500 руб. Сациви из цветной капусты — 1500 руб. Закуска "Столичная" — 3800 руб. Помидоры, фаршированные по-архангельски, — 1800 руб. Судак фаршированный — 3000 руб. Костица из свинины — 8500 руб. Осетрина "Бризоль" в голландском соусе — 10000 руб. Куры в шампанском — 6500 руб. Отбивная из телятины по-милански, соус красный с корнюшонами — 9500 руб.
Адрес ресторана: ул. Мархлевского, д. 18. Телефон: (095) 924-30-95.