Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Устрицы в "Отеле"...
...И в "Желтом море"
В "Желтом море" также объявили открытие устричного сезона. В устричном меню сезона 2005-2006 значатся четыре сорта французских морских моллюсков: фермерские "фин де клер" #2 (590 руб. за 6 штук, 990 руб. за дюжину), и дикие "белый жемчуг" #2 (1140/1990 руб.), "белон" #00 (1640/2680 руб.), "олерон" #2 (915/1700 руб.). Все они подаются на выбор либо с лимоном, либо с тремя соусами "Сальса": первый готовится на основе винного уксуса с добавлением сакэ и лука, второй — из цитрусовых, соевого соуса, дайкона и чили, третий — из лука, перца холопеньо, морской соли, лимонного сока и оливкового масла. Также можно заказать три варианта ассорти, в которые входят улитки, краб, ракушки, креветки и устрицы — шесть штук в первом ассорти (2600 руб.), восемь во втором (3500 руб.) и дюжина в третьем (5200 руб.). Ассорти подаются с лимоном, тремя соусами, майонезом и тостами из черного хлеба. Устричное меню сопровождает специальное винное предложение — к морепродуктам в "Желтом море" рекомендуют французские и итальянские белые и розовые вина (1780-28 680 руб. за бутылку).
"Сезон устриц и артишоков" Golden Apple
В Golden Apple в рамках «устричного сезона» можно попробовать черное рисотто с жареными устрицами
Фото: СЕРГЕЙ МИХЕЕВ, Ъ
В ресторане бутик-отеля Golden Apple проходит гастрономическая акция "Сезон устриц и артишоков", которая продлится до 16 октября. Executive-chef Эрвин Петерс советует начать обед с устриц — "белон" #1 (7 у. е. за штуку), "белая жемчужина" #1 (6 у. е. за штуку), "фин де клер спесиаль" #2 (6 у. е. за штуку), "фин де клер" #1 (5 у. е. за штуку). Их сервируют черным хлебом и одним из трех соусов на выбор — это либо "Руле" из картофельного пюре с майонезом, оливковым маслом, чили и чесноком; либо "Бальзамико"; либо малиновый уксус. Также начать обед можно с тартара из артишоков и авокадо (9 у. е.). А продолжить — консоме с морепродуктами и печеными устрицами (15 у. е.). В роли основных блюд могут выступить рагу из устриц с тигровыми креветками гриль и овощами (28 у. е.), грудка цесарки с артишоками гриль (20 у. е.), черное рисотто с жареными устрицами (23 у. е.), три устрицы, запеченные с муссом из артишоков (21 у. е.), норвежский лосось гриль с соте из артишоков и шпината (22 у. е.). А в роли десерта — "Трио сорбе" из трех шариков сорбета со вкусом "Шабли", сливы и белого винограда (5,5 у. е.).
Новинки "Экипажа"
В клубе-ресторане "Экипаж", который в этом году отметил свой одиннадцатый день рождения, с приходом нового шеф-повара Светланы Кирпичниковой серьезно обновилось меню. На закуску новый шеф рекомендует заказать салат из маринованных морских водорослей с копченым угрем и ореховым соусом (490 руб.), "Теплый салат" из листьев рукколы, филе лосося, фуа-гра и соуса из маракуйи (490 руб.) или салат из морепродуктов, обжаренных на тэппане и сервированных листьями салата, тонкими ломтиками помидоров и соусом песто (470 руб.). В разделе горячих закусок — хрустящие королевские креветки "Гамбас", обжаренные в кукурузном кляре с чесноком и чили (490 руб.), жюльен из трех видов грибов с медальонами из картофеля (230 руб.). На первое можно попробовать "Королевский суп", приготовленный из томатов на рыбном бульоне с тигровыми креветками, мидиями "киви", филе кальмара и морскими гребешками — он подается с тостами, пропитанными соусом песто (370 руб.).
Среди горячих блюд из рыбы — ассорти "Морская лагуна", в которое входят обжаренные на тэппане каракатица, осьминог, филе кальмара, креветки и гребешки, ассорти сервируется запеченным помидором и лимоном (650 руб.), филе сибаса на тэппане с теплым салатом из рукколы, тунца, анчоусов, манго и черри (645 руб.), филе дорадо на тэппане с жаренными в сырном соусе вешенками (550 руб.). Любителям мяса предлагаются корейка ягненка с диким рисом и горчично-эстрагоновым соусом (790 руб.), корейка теленка, фаршированная вишней, с вишневым соусом и овощами (430 руб.), обжаренная утиная грудка с ягодным соусом, шпинатом, запеченным инжиром и клубникой (650 руб.).