Сбор урожая

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Трюфельное место

        Должность шеф-повара в "Трюфеле" занимает уроженец Флоренции Джанкарло Ольдано (последнее место работы в Москве — ресторан "Риальто"). Меню открывает раздел, посвященный главному герою гастрономической программы — трюфелю. Пока можно попробовать девять блюд, которые готовятся с добавлением черного трюфеля, привезенного из Акваланьи, но на днях уже должно вступить в силу меню из блюд с белыми трюфелями — их сезон только начинается. Пока можно заказать карпаччо из итальянской говядины с черным трюфелем, рукколой и пармезаном (670 руб.), тальятелли с белыми грибами, трюфельным маслом и трюфелем (470 руб.), филе говядины "Кьянина" с трюфелем и соусом на основе мясного бульона, белых грибов и белого вина (1190 руб.), кофейно-шоколадный бисквит с трюфелем и ванильным соусом (440 руб.).

        В основном меню трюфели отсутствуют. Но при желании гости могут ими дополнить выбранное блюдо — 1 грамм черного трюфеля стоит 50 руб. (ожидается, что белые трюфели будут стоить дороже). В разделе холодных закусок основного меню — тартар из семги и гребешков с розовым перцем (310 руб.), сыр "бурратине" со свежими и сушеными помидорами в оливковом масле, рукколой и крупными маслинами (560 руб.). Среди горячих закусок — зеленая спаржа, запеченная с пармезаном (260 руб.), тушеные с конкасе из помидоров мини-осьминоги (320 руб.).

        В разделе пасты представлено десять вариантов пасты (170-830 руб.) и три вида рисотто (290-840 руб.). Далее следует раздел "Домашняя паста". На кухне ресторана готовятся тальятелли "а-ля рюс" с семгой, розовым сливочно-томатным соусом, красной икрой и укропом — одно из немногих блюд, в которое господин Ольдано добавляет сливки (270 руб.), папарделли с крабовым мясом (320 руб.), равиоли, начиненные рикоттой и шпинатом, с томатным соусом и свежим базиликом (250 руб.). Любителям мяса предлагаются нежное и сочное каре ягненка, которое выкладывается на конвертик из блинного теста, начиненный ломтиками приятно кислого яблока с корицей (790 руб.), утиная грудка с соусом из свежих ягод и лимонным сорбетом (890 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, предназначены сибас в соли (710 руб.), дорадо, запеченная в фольге с черри, мидиями и вонголе в ракушках (750 руб.), морской язык, приготовленный на сковородке в соусе из белого вина (750 руб.).

        И, наконец, десерты — тирамису с печеньем "савоярд", вымоченным в кофе и вине "Марсала" (300 руб.), панакотта с ванильно-ягодным соусом и свежими ягодами (180 руб.), "Итальянский чизкейк" из рикотты (210 руб.), профитроли (170 руб.), мийфей (250 руб.). После обеда можно заняться осмотром фотоэкспозиции — это главное украшение обоих персиково-коричневых залов ресторана. На больших цветных фотографиях изображены черные и белые трюфели, на черно-белых — итальянские актеры, а на крошечных снимках в деревянных рамках, нанизанных на веревочки,— виды Италии, архитектура, сцены из итальянских фильмов. Кстати, сами фильмы в режиме немого кино в ближайшем будущем начнут демонстрировать на экране прямо над гастрономической витриной "Трюфеля".

Чайный коктейль вдвоем

        На огромной и шумной Павелецкой площади приютился маленький и тихий Tea-bar — многофункциональное место, в котором можно выпить и перекусить, сытно поесть и попить кофе с десертом. Но в первую очередь здесь принято пить чай — в чайной карте представлены заварные черные, зеленые, фруктовые и травяные чаи (всего более двух десятков наименований; 120-150 руб.), а также гордость Tea-bar — фирменные чайные коктейли (по 180 руб.). Можно попробовать горячие коктейли: "Шестое чувство" с корицей, ромом, гренадином, лимонным фрешем и медом, "Розовый берег" с гальяно, самбукой и виноградным соком или охлажденные: "Ванильная буря" с гальяно и ликером "Какао", "Вечный город" с мятой, джином, лимонным и яблочным соками, сахарным сиропом. Есть в меню коктейлей и безалкогольные горячие и холодные чайные напитки с мятой, соками и фруктами. Кроме того, все сорта чая в Tea-bar можно приобрести на вынос.

        По словам администрации, Tea-bar — первое заведение запланированной сети. До конца этого года владельцы собираются открыть еще одну точку на проспекте Вернадского, а в дальнейшем открывать по три точки в год. Ожидается, что все "Чайные бары" будут оформлены в одном стиле — спокойные бежево-шоколадные тона в интерьере; фирменная барная стойка с гранитной столешницей, часть которой представляет собой букву "t"; оштукатуренные стены, на поверхности которых выдавлены многословные цитаты на английском языке про чай из разных "чайных" книг; коричнево-белые фотографии с изображением чайных плантаций. Кухня во всех барах должна быть одинаковая, за качеством ее будет следить шеф-повар первого Tea-bar Вячеслав Соничев (последнее место работы — кафе "Лофт"), который с открытием второй точки станет именоваться брэнд-шефом.

        Меню открывает раздел завтраков с традиционными кашами (по 100 руб.), мюсли (95 руб.), омлетами и яичницами (50-80 руб.), блинчиками (120-150 руб.), круассанами (80 руб.) и сэндвичами (по 100 руб.). Далее следует раздел холодных закусок, в котором господин Соничев рекомендует выбрать карпаччо из семги с морскими гребешками, соусом "Лимончелло" из лимонного сока и цедры и оливковым маслом (270 руб.) или селедку на тостах с отварным картофелем и зеленью (130 руб.). Большое ассорти "Тапас" (500 руб.), в которое входят кукурузные чипсы, овощная соломка, куриные крылья, креветки с морскими гребешками, подается в стеклянной менажнице с тремя разными соусами. В разделе салатов фигурируют руккола с обжаренными тигровыми креветками и сладковатым желтым соусом из маракуйи с измельченными семечками (350 руб.), заправленный майонезом салат "Ницца" из салатных листьев с огурцами и черри, тунцом и зеленью (410 руб.). Среди горячих закусок — тигровые креветки в сливочно-коньячном соусе, которые подаются в корзинке из пармезана с листьями салата (310 руб.), мини-кальмары, обжаренные с чили и сладким перцем, с авокадо и соусом "Коктейль" (190 руб.). На первое можно заказать крем-суп из белых грибов и шампиньонов с кусочками копченой семги — на суповую чашку треугольником выкладываются три сырные палочки (250 руб.), или не по сезону холодный гаспачо с овощами и мясом краба, сыром и зеленью (200 руб.).

        В разделе основных блюд из мяса рекомендации шеф-повара удостоились медальон из телятины под сливочным соусом с лисичками, гарнированный дольками картофеля "по-деревенски" (390 руб.), маринованная с дижонской горчицей корейка ягненка с овощами гриль и ореховым соусом (410 руб.). Чисто мужское блюдо — "Горячая мясная сковорода" с ассорти из вырезки телятины, свинины, индейки и баранины — подается в чугунной сковородке на деревянной подставке (500 руб., 500 г). В разделе основных блюд из рыбы фигурируют сибас на полосках из цуккини со сливочно-икорным соусом (450 руб.), палтус, обжаренный на альпийском масле до золотистой корочки и гарнированный нежным картофельным пюре, смешанным с пюре морковным (280 руб.).

        Десертами в Tea-bar занимается шеф-кондитер Любовь Бордаченко. Она предлагает попробовать суфле светло-зеленого цвета "Жасминовая капелька", приготовленное на основе зеленого чая (100 руб.), торт из миндального коржа и орехового крема, посыпанный рубленым миндалем (140 руб.), яблочный пирог из зеленых яблок и слоеного теста с ванильным кремом (140 руб.), десерт "Картезианская ночь" — перламутровая шоколадная полусфера с начинкой из шоколадного и малинового мусса (140 руб.). До начинки добраться непросто, и, чтобы это обстоятельство не испортило приятного впечатления о кухне Tea-bar, советуем срочно заказать какой-нибудь чайный коктейль.