Гастрономические будни

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Еда из "Буфета"

На папке меню изображен тот самый старинный деревянный буфет, которого так недостает в интерьере: к его верхней дверце, встав на стопку из книг, тянется маленький мальчик. Внутри — перечень блюд, типичных для любого городского кафе. Меню грамотно не "раздуто", цены не высоки. Шеф-повар "Буфета" Сергей Колпаков (предыдущие места работы — "Улей", "Причал") признается, что хотел придать меню "чуть заметный итальянский уклон". На закуску он советует попробовать теплый салат с телячьим языком под сливочной заправкой с салатными листьями, черри и перепелиными яйцами (240 руб.), теплый салат с белыми грибами и лисичками, черри и мелко порезанным зеленым луком, который заправляется бальзамическим соусом (210 руб.), или салат из камчатского краба с домашним майонезом и конкасе из помидоров и огурцов (410 руб.). В разделе холодных закусок значатся рулеты из копченого лосося с начинкой из сыра филадельфия и маринованных корнишонов (390 руб.), сочный ростбиф, сервированный салатом из огурца и зеленого лука и украшенный маринованными шампиньонами (210 руб.), карпаччо из молочной телятины, заправленное трюфельным маслом и пармезаном (280 руб.). В роли первого блюда могут выступить теплый щавелевый суп, который готовится с куриными потрохами и подается с густой деревенской сметаной (160 руб.), или летний гаспачо с камчатским крабом (360 руб.). По словам шеф-повара, "Буфет" сознательно открыл свои двери с летним, облегченным меню, потому что на улице пока еще тепло, а заранее расставаться с летом не хочется. Осенне-зимние обновления господин Колпаков планирует к концу октября или началу ноября.

В разделе горячих блюд из рыбы фигурируют запеченная целиком в духовке дорадо, в середину развернутой рыбы выкладывается салат из болгарского перца, огурцов и салатных листьев, заправленный бальзамико (480 руб.), филе судака в темпуре, которое подается на соте из сезонных овощей, обжаренных с добавлением терияки и свежего тимьяна (290 руб.). Среди горячих блюд из мяса — половина цыпленка, запеченная в специях "в восточном стиле", подается со сметано-майонезным соусом с добавлением свежих огурцов (310 руб.), корейка молочного теленка со слегка обжаренными кабачками и острой домашней аджикой (380 руб.), корейка ягненка, запеченная в прованских травах, с соусом из свежего тимьяна (590 руб.).

Пасты представлено четыре вида (190-370 руб.). Господин Колпаков советует попробовать капеллини с кусочками запеченного цыпленка и вялеными помидорами (250 руб.). Следующий раздел посвящен пицце — особой гордости "Буфета". Девять видов пиццы выпекают в дровяной печи, которая находится на заднем дворе ресторана (280-390 руб.). Можно заказать "Бьянко Неве" — на нее перед подачей выкладывается пармская ветчина (370 руб.), или "Рукколу" со свежими листьями салата (310 руб.).

Все десерты готовятся на кухне ресторана, поэтому имеет смысл не усердствовать с салатами, супами и горячим. И заказать легкое розовое парфе из свежей малины (260 руб.), или нежный чизкейк с освежающим соусом из маракуйи и свежими ягодами (240 руб.), или ярко-желтый пышный "Абрикосовый самбук" на основе абрикосового пюре под соусом из абрикосовых косточек и миндаля (150 руб.), или фруктово-ягодное тирамису с персиковым пюре внизу, сыром филадельфия с печеньем посередине и клубничным пюре наверху — десерт подается в креманке (160 руб.).

Бутерброды от Новикова

Сеть ресторанов быстрого обслуживания "Пять звезд" появилась в 2004 году, но до последнего времени все точки были далеки от центра — три в аэропорту Домодедово и одна возле станции метро "Проспект Вернадского". Теперь кафе "Пять звезд" открылось в Камергерском переулке, возле Cafe des Artistes. Основная идея сети "Пять звезд" — предоставить возможность современным, вечно спешащим деловым людям перекусить на бегу качественным, "пятизвездочным" бутербродом и доказать, что быстрое питание может быть полезным для здоровья. Развитием и управлением проекта занимается Группа компаний Аркадия Новикова. В планах учредителей к концу текущего года — открыть еще пять точек.

"Пять звезд" в Камергерском получилось интереснее всех своих старших собратьев. Возле входа — открытая летняя площадка, внутри — большое помещение. Слева от входа находится зона "быстрой еды" — столы с мраморными столешницами и деревянные стулья не располагают к долгим посиделкам. Справа расположена более уютная зона с бордовыми кожаными диванами и серыми креслами — тут можно посидеть и подольше. На кирпичной стене развешены фирменные постеры "Пяти звезд", потолок подпирают две серебристые колонны с капителями.

Ассортимент предлагаемых блюд во всех ресторанах "Пять звезд" одинаковый, и весь он выставлен на открытой витрине. Посетитель берет корзину или поднос, выбирает сэндвичи и салаты, а затем подходит к прилавку, где может заказать супы, чай, кофе и оплатить покупку. Дальше — либо просишь запаковать все на вынос, либо располагаешься в кафе. Что же собой представляют "пятизвездочные" бутерброды от Новикова? На самом деле это сэндвичи из злакового английского хлеба с легкими модными салатами и закусками в виде начинок. Среди них — "Моцарелла" со свежими помидорами, кедровыми орехами, листьями рукколы и базиликом (95 руб.), "Нежное филе сельди" с яйцом и зеленью (55 руб.), "Ростбиф с запеченными овощами" (99 руб.), фирменный "Пять звезд" с филе курицы, салатными листьями, свежими помидорами, кедровыми орешками и соусом из ананасов, апельсинов и лука-порея (82 руб.). Всего можно попробовать полтора десятка сэндвичей (50-99 руб.). Рядом выставлены четыре салат-рулета, завернутых в тонкие пресные пшеничные лепешки (по 65 руб.), три свежих багета с начинками (75-85 руб.), шесть порционных салатов в прозрачных пластиковых боксах (55-79 руб.). В ассортименте есть "Цезарь" (79 руб.), "Греческий" (65 руб.), салат с курицей и беконом под йогуртовым соусом (65 руб.), "Вальдорф" с куриным филе, яблоками и сельдереем (79 руб.), фруктовый салат из яблока, клубники, апельсина, грейпфрута, ананаса, киви и винограда (55 руб.). Следующая витрина — с десертами. На ней выставлены шоколадные и фруктовые муссы (35-40 руб.), нежные йогуртовые десерты с черной смородиной и клубникой (по 30 руб.), чизкейки (по 62 руб.), морковный, шоколадный и лимонный кексы (35-50 руб.), виноград в желе из виноградного сока с йогуртом (35 руб.). Далее можно пройти к прилавку и купить свежеиспеченные булочку, пирожок или круассан (18-60 руб.), печенье и мюсли в дорогу (30-40 руб.), а также супы — куриный карри, гороховый, грибной и тыквенный (по 55 руб.), которые попарно сменяют друг друга каждый день. Запивать все это рекомендуется соками в бутылках по 0,25 и 0,5 л, выжатыми утром на фабрике-кухне из апельсина и грейпфрута (60/105 руб.), или биойогуртами — клубничным, черничным или персиковым (по 27 руб.). Можно, конечно, купить газированную воду или сок в пакете, но уж если вы смирились с запретом на курение во время дневного перекуса, лучше оставаться верными концепции здорового питания до конца.