Одна сигара требует трех коктейлей
Москву посетил знаменитый Колин Филд, шеф-бармен бара "Хемингуэй" парижского "Ритца". Филд известен не только как знаток алкоголя, но и настоящим сигарным aficionado. Именно в таком качестве Филд и провел в Москве мастер-класс — сигарный вечер, на котором гости дегустировали не только сигары, но и специальные коктейли, усиливающие их вкус. Филд признался, что курит сигары практически ежедневно, как, впрочем, и дегустирует коктейли. Только если пить свои коктейли он может прямо на рабочем месте, вместе с клиентами, то курить приходится в свободное время — где-то после двух часов ночи, когда завсегдатаи бара и постояльцы "Ритца" покидают бар. Возможно, чтобы совместить два этих приятных занятия, Филд и придумал "сигарные" коктейли.
Колин Филд развенчал традиционное представление о том, что к сигарам подходит только крепкий алкоголь. По его мнению, коньяк, виски или кальвадос скучны для современного сигарного вечера. По-настоящему стильно сочетание сигар с разноцветными коктейлями, украшенными дольками фруктов или бутонами гвоздик.
Бармен разработал собственные правила приготовления "сигарных" коктейлей и их употребления. Эта правила основаны на соответствии вкуса коктейля и различных частей одной сигары. Как известно, сигара из-за разности температур горения "раскрывается" в процессе курения: каждая из ее третей имеет свою интенсивность и оттенки вкуса. Динамику сигары и старается подчеркнуть Филд своими коктейлями, каждый из которых состоит только из одного крепкого алкогольного напитка, одного фруктового сока и одного ароматизатора (в этом качестве используются ликеры).
В процессе мастер-класса шеф-бармен "Ритца" доказал свою теорию на примере кубинской сигары Huan Lopez Royal Selection #2 — сравнительно мягкой, с выраженными ореховыми и мясными нотами вкуса. К первой части Huan Lopez Royal Selection был предложен Kerengenutu Serendipiti из кальвадоса, яблочного сока, сахара, свежей мяты. Все эти ингредиенты были смешаны в шейкере и разлиты по бокалам и долиты шампанским. Ко второй, более таниновый части, этой сигары французский экспериментатор приготовил коктейль собственного изобретения, состоящий из свежеприготовленного дынного мусса с коньяком и гавайским ромом. И к самой крепкой трети сигары Филд рекомендует "Дориана Грея" — смесь порто, шоколада и большого количества колотого льда. "Его хочется пить литрами!" — говорит Колин Филд и пьет с явным удовольствием.
Но главный секрет новых сигарных дижестивов заключается в том, что пить их надо относительно быстро — пока соответствующая треть сигары не догорела.