Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Рыбная витрина в "Сирене"

На тринадцатом году жизни "Сирена" обзавелась рыбной витриной — непременным атрибутом всех современных рыбных ресторанов. Над витриной располагается зеркало, в котором отражаются все морепродукты, имеющиеся в ассортименте, а их почти два десятка. В меню рядом с каждым наименованием указаны рекомендуемые способы приготовления и цена за 100 г сырого продукта. Так, шеф-повар "Сирены" Антонио Баратто стерлядь запекает в соли, в духовке или на гриле (270 руб.), сома жарит на гриле (150 руб.), угря готовит на гриле, в духовке или тушит в томатном соусе (350 руб.). Самые универсальные сорта — большая лу-де-мер (450 руб.) и тюрбо (450 руб.), их можно приготовить в соли, на гриле, на пару, в духовке и на сковороде. Самые дорогие предложения — лангустины на гриле, отварные или сырые в виде "Севиче" (580 руб.), и бретонский лобстер (600 руб.) и лангусты (1300 руб.), отварные или приготовленные на гриле.

"Грибной ливень" в Golden Apple

В ресторане бутик-отеля Golden Apple вступило в силу сезонное меню "Грибной ливень", которое будет действовать до 18 сентября. Шеф-повар Эрвин Петерс рекомендует начать "обед грибника" с листьев рукколы, заправленных трюфельным маслом, с жаренными на гриле вешенками (9 у. е.) или с карпаччо из белых грибов с оливковым маслом (12 у. е.). Также в роли закуски могут выступить рисотто со сливочным соусом и летними трюфелями (14 у. е.) и теплый грибной штрудель с соусом из раков (10 у. е.). На первое предлагается крем-суп из шампиньонов с жареным имбирем (7 у. е.).

В разделе горячих блюд значатся приготовленный на пару морской окунь, который подается с лесными грибами (20 у. е.), медальоны из телятины с лимоном и грибным тартаром (34 у. е.) и филе говядины, фаршированное грибами сиитакэ, с соусом из красного вина и ванильного масла (35 у. е.). Закончить "грибной" обед можно шоколадным тортом с шербетом из черных трюфелей (14 у. е.).

Завтраки и обеды в "Шанти"

Пармская ветчина с тайским манго, личи и чайными блинчиками в «Шанти» — пример вкусного сочетания кулинарных традиций Запада и Востока

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, Ъ

В ресторане "Шанти" сразу несколько новостей. Во-первых, новый шеф-повар таец Супаруек Саттаятхапорн ввел в меню вьетнамские, тайские и авторские блюда. На закуску теперь можно попробовать салат из теплых пикантных гребешков с лимонной травой, луком и листьями мяты, украшенный листом салата в виде морской волны (450 руб.), салат из хрустящего карпа с манго и сельдереем (290 руб.), а также салат из тунца с ароматными грибами и бамбуком (320 руб.). В разделе закусок фигурируют тартар из лосося "по-лаосски", заправка для которого готовится с добавлением рыбного соуса (270 руб.), и ассорти из горячих закусок и четырех соусов, в котором представлены вонтоны с овощами и с мясом, "дим-самы", спринг-роллы, телятина "Сатай" на шпажке и фаршированные овощами и грибами куриные крылышки (430 руб.). Раздел супов пополнился супом "Том Ка" в двух вариантах: с кокосовым молоком, креветками, каракатицей и грибами строу (240 руб.) и с курицей, кокосовым молоком и строу (220 руб.).


Для блюд из лапши теперь используются не только рисовая, как это было раньше, но и пшеничная, и яичная лапша. В разделе горячих блюд из морепродуктов появились мягкие крабы — в соусе из тамаринда (890 руб.) и в кунжутно-имбирном соусе с лапшой, спаржей и ананасом (960 руб.). Также можно попробовать королевские вьетнамские креветки с жасминовым рисом и зеленым соусом чили (690 руб.). Любителям рыбы предлагаются карп "по-тайски" с острым соусом из базилика (320 руб.) и рыба-соль с грибным миксом и соусом из мяты и личи (560 руб.). Те, кто предпочитает птицу, могут заказать утиную грудку со свежим базиликом, вьетнамской крапивой и шпинатом (340 руб.). А для мясоедов предусмотрены филе говядины "по-тайски", жаренное на углях (390 руб.), и говядина, тушенная на воке, с белыми грибами и овощами (390 руб.).


В раздел десертов господин Саттаятхапорн ввел сырный торт с мармеладом, цукатами, имбирем и соусом из маракуйи и манго (360 руб.), пирог из горького шоколада с сорбетом и апельсиновыми цукатами (190 руб.) и десерт из светло-зеленых вязких шариков крупы тапиока в кокосовом молоке с личи, ежевикой, манго и папайей, который подается в бокале (170 руб.).


В "Шанти" теперь можно позавтракать и пообедать. Завтраки готовят в пятницу и субботу с 3.00 до 5.00, а в субботу и воскресенье — с 12.00 до 15.00. Среди утренних блюд — рисовый пудинг с кокосовым молоком, клубникой и манго (80 руб.), лосось, маринованный в чае, с тминными блинчиками (120 руб.), овсяная каша с ягодами (90 руб.), сэндвичи (по 150 руб.), йогурт (60-100 руб.). Обеденное предложение действует в будние дни — за 370 руб. предлагается ланч из пяти блюд, за 240 руб. — из трех блюд плюс чай.


В новой карте коктейлей "фрешей" представлены "Энергетические соки", "Очищающие соки", "Восстанавливающие соки", "Соки-афродизиаки", "Стимулирующие соки" и "Иммунные соки" (190/340 руб.). Среди них такие интересные миксы, как энергетический Power Horse из моркови, яблока и свежего хрена; очищающий Quartet in "С" из моркови, салата латук, кориандра и лука-резанца или иммунный Dracula`s Delight из яблока, сельдерея и чеснока. Кроме того, в "Шанти" можно попробовать новый коктейль Da Nang (270 руб.), который уже пользуется популярностью,— он готовится из светлого рома Bacardi и свежего базилика и является оригинальной вариацией на тему поднадоевшего "Мохито".

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...