Московские завсегдатаи первоклассных ресторанов хорошо знают, что с приходом осени в "Савое" полностью обновляется меню. На этот раз новые блюда должны вызвать особый интерес у поклонников кухни "Савоя". Дело в том, что новое меню создавалось усилиями нового шеф-повара ресторана Кеннета Линдберга (Kenneth Lindberg). Таким образом, у всех нас появляется шанс не просто прекрасно пообедать, но и оценить профессиональный стиль еще одного метра кулинарии. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, познакомившись с новым шефом и новыми блюдами, пришла к выводу, что в этом европейском ресторане окончательно утвердился стиль кухни "по-зеленому".
Представляя новое меню, г-н Линдберг сразу подчеркнул, что во всех блюдах a la carte он пытался сохранить традиционный стиль "Савоя". Конечно, появились и новые комбинации. И все же это по-прежнему элегантная консервативная европейская кухня. Те, кто привык обедать или ужинать в "Савое", поймут, что имел в виду новый шеф-повар. Стиль этого ресторана всегда можно было отличить по большому количеству овощей в блюдах. Причем готовить их старались (как и остальные продукты) самыми диетическими способами — отваривать на пару или тушить. С приходом нового шеф-повара овощей, особенно свежих, в блюдах стало еще больше.
Меню a la carte составлено по тому же принципу, что и предыдущее. Отдельно — блюда европейской кухни, специальное русское меню. Каждую неделю "шеф-повар предлагает" три новых блюда — закуску, горячее, десерт. Как и раньше, можно заказать "бизнес-ланч" по фиксированной цене. Правда, в течение ближайшего месяца г-н Линдберг собирается усовершенствовать систему "бизнес-ланчей". Ассортимент блюд будет меняться каждый день. Причем за салат, суп или горячее можно будет расплатиться отдельно. Ну, а пока самые широкие возможности выбора предоставляет меню a la carte.
Некоторые блюда, завоевавшие особую популярность у посетителей, было решено оставить в прежнем виде или лишь слегка изменив. Так, например, вместо фирменного пате из дикой утки с рябиновым соусом теперь подается пате из дикого кабана с малиновым соусом. Среди закусок осталось отлично зарекомендовавшее в течение прошлого сезона себя террине из лосося, фаршированное зернистой икрой, и некоторые блюда из русского меню — пельмени в горчичном соусе, борщ с пампушками. Особого внимания среди "русских" блюд (да простят меня повара "Савоя" эти кавычки) заслуживает жюльен из ris de veaux и крабов. Сами понимаете, зобная железа теленка a la russe — это нечто в высшей степени неординарное.
Появилось в меню много блюд из копченой рыбы. Коптят ее прямо на кухне, в специальной коптильни с ольховыми опилками. Кстати, до того как заступить на место шеф-повара "Савоя", г-н Линдберг проработал четыре года в рыбном ресторане при отеле "Интер-Континенталь" в Хельсинки. И хотя никаких проблем с мясными блюдами у него нет, он до сих пор испытывает особую слабость к блюдам из рыбы.
После такого признания мне ничего не оставалось, как заказать на обед салат из морепродуктов и сига домашнего копчения в грибном соусе. Сочные нежные устрицы, кисловатые моллюски, креветки и морские гребешки подаются в "Савое" с зеленым салатом, помидорами, фаршированными оливками и лимоном. Все дары моря имеют первозданный вкус. Особую пикантность салату должен придать соус из оливкового масла, чеснока, перца и вишневого уксуса, который подается отдельно.
Сиг с легким запахом коптильни и ольхи оказался закручен в тугие розы. Вокруг этих экзотических цветов, поблескивающих золотистой чешуей, разлилось охристое море душистого соуса с яркими крапинками сладкого перца и кусочками грибов. А у самого края тарелки расцвели два нежно-зеленых кустика капусты-брокколи. После этого изысканного и оригинального блюда у меня не осталось ни малейших сомнений в том, что любовь к рыбе шеф-повара "Савоя" не знает границ.
Выбор десертов в новом меню не уменьшился. По-прежнему предлагается гранд-десерт "Савой" из шербета, фруктов, пирожного и бизе. Новые фирменные десерты — шарлотка с яблоками по-русски и шоколадный торт a la Savoy. Торт из коричневого бисквита и шоколадного мусса, пропитанного коньяком, украшенный пышными взбитыми сливками и рассыпчатым белоснежным бизе, подается в горьковатом шоколадном соусе. Десерт этот, несмотря на "серьезное" название, очень легкий. И как нельзя лучше демонстрирует стиль кухни "Савоя" — изысканность, легкость, строгость и великолепный вкус.
Цены ресторана "Савой" (*****) низкими назвать нельзя. Пате "Савой" из дикого кабана стоит $15. Террине из лосося, фаршированное икрой — $16. Салат из морепродуктов — $16. Суп-пюре из куропатки с грибами — $12. Сиг домашнего копчения с грибным соусом — $25. Стерлядь домашнего копчения с соусом из икры — $34. Шоколадный торт a la Savoy — $13. Два варианта русского меню оценены в $66 и $70. Бизнес-лачн — $35. Ресторан работает с 7.00 до 10.00 и с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 3. Телефон: (095) 929-86-00.