В ресторане Animals вырастили свою экосистему, усовершенствовали меню и подготовились к новому фермерскому сезону.
Воздушная бриошь со спелой малиной
Фото: ресторан Animals
Воздушная бриошь со спелой малиной
Фото: ресторан Animals
Завтраки здесь подают с 10 до 17 часов. В меню появился отдельный раздел своих сыров, хлеба и деликатесов лавки, которые можно съесть в ресторане и купить с собой. Шефы стали выпекать по утрам круассаны, их сервируют протертой клубникой и взбитым маслом. Есть блюда-находки, например, яйца пашот с овощами и греческой скордалией — хлебно-картофельным соусом-пюре из своего тартина и миндаля. Или фалафель в виде полноценного веганского завтрака с хумусом, фруктами, солеными лимонами и тартином. «Мы проработали меню с учетом летнего урожая с нашей с фермы,— говорит шеф-повар Борис Кондратьев.— В течение сезона будем по нарастающей включать в еду все больше урожая». Специально для сэндвичей (с моцареллой и томленым ягненком) собственная пекарня проекта выпустила новый вид хлеба — фокаччу. Александр Малютин, заведующий сыроварней, добавил к ассортименту сыров зерненый творог. Он подается на завтрак с пареной черникой или с тостом из тартина и медом в сотах.