Новое меню в "Поло Клубе"
В ресторане "Поло Клуб" отеля "Марриотт Роял Аврора" вступило в силу новое меню. В этом сезоне шеф-повар отеля Майкл Бенке и су-шеф Томас Кеслер вновь решили объединить несовместимые, казалось бы, концепции — стейк-хауса и ресторана haute cuisine. Раздел закусок включает в себя девять блюд, в основном из морепродуктов. Можно попробовать нежное карпаччо из атлантического осьминога с лимонно-апельсиновым соусом (512 руб.), тартар из тунца с рифленым картофелем и салатом из авокадо (608 руб.) и тортеллини с лобстером (832 руб.). С ними соседствуют гато из телятины и краба на гуакамоле из спаржи (576 руб.), мусс и паштет из фуа-гра со свекольным желе (832 руб.) и британский "чай-бульон" с телячьими хвостами, говяжий бульон для которого "заваривается" в вакуумном контейнере в течение суток (416 руб.).
До конца мая в ресторане "Сирена" можно попробовать "Тальяту" тз рыбы ричолла с ароматом трюфеля, которая сервируется сморчками и листьями рукколы
Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН, Коммерсантъ
Раздел "Стейк Хаус" посвящен традиционным для "Поло Клуба" стейкам. Здесь представлены стейк "Тартар", который по желанию гостя готовится у его стола (1344 руб.), филе миньон из австралийской говядины (1344 или 1760 руб.), стейк "Нью-Йорк" (1600 руб.) и "Риб Ай" (1440 руб.) из аргентинской говядины. Стейки подаются с различными соусами и гарнирами. Раздел основных блюд включает медальоны "бакалао" из трески с рагу из красного перца и колбасками чоризо (1120 руб.), тюрбо с равиоли, начиненными черными маслинами и средиземноморским перцем (1312 руб.), а также телятину "Россини" с фуа-гра и припущенными овощами (1312 руб.).
В разделе десертов фигурируют семь блюд. Среди них — нежное мраморно-шоколадное суфле с компотом из ревеня и портвейном (384 руб.), лимонный пирог "Поло Клуб" с начинкой из пралине (448 руб.), классический крем-карамель с клубникой (416 руб.) и фруктово-ягодный тартар с фруктовым соусом (416 руб.).
Летняя поляна "Семь пятницъ"
Сегодня состоится официальное открытие летней площадки ресторана "Семь пятницъ". В ее оформлении по сравнению с прошлым годом практически ничего не изменилось — та же галерея-веранда и просторный двор под открытым небом, вымощенный брусчаткой. Зато в этом сезоне будет больше зелени — администрация высадила кустарники и цветы около небольшого искусственного пруда. Кроме того, летняя площадка обзавелась новой плетеной мебелью и двумя скульптурными фонтанами.
Но главная сезонная новинка — летнее меню. Особого внимания заслуживает раздел с блюдами, приготовленными на гриле. Любители морепродуктов могут попробовать "Морскую корзину по-тайски" — шашлык из рыбы "император" под соусом "Имбирный карри" с каракатицей, осьминогами, вонголе, улитками "Було" и мидиями "Киви" (30 у. е.), клешни камчатского краба, запеченные под чесночным соусом с овощным жюльеном (28 у. е.), стейк из русского лосося, поджаренный с белым вином и лимоном, под оливковым соусом с маслинами (19 у. е.) или тигровые креветки с морским гребешком, жаренные с итальянским грибом "портобелло" (29 у. е.). Те, кто предпочитает мясо, могут заказать корейку ягненка на косточке, маринованную с розмарином и жаренную на березовых углях (28 у. е.), медальоны из оленины, жаренные в специях, с ягодным соусом с добавлением дикого меда (29 у. е.), телятину, прожаренную до румяной корочки, с пикантным соусом из свежих томатов (29 у. е.). С этими блюдами соседствуют язык ягненка, маринованный в васаби (15 у. е.), колбаски домашнего приготовления из оленины, кабана и пряных трав (17 у. е.) и свиная корейка "по-ефремовски", жаренная с боровиками и овощами (19 у. е.).
Дикая рыба в "Сирене"
Стихийно возникший фестиваль дикой рыбы ресторан "Сирена" решил продлить до конца мая. Шеф-повар ресторана Антонио Баратто предлагает гостям больше двух десятков блюд из дикой рыбы и морепродуктов. Со Средиземного моря на кухню "Сирены" поставляются раскас, пагр, ричолла, бар и сицилийская рыба-меч, с побережья Африки — кинг, с атлантического побережья Франции — "император", с Северного моря — морской окунь. Начать обед можно с классического римского салата из итальянского гороха фаве и итальянского сыра пекорино, с красным луком и обжаренными ломтиками рыбы помфред (1100 руб.), или с карпаччо из средиземноморской рыбы-меч под цитрусовым соусом "Цитронет" с рукколой и молотым перцем (650 руб.). А продолжить — стейком из рыбы-меч, обжаренным с помидорами "пакино" (850 руб.), пагром, запеченным в духовке, с рататуем из овощей (350 руб. за 100 г) или сицилийским морским петухом, запеченным с молодым чесноком и листьями черемши (550 руб.). В фестивальном меню участвуют также стейк из рыбы кинг, который подается с вьетнамским салатом и овощами (700 руб.), мясо камчатского краба, жаренное в воке с рисовой лапшой и соусом "Тамарин" из чернослива, ананасов и лука (700 руб.), черное рисотто с каракатицей (1800 руб.), стейк из тюрбо с молодой капустой (1300 руб.) и приготовленное на пару филе рыбы бар с азиатским салатом "бок-ча" (1700 руб.).
Кроме того, сеньор Баратто готовит рыбу любым способом, выбранным гостем. Например, ричоллу он может приготовить на гриле или на пару (100 г — 320 руб.), пагра — на гриле, в соли или на пару (100 г — 350 руб.), рыбу грандин — в духовке, на гриле или на сковороде (100 г — 250 руб.), рыбу бар — в соли, в духовке, на пару или на гриле (100 г — 450 руб.). Дополнить "дикую" рыбу можно овощами гриль, отварной спаржей, салатными листьями с оливковым маслом или картофелем (все гарниры по 200 руб.).
Сразу по окончании фестиваля в ресторане "Сирена" начнется сезон летних скидок — в течение всего лета, с 1 июня по 31 августа, с 12.30 до 17.00 все блюда меню будут стоить на 20% дешевле.