Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Шоу в "Яре"

В "Яре" состоялись сразу две премьеры — театральная и гастрономическая. Нынешний гендиректор "Яра" Валерий Максимов посвятил их одному из своих предшественников, французу Транкилю Ярду, который владел рестораном "Яръ" с 1825 по 1867 год. За основу нового ежедневного театрализованного представления "Русский бал в 'Яре'", в роли постановщика которого выступила главный балетмейстер Росгосцирка Ирина Князева, взяли программу парижского кабаре "Мулен Руж". Специально для шоу была сооружена двухуровневая сцена, созданы саунд-треки, придуманы спецэффекты и сшиты сценические наряды, на которые, по заверениям администрации, ушло 700 метров шелка, органзы и бархата, 3000 стразов "Сваровски" и 3000 фазаньих и страусиных перьев. Каждый вечер в 20.30 в "Яре" звучат популярные мелодии Брамса, Шопена и Моцарта в исполнении скрипичного оркестра. После чего гости могут в течение часа наблюдать за хореографическими и акробатическими этюдами и танцами — русскими, европейскими, цыганскими и арабскими.

Шеф-повар "Яра" Максим Тарусин представил гостям свою новую весенне-летнюю программу. Из закусок он рекомендует карпаччо из форели и морского гребешка с трюфелями и шафраном, которое подается с салатом из тыквы и сладкого перца (384 руб.). Среди новых супов — суп-пюре из омаров с креветочными кнелями (304 руб.). В разделе горячих закусок фигурируют утиная печень на подушке из яблок с глазированным ревенем и квасным хлебом (768 руб.) и медальоны из лососины в соевом соусе с хрустящими листьями салата и имбирно-манговым соусом (320 руб.). На горячее поклонникам рыбы предлагается осетрина, запеченная в копченом шпике, на рагу из сиитакэ в соевом соусе (832 руб.), а любителям мяса — ножка кролика, тушенная в копченом шпике, на рисотто с радиччио и ананасово-ванильным соусом (832 руб.). На десерт шеф советует попробовать суп из протертой малины с ревенем в азиатских специях, который подается с шоколадным маффином (288 руб.), суфле "Жозефина" из банана и чернослива в роме "Баккарди" с компотом из красного вина и корицы (240 руб.) и шоколадное трио "Шарль Бертье" с мятным соусом и сальсой из экзотических фруктов (256 руб.).

Кроме того, в "Яре" и "Галерее Судакова" отеля "Советский" до конца мая продлится фестиваль сельди. Можно будет попробовать тартар из сельди с тостами из бородинского хлеба и малосольным огурцом (200 руб.), террин из слабосоленой сельди в кефире, сервированный тостами с красной икрой и перепелиным яйцом (230 руб.), сельдь в соусе карри с салатом из зеленых яблок (230 руб.), картофельный пай с сельдью и конфитом из грибов (260 руб.), крепкий рыбный бульон из норвежской семги, который подается с блинчиками, начиненными сельдью (160 руб.), жареное филе атлантической сельди с овощным штруделем и томатным соусом (640 руб.), сельдь, фаршированная грибами и запеченная в беконе с соусом из маслин (740 руб.), и сельдь гриль с маслом, запеченным томатом в розовом перце и жареным сельдереем (640 руб.).

Новинки "ИнВино"

В "ИнВино" обновилось меню. Среди новых салатов и закусок — салат из кальмаров под кунжутно-лаймовым соусом (21 у. е.), салат из хамона и ананаса с горчичной заправкой (15 у. е.), салат из жареных на углях артишоков с миндалем и грейпфрутом под медовым соусом (19 у. е.) и салат из запеченных овощей с физалисом и соусом из базилика (11 у. е.). Теперь здесь можно попробовать карпаччо из морского черта с гранатовым соусом, рукколой и кедровыми орехами (16 у. е.), карпаччо из красного тунца с морскими водорослями и соусом "Васаби" (11 у. е.) и карпаччо из лосося под медово-горчичной заправкой (11 у. е.). Раздел основных рыбных блюд пополнился морским чертом, отваренным в кокосовом молоке, под соусом из базилика (25 у. е.), тюрбо, жаренной на оливковом масле, с теплым тартаром из помидоров (25 у. е.) и ассорти гриль из морепродуктов и рыбы, сервированным жареным картофелем и соусом "Берблан" (32 у. е.). В разделе мясных блюд тоже присутствует морская тема — цыпленка запекают в морской соли и подают с пряными травами и чесноком (25 у. е.), а ароматные свиные ребрышки барбекю дополняют овощами и устричным соусом (17 у. е.).

Цветы в Vogue Cafe

До 22 мая в ресторане Vogue Cafe можно попробовать 11 новых блюд, в каждом из которых присутствуют цветы — либо в числе ингредиентов, либо в декоре. Шеф-повар Юрий Рожков предлагает зеленый салат с листьями одуванчика и печенью кролика (490 руб.), сасими из лосося с укропом и гребешками темпура с соцветиями цуккини (490 руб.) и тартар из тунца, который украшается цветком орхидеи (690 руб.). На горячее можно заказать филе дорадо со спаржей и цветочной бутоньеркой (690 руб.), черную треску, запеченную в бамбуковом листе (990 руб.), сладкое мясо ris de veaux с соусом из цветков розмарина и тимьяна (790 руб.) или утиную грудку с овощами и кули из облепихи (790 руб.). А на десерт — шоколадно-ореховый мусс "Сады Сальвадора" с лепестками роз (390 руб.) или макарон "Суданская роза" с малиной и муссом из личи (590 руб.). Специальное "цветочное" предложение подготовили и бармены — новые коктейли либо украшаются цветами, либо готовятся с цветами и свежими травами. Можно попробовать коктейль из ананаса с щавелем (350 руб.) или из тайского манго со шпинатом и орхидеей (350 руб.). Цветы в эти дни можно увидеть не только на тарелках или в бокалах — композициями из желтых орхидей убран фасад ресторана, интерьер и каждый столик, а всем дамам в честь наступившей весны здесь до воскресенья дарят цветы.