Сегодня у нас приятная новость из итальянского ресторана Pescatore-90. Согласитесь, на фоне общего и тотального роста цен приятно узнать, что где-то на что-то цены упали или по крайней мере немного снизились. Администрация "Пескаторе" сочла возможным уменьшить цены на некоторые виды пасты на $3--4. Теперь среди 19 видов пасты можно легко найти спагетти подешевле — всего за $10. Посчитав это достаточным поводом для визита, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила познакомиться с самым первым рестораном фирмы Pescatore, известной нашим читателям по ресторанам Stelle del Pescatore и La Cipolla d'Oro, а также по бару-джелатерии Pescatore-91.
Я давно пытаюсь понять, почему в Москве так много итальянских ресторанов. Ответить на этот вопрос не так-то просто. Итальянскую кухню вроде бы не назовешь лидером в мировой кулинарии: она довольно однообразна и не слишком сложна. То ли в Италии солнце жарче, то ли море теплее, но едят итальянцы совсем не так, как их ближайшие соседи французы. Как и в любой южной стране, практически во все блюда здесь добавляют перец, чеснок и помидоры. От этого тушеное мясо, спагетти и омары приобретают намного больше общего, чем хотелось бы. И для нашего человека становятся весьма экзотичными и странноватыми на вкус.
Тем не менее итальянских ресторанов в Москве намного больше, чем, например, французских. Европейцы считают, что заведения эти — достаточно приличные, в меру демократичные и относительно недорогие. А потому ходят в "Тратторию", "Арбат-Италию", "Патио Пиццу" и троицу "Пескаторе" весьма часто. Наши же соотечественники предпочитают несколько обрусевший "Арлекино", где итальянский шеф-повар старается не забывать на работе о том, куда его забросила судьба.
На сегодняшний день можно смело утверждать, что в Москве итальянские рестораны работают в первую очередь для итальянцев. И это само собой уже хорошо: "российские" итальянцы должны где-то есть свои спагетти. Это очевидно. В то же время обилие "натуральных" итальянских ресторанов предоставляет россиянам возможность в любой момент приобщиться к итальянской кухне прямо в Москве. Как говорится, было бы желание.
Предположим, такое желание есть. Тогда можно отправиться на ужин в Pescatore-90. Меню здесь намного разнообразнее, чем в дочерних ресторанах фирмы Pescatore. Если "Звезду рыбака" можно назвать рыбным рестораном (хотя мясо там тоже есть), а "Золотую луковицу" — исключительно мясным рестораном (в его меню нет ни одного рыбного блюда), то меню "Пескаторе-90" это некий универсальный вариант, где мясо и рыба мирно уживаются.
В начале ужина самое яркое впечатление об итальянской кухне может дать рыбное "Тегамино". Никакие закуски, вроде ассорти из креветок или ветчины с дыней, не произведут на вас такого впечатления, как итальянский суп из креветок в томатном соусе. Соуса в этом блюде настолько много, что он смело может выдавать себя за суп. В этом остром темно-красном море плавают сочные, пропитавшиеся томатами креветки. После "Тегамино" — очень характерного, на мой взгляд, итальянского блюда — можно смело переходить к пасте. Спагетти "Пескаторе-90" — это спагетти с теми же самыми креветками в том же самом томатном соусе, плюс отварные броколи и фасоль. Лично я, "клюнув" на фирменное название этой пасты, не смогла отнестись к креветкам в томате со спагетти с тем же энтузиазмом, что без них. Интерес притупился, свежесть впечатлений пропала. Поэтому советую не повторять чужих ошибок и заказать спагетти с омарами или рыбой-меч, или тунцом, или моллюсками. Соус, как вы понимаете, выбирать не придется.
Среди горячих блюд "Пескаторе" тоже много интересных. Во-первых, здесь довольно дешевые омары, которые подаются целиком, со всеми причитающимися приборами (щипцами и вилками) и в трех видах — отварными, на гриле, в коньяке. Во-вторых, довольно большой выбор рыбы: лосось, форель, морской язык и две горячо любимые итальянцами рыбешки со стоматологическими прозвищами — зубатка (spigola) и кривозуб (dentice). В-третьих, кроме традиционных антрекотов, эскалопов и филе, можно попробовать "поросенка в духовке с картофелем" — кусок молодой поросятины с золотистым румянцем, вымоченный в пиве и зажаренный на сильном огне. Весьма оригинальны на вкус телячьи хвосты с томатным соусом. Конечно же, соус задает тон всему блюду и затмевает первозданный вкус телячьих хвостов с той же неистовой силой, что и вкус хвостов креветочных. Это, как видно, неизбежная дань традиции.
Кофе в "Пескаторе", как и положено настоящему итальянскому кофе, очень крепок, горек и густ. Мороженое, как и положено настоящему итальянскому мороженому, — самое разное, ароматное, разноцветное, вкусное. Интерьер и цены, тоже по этой причине, в меру скромны. И из-за стола после ужина не так-то просто подняться — как и положено.
Ресторан Pescatore-90 (****) получает высокую оценку благодаря своему разнообразному меню и большой карте вин. Обстановка им пока что не соответствуют (на столах — пластмассовые пепельницы, на стенах — плохие картины). Рыбное "Тегамино" стоит $25. Спагетти "Пескаторе-90" — $14. Омары отварные и на гриле стоят по $35. Омар в коньяке — $37. Хвосты телячьи в томатном соусе — $15. Карта вин насчитывает более пятидесяти итальянских вин и домашнее бочковое вино Frascati della bote, по цене $8 за 0,5 л.
Адрес ресторана: пр. Мира, д. 36. Телефон: (095) 280-35-82.