Смешивать и взбалтывать

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Пиво без бехеровки — деньги на ветер

Новый ресторан Михаила Зельмана "7 крон" — это пивной ресторан с ярко выраженной чешской внешностью и нетипичным месторасположением (район "Речного вокзала"). Вслед за учредителями новой сети "Пино-пицца" на окраины столицы двинулась ресторанная компания RPCOM. В ближайшем будущем должны появиться вторые "7 крон" в Балашихе. Так что "ресторанизация" спальных районов принимает необратимый характер.

Интерьером нового заведения занимался известный чешский дизайнер Вацлав Червенка, который оформил более сорока ресторанов во Франции, Австрии и Чехии. В "7 кронах" он постарался воплотить уютную атмосферу Праги и ее пивных. С этой целью в центр зала господин Червенка вынес большую барную стойку, а над ней водрузил бирюзовую статую девушки с золотыми волосами — здесь ее уважительно называют "мадам Прага". Из легенды, приведенной в меню, можно узнать, что именно благодаря этой девушке в Чехии научились варить пиво. Название ресторана, кстати, связано с той же легендой — с помощью одной из семи крон, заработанных в пивной отца, девушка превратила воду Влтавы в пиво. Видимо, с той же целью сине-зеленая "мадам Прага" теперь парит над стойкой с пивными кранами, шокируя публику своим зловещим цветом. В цокольном этаже за стеклянной стеной разместились пивные кеги. Администрация обещает, что буквально на днях здесь же откроется второй зал с кожаными диванами и бильярдными столами.

В меню представлены два фирменных сорта пива "7 крон" (светлое классическое и пшеничное нефильтрованное), два сорта чешского Staropramen (светлое и черное, которое, по заверениям администрации, в Москве можно попробовать только здесь), чешские Budweiser и Velvet, а также немецкое пиво Spaten и бельгийское Hoegarden. Есть еще два сорта бутылочного безалкогольного пива. Вместе с пивом рекомендуется заказывать чешские настойки: грушовицу, вишневицу, сливовицу и бехеровку, которые по традиции либо добавляют в пиво, либо выпивают вдогонку.

За кухню — а она в "7 кронах" тоже чешская — отвечает шеф-повар Андрей Мамаев. Меню было разработано под руководством корпоративного брэнд-шефа компании Кирилла Мартыненко при участии повара из Праги Титуса Элиаса. Все блюда сытные, калорийные и объемные. На закуску можно заказать камамбер, маринованный по чешскому рецепту в оливковом масле со специями, зеленым луком, маслинами, оливками, болгарским перцем и чесноком,— он подается с маринованной капустой. Или запеченные "Чешские тосты" из черного хлеба с сырно-ореховой "помазанкой" — тоже с маринованной капустой (она дополняет большинство блюд). Еще рекомендации шеф-повара удостоились мясное и рыбное ассорти "К пиву", ингредиенты которых панируются в хлебной крошке или темпуре и обжариваются во фритюре. Из салатов можно выбрать "Пражский" (башенка из картофеля, свежих и соленых огурцов, шампиньонов, куриного мяса, зеленого горошка и соуса из майонеза и каперсов, на верх которой выкладывается соломка яичного омлета) или фирменный "7 крон" (микс из крупно нарезанных огурцов, помидоров, кусочков утки гриль, салатных листьев и сухариков из белого хлеба, заправленный сладковатым соусом). В разделе первых блюд шеф советует отметить гуляш из говяжьих голяшек с паприкой и тмином, который подают с густой сметаной.

На горячее стоит попробовать фирменное блюдо — утку, маринованную в растительном масле с медом и специями и зажаренную на гриле. Порции огромные — половину утки дополняет почти полкилограмма гарнира, состоящего из двух видов тушеной капусты — белокочанной с тмином и беконом и краснокочанной с изюмом и яблоками, большого кнедлика и картофеля (пюре с луком или дольки фри по выбору). Похожим способом готовится и подается цыпленок. Конкуренцию им составляют свиная шея, запеченная с чесноком; жаренные на гриле свиные колбаски; "брамбураки", то есть картофельные оладьи, которые подаются с ломтиками свинины и с маринованной капустой, и бефстроганов. Тем, кто мясу предпочитает рыбу, предлагаются два рыбных варианта — филе судака в темпуре или стейк из лосося, которые сервируются картофелем фри и соусом "тартар". Гарнир, если все же его покажется недостаточно, можно заказать отдельно.

В разделе десертов тоже есть весьма интересные позиции — например, сладкие вареники с начинкой из мака и меда, которые подаются с йогуртовым соусом. С ними соседствуют вареники с вишней, сахарной пудрой и сметаной; "жарчики", то есть блинчики, начиненные творогом с изюмом; горячий яблочный пирог — два коржа из слоеного теста с начинкой из яблок, орехов и изюма посередине. Всем детям — а их, несмотря на пивную ориентацию ресторана, родители берут в "7 крон" довольно часто — презентуют десерт из ванильного соуса, клубничного пюре, ванильного мороженого и клубники, которой подается в шоте.

Стоимость пива — от 100/200 до 190/380 руб. за 0,5/1 л (Velvet подается только в специальных бокалах 0,4 л). Настойки — от 150 до 200 руб. за 50 мл. Закуски — от 75 до 365 руб. Супы — от 130 до 145 руб. Основные блюда — от 225 до 470 руб. Десерты — от 110 до 145 руб.

Блины с водкой и детская "Академия сладостей"

Георг Ландрин, упомянутый в книге В. Гиляровского "Москва и москвичи", имел свой кондитерский магазин на Лубянке и поставлял леденцы ко двору его императорского величества. В одноименной кофейне "Ландринъ" леденцов, к сожалению, не делают. А все "леденцовые" украшения здесь стеклянные, будь то ваза с конфетами на подоконнике, монпансье под стеклянной крышкой рядом с антикварной коробкой монпансье от Ландрина, настенные бра в виде больших разноцветных конфет и ширма из "карамельных" нитей. Несмотря на это, в кафе удалось создать интерьер, от которого во рту становится куда слаще, чем от слова "халва".

В десертной карте "Ландрина" — около двадцати наименований тортов, пирожных и фруктовых желе. Среди них — ореховый бисквит с шоколадным кремом и орехами, прослоенный абрикосовым желе; запеченные фрукты с ванильным соусом; австрийский пирог из песочного теста с малиновым вареньем; "фламандские" бисквитно-миндальные галеты с мускатным орехом; маковый рулет; "шоколадно-мраморный" мусс в карамельной, "ландриновой" корзинке. А еще здесь можно заказать сладкую открытку из сахарной мастики — с лепными розами и именным поздравлением. На заказ готовят и торты.

Помимо десертов и тридцати видов кофе в "Ландрине" есть полноценное меню с весьма интересными блюдами. Например, фирменный салат "Ландринъ" из сельдерея, курицы, зеленого винограда и орехов кешью, заправленный соусом "блю-чиз", который подается в сладковатой корзинке из теста с добавлением корицы. Есть и вариант "Пражского" салата — он готовится из ветчины, ростбифа, огурцов и яблока. На горячее можно заказать фетуччини с грибами; медальон из телятины в сыре; свинину с болгарским перцем; форель в сливочном соусе; креветки в кляре. Имеется целый раздел, посвященный блинам. Самое оригинальное предложение — блины с добавлением водки, которые подаются с медовым соусом в корзинке из теста.

Но самая интересная находка кофейни "Ландринъ" — недавно открывшаяся "Академия сладостей". Каждую субботу детей от 4 до 10 лет здесь учат готовить крендели и пряники, чайное мороженое и бублики, ореховые рулеты и сырные треугольники, пиццу и круассаны, кексы и куличи, штрудели и пирожки. Занятия длятся полтора часа и проводятся в группах по семь-девять человек. Все необходимое — кондитерское обмундирование, оборудование и продукты — предоставляется в кафе. Для уроков отводится половина зала, так что родители могут издалека наблюдать за кулинарными успехами своих чад. Программа включает в себя теоретическую и практическую часть. Сначала педагог рассказывает об истории того или иного сладкого блюда и знакомит с его рецептурой. Потом с помощью кондитера и официантов дети пытаются приготовить то, о чем им рассказали. Три курса "Академии" включают пятнадцать занятий, по 450 рублей за каждое. На первый взгляд дороговато, но кто знает, вдруг из вашего ребенка получится второй Георг Ландрин с собственным леденцовым магазином на Лубянке?

Стоимость кофе и кофейных напитков — от 40 до 180 руб. Салаты — от 95 до 250 руб. Супы — от 65 до 85 руб. Горячие блюда — от 110 до 250 руб. Десерты — от 25 до 250 руб. Открытка — 150 руб. Торты на заказ — 1000 руб. за 1 кг.