"Будвар" открыл террасу
Ресторан "Будвар" в этом году раньше всех вывел своих гостей на свежий воздух. На крытой просторной террасе, как и в прошлом году, создана атмосфера загородного дома, полного деревенской утвари, сухих трав, живых цветов, клетчатых пледов и урчащих котов. В качестве летних атрибутов выступают подушки из разноцветного ситца, разбросанные по садовым деревянным скамейкам, выписанные из питомника вместе с гнездами птицы в больших клетках и нарциссы с гиацинтами в плетеных корзинках и лукошках.Все новинки меню "Будвара" выполнены в "кантри" — гостям предлагаются шесть блюд, приготовленных по деревенским рецептам Моравии, Лотарингии и Эльзаса. В разделе закусок — слегка обжаренный на гриле козий сыр "Шевр де Беле" с легким зеленым салатом и веточкой красной смородины (340 руб.) и гусиная печень, которая жарится на оливковом масле и фламбируется "Кальвадосом", а потом подается на горячей керамической сковородке с крупными дольками чеснока и крошеной зеленью (406 руб.). На горячее можно заказать внушительных размеров порцию "Айнтопфа" из трех видов мяса, свиных хвостиков, рульки, картофеля, грибов, лука-порея и сладкого перца, томленного в глиняной жаровне под золотистой воздушной крышкой из слоеного теста (684 руб.). С ним в меню соседствуют круглый пирог из тонкого пресного теста, начиненный сочной рубленой бараниной, помидорами, луком и ароматным розмарином (510 руб.), и спинка зайца, запеченная в шпике с корочкой из прованских трав, со сливками и луком, которая гарнируется нежным пюре из брокколи и виноградным соусом "Сальванер" (748 руб.). А на десерт — сахарный лимонный пирог с густыми взбитыми сливками в глиняном горшочке, которые рекомендуется черпать большой ложкой и заедать свежей малиной (280 руб.).
Пасха в "Ренессансе"...
Первого мая в "Венском кафе" отеля "Ренессанс" будут отмечать православную Пасху. По этому случаю здесь состоится пасхальный бранч, который стартует в 12.30 и продлится до 17.00. Разговляться можно будет раками, креветками, говяжьим языком с хреном, жареным кроликом, филе оленины, рагу из теленка и котлетами "по-киевски". Праздничный бранч с учетом неограниченного выбора блюд и напитков оценивается в 37,5 у. е. на человека, причем в эту стоимость входит прослушивание выступления ансамбля с программой духовных стихов, песнопений, гусельных номеров и народных песен. Кроме того, "Ренессанс" собирается испечь куличи, покрасить яйца в цвет бургунди (фирменный для отеля) и одарить ими всех гостей.
...И в Concorde
Concorde в этом году отказался от традиционного пасхального бранча. Его заменит специальное предложение от шеф-повара Юлианы Науменко, которое вступит в силу первого мая, а затем войдет в основное меню ресторана. В день православного праздника гостям презентуют расписное пасхальное яйцо и легкую слойку с ягодами, которая заменит собой пасхальный кулич. После комплимента от шефа можно разговеться рукколой с жареными тигровыми креветками и пармезаном или с жареной утиной грудкой и утиной печенью (610 руб.), а также карпаччо из говядины с салатными листьями, пармезаном и соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла (630 руб.). Дальше — домашние пельмени с оригинальной начинкой из свиной шейки и копченой утиной грудки (520 руб.), тальятелли с тушеным кроликом, белыми грибами и белым трюфелем (860 руб.). Из основных блюд предлагаются оленина, зажаренная в корочке из альпийских трав, с клюквенно-мясным соусом и припущенными кубиками сельдерея и моркови (960 руб.) и жареное филе норвежского лосося с зеленой спаржей и соусом из тыквенных семечек (820 руб.). Закончить праздничный обед Concorde рекомендует мийфеем с ягодами и кремом маскарпоне (380 руб.) или воздушным муссом из сыра филадельфия с тремя соусами — из ежевики, малины и манго (390 руб.).
Фестиваль спаржи в Sheraton Palace
В отеле Sheraton Palace начался фестиваль спаржи, который продлится до середины мая. Сезонное предложение было разработано под руководством нового шеф-повара Джеймса Портрушинга специально для средиземноморского ресторана "Ла Террацца", но действует и в ресторане "Якорь". Фестивальное меню включает 12 позиций. Среди них — белая спаржа под голландским соусом с лимоном, перепелиными яйцами-пашот и свежим кервелем (17,5 у. е.), тартар из спаржи, авокадо и огурцов с добавлением свежей кинзы и зерен розового перца, который подается с медальонами из омара и трюфельной эссенцией (21 у. е.), мусс из спаржи с охлажденными побегами белой спаржи, копченым лососем и сливочной заправкой с зеленым луком (19 у. е.). На первое можно заказать крем-суп из белой спаржи с фланом из вяленых томатов, глазированной лавандой, перепелиной грудкой и черной икрой (10 у. е.). В списке горячих блюд значатся говяжье филе, глазированное бурбоном и приготовленное на гриле, которое подается на картофельных оладьях, со спаржей в сливочном масле и соусом из красного вина с тимьяном (28,5 у. е.), отварное филе лосося с пряным овощным соте "по-азиатски", белой спаржей, приготовленной на пару, и сливочно-соевым соусом (27 у. е.). Также можно попробовать запеченные ребрышки новозеландского ягненка в корочке из французской горчицы и розмарина, сервированные фланом из спаржи, а также приготовленной на пару белой спаржей и перечным соусом (32,5 у. е.).