В Петербурге работает 11 фуд-холлов. Еще 12 проектов находится в стадии реализации. После их запуска объем этого сектора общепита вырастет в три раза.
По данным NF Group, на сентябрь 2022 года в Петербурге в формате фуд-холлов работало 11 объектов общей площадью более 30 тыс. кв. м. На разной стадии реализации находится еще 12 проектов площадью около 50 тыс. кв. м. В отличие от фуд-кортов, где люди обычно едят и отдыхают во время шопинга, в фуд-холлы приходят специально, чтобы попробовать новые блюда, пообщаться с друзьями, а наличие событийных площадок с разными мероприятиями в ряде проектов делает их полноценным местом развлечений.
В 2022 году открылись четыре фуд-холла: Vilka в Кудрово, Balagan на Петроградской стороне и «Московский рынок» на улице Решетникова, «Фуд Парк Норд» в торговом центре «Норд». На высокой стадии готовности находится крупнейший в стране фуд-молл Vokzal 1853, а также проекты в ТЦ «Пик» и в многофункциональном проекте «Фабрика» на Кирочной улице.
Емкость рынка фуд-холлов в Петербурге ограничена количеством уникальных ресторанных концепций. В случае реализации всех анонсированных проектов объем рынка вырастет в три раза и, возможно, уже к 2025 году достигнет насыщения, особенно в центральной части города.
В Петербурге первым фуд-холлом стало пространство «Бутылка», открывшееся в 2017 году в Новой Голландии. А в 2019 году появился Василеостровский рынок. Но бума нового формата в Петербурге не случилось из-за пандемии. Однако девелоперы не отменили свои планы, а лишь перенесли сроки открытия.
Новый формат в Северной столице развивается сразу в нескольких направлениях. С одной стороны, в рамках торговых центров: первым таким проектом стал открывшийся в 2019 году Eat Market в ТЦ «Галерея». С другой стороны, пространства общественного питания открываются в модернизированных зданиях сельскохозяйственных рынков, где зачастую посетителям предлагается сочетание фуд-пространства и мест классической торговли продуктами с прилавка. В формате фуд-холла в Петербурге уже несколько лет работает Василеостровский рынок, а в августе 2022 года в тестовом режиме открылся Московский рынок. Девелоперы также анонсировали планы по превращению в современные фуд-пространства Торжковского и Сытного рынков.
Основные посетители фуд-холлов в центральной части города — туристы, студенты, сотрудники офисных центров, местные жители. В спальных районах города — преимущественно жители ближайших домов. Целевая аудитория сильно влияет на выбор концепции: на окраинах меньше экзотики и больше классических форматов, также чаще встречается не классический фуд-холл, а фуд-корт с элементами фуд-холла.
