На этой неделе в меню "Кавказ-бара" и бистро "FF" вошли зимние супы, а в минувший уикенд ресторан "Ландскрона" открыл цикл ужинов с виноделами. С подробностями — наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА.
В ресторане "Ландскрона" отеля "Невский палас" прошел "Ужин с виноделом". В роли винодела выступил господин Ришар Буару — представитель компании "Джозеф Друин". Господин Буару имеет славу опытного управляющего в области виноделия и в доме "Джозеф Друин" работает десять лет. А компания "Джозеф Друин" ведет свою историю с 1880 года. Тогда мсье Друин приобрел винодельню во французском городе Боне — это в Бургундии, следовательно, и вино этот добропорядочный господин стал производить бургундское. Дело отца продолжил сын — Морис. Вместе они неустанно покупали виноградники и просто новые земли, причем в разных регионах Франции. Открыли представительство в Америке, что, строго говоря, не такая уж редкость для виноделов, ну кто из них не выращивает пино нуар или шардоне в Калифорнии. Но ведь отец и сын Друины дошли до Японии — а это, согласитесь, случай почти небывалый.
Сегодня традиции продолжают наследники Джозефа и Мориса, но производят теперь исключительно бургундские вина. Легкие, нервные и изысканные.
В "Ландскроне" для "Ужина с виноделом" было подготовлено специальное меню. После небольшого приема с шампанским и канапе гостям подали перепелиные яйца со спаржей в трюфельном соусе — к ним чуть нервное бургундское подошло как нельзя кстати.
Затем появилось обжаренное филе лосося с пастой и соусом "Бальзамико" и новое бургундское, уже более весомое. Затем бургундское "Джозеф Друин" выдержало испытание филе телятины с лесными грибами, картофельным рагу и соусом из красного вина и эстрагоном.
За кофе с муссом "Франжелико" со свежими ягодами и соусом из манго гостям пришлось признать, что белые бургундские гораздо сильнее белых бордосских. С этим не спорят и французы. А вот с красными дело обстоит ровно наоборот. Возможно у нас еще будет шанс в этом убедиться. Во всяком случае в "Ландскроне" намерены продолжать ужины с виноделами.
Караван историй
Будьте осторожны с супами. Это предостережение выстрадано. Вот например в "Кавказ-баре" повышенным спросом пользуются зимние супы. Хотя на улице вроде бы и тепло, а рефлексы поздней осени, переходящей из первоначальной в позднюю, срабатывают. И ты идешь, и заказываешь харчо. Ждешь, и не просто ждешь, а ешь горячее лобио из аккуратного маленького горшочка. И тут перед тобой появляется большой чугунный горшок. В нем туча баранины, рисовые горы. Ты видишь рис и видишь мясо. Но еще яснее ты видишь, что их нет по отдельности, они вместе, они — харчо. Пышущее жаром, пьянящее ароматами, густое. Сначала ты в тихом упоении пытаешься его есть. А оно не кончается, как долгая зима. Щеки уже горят, и ты представляешь, будто сидишь у очага, а за окном вьюга. Рука уже не может держать ложку. Ты становишься похожим на мешок. А харчо не убывает. И у тебя уже нет сил удивляться, откуда, дескать, в этом зимнем супе столько кинзы. Ты оглядываешься и видишь, как кто-то ест осетрину баже, пьет вино с сулугуни и травой, а кто-то попросту заказал шашлык. Им не понять того, кто заказал харчо — другая весовая категория. Только заказавший суп бюзбаш в таком же устрашающем котелке может лениво спросить: "Что там". Отвечу — целый баран. Это не удивит знатока зимних супов в "Кавказе", потому что в том же бюзбаше — фрикадельки размером с овцу.
Но в чем собственно опасность? А в том, что расстаться с харчо тоже невозможно. Выход только один — или сидеть, положив голову на чугунок, или петь в надежде, что истраченная на пение энергия принесет желанное чувство голода. Можно, конечно, перебороть себя, выйти из крошечного кавказского ресторанчика по Караванной улице.
Если пойти в сторону цирка, то вечер может быть продолжен в восточном колорите. В самом начале улицы есть кофейное заведение "DF". Это заведение хоть и обещает нам "ароматы древних цивилизаций" — так сказать кофе и чай королевства Майя,— но на самом деле здесь в кованых медных джезвах делают отменный кофе на песке. Оно-то и поможет пережить разлуку с харчо и вернуться к жизни. И погадать на кофейной гуще.
О вреде здоровой пищи
Если же пойти по той же Караванной к Невскому, то можно прийти в бистро "FF". Это забавное заведение — находится на первой ступени Футбольного бара. В меню с началом нового сезона опять-таки новые супы. Вот она истинная примета конца октября. Роль самого мощного супа может исполнить разве что солянка. Или борщ. Все весьма обычно. Вторые блюда тоже очень и очень прогнозируемые — чего, скажите, ждать от котлеты по-киевски или эскалопа. Главный конек "FF" — здоровый образ жизни и правильное питание, поэтому в меню есть вегетарианский раздел с овощными пиццами и ударная группа живых соков. Но самое главное — салат "бар" в натуральном стиле. В стеклянной пирамиде капуста и морковь сияют — количество подходов неограниченно. Все это было бы скучно, если бы в "FF" не склоняли нас к этой самой здоровой пище круглосуточно. Многим трудно перебороть убеждение, что ночью есть вредно. В "FF" об этом не думают. Главное — приятно.