Что в хорошей домашней еде главное? Наши мамы и бабушки, скорее всего, ответили бы: сытность и вкус. Ну еще полезность. Меньше всего до последнего времени волновала красота подачи. Среди знаменитых домашних блюд кухонь мира полно всего такого «на лицо ужасного — прекрасного внутри». Мясные рагу, паштеты, пироги, похлебки, заправленные салаты, всякие там бабагануши, холодцы-зельцы — все это выглядит довольно невнятно, хотя часто имеет замечательный вкус. Эпоха социальных сетей привела к ровно противоположной ситуации: мы все больше едим глазами. Модный ресторан уже давно не может себе позволить блюда, которые плохо выглядят на фотографиях. И даже дома стараниями фуд-блогеров мы теперь предпочитаем готовить то, что можно сфотографировать и опубликовать в соцсетях или хотя бы послать друзьям. Кажется, если от трапезы не осталось красивой картинки, будто бы и съедено ничего стоящего не было. У одного известного британского фуд-блогера я увидела подпись под фото необычной яичницы: есть не хуже, чем смотреть.
Однако закрутить загогулину из соуса, выложить котлету с пюре натюрмортом, украсить похлебку симпатичными чипсами и зеленью — все это не так-то просто. Сделать сырник не только вкусным, но и безупречным по форме, с ровной золотистой корочкой, а потом эффектно подать с живописными каплями сметаны и разноцветными искрами свежих ягод — это же сколько надо лишнего времени! А без этого кто поверит, что твои сырники и в самом деле хороши? Одним словом, все эти терзания домашних поваров, особенно молодых и модных, породили нынешний мировой бум фудбордов. Что это такое? Дословно: доска с едой. Вы наверняка не раз видели, как в ресторанах подают десертную сырную нарезку на дощечках: ломтики трех-четырех видов сыра, между ними разбросаны орешки, веточки винограда или сухофрукты, или кусочки сладких свежих фруктов, часто маленькая мисочка с джемом или медом. Примерно так же организованы закусочные колбасные или мясные нарезки, только на них вместо сладких добавок к основным продуктам — соленые и острые (корнишоны, оливки, маринованные овощи). Все это выглядит очень симпатично и не требует особых умений. Так вот, доски вышли за рамки сыра и колбасы — теперь с их помощью можно красиво подавать любую еду, от завтраков до полноценных ужинов.
Водрузите на деревянную доску стопку сложенных треугольниками блинов (да хоть покупных), рядом поставьте две-три маленьких пиалки с медом, вареньем и сметаной, разбросайте кусочки сезонных фруктов — и вот вам беззаботный и фотогеничный воскресный завтрак. У вас дома нет ничего, кроме рыбных консервов, а к вам зашли друзья? Аккуратно открывайте свои банки, расставляйте их на доске побольше, между ними небрежно выкладывайте консервированные овощи, тосты и разные крекеры — и вуаля! Готовая нарезанная курица гриль и карамелизованные ломтики груши или яблока, бургеры и их разнообразные начинки, кусочки жареной рыбы и нарезка из свежих овощей — фудборды справятся с чем угодно. На них мило выглядят даже просто тосты из сухого хлеба с мисочками из разных соусов. Недавно меня потрясла фотография в Instagram (принадлежит компании Meta, признанной в РФ организацией, причастной к экстремизму и терроризму) мраморной доски, намазанной сливочным маслом: сверху его украсили брызгами меда, посыпали лимонной цедрой и хлопьями сухого красного чили и разбросали по поверхности кусочки свежего фиолетово-красного инжира — рядом стопка крекеров. Очень захотелось поставить эту доску на свой стол и открыть бутылку шампанского. Или вот, вместо того чтобы печь торт, разложите на красивой доске разные печенья, шоколадные конфеты без оберток, между ними киньте немного орешков, ягод или сухофруктов. Как поясняет одна популярная блогерша из США, «когда вы ставите на стол вот такую доску с множеством разных, но красиво разложенных деталей, гости смотрят на нее как зачарованные».
Ну, вы поняли: фудборды — отличный способ сделать что-то съедобное, а главное, нарядное из того, что под рукой. Можно использовать исключительно готовые ингредиенты, но лучше сочетать их с чем-то рукотворным. К примеру, сезонные дипы и намазки я советую приготовить самим, тем более что это совсем не сложно. Сейчас сезон баклажанов — и не слишком красивый дип из них может стать элементом впечатляющей осенней закуски на доске. У евреев-ашкенази (тех, кто родом из России и Восточной Европы) эта намазка называется хацилимом. Евреи-сефарды (те, что из стран Магриба, в том числе из Израиля) готовят бабагануш. Оба дипа — из запеченных баклажанов, которые лучше всего обжечь на открытом огне, но на газовой плите и даже в духовке тоже получается вполне вкусно. Бабагануш — это запеченная мякоть баклажана, смешанная с тхиной, хацилим — с чесночным майонезом.
Духовку надо поставить нагреваться до 200°C. Баклажаны разрезать пополам вдоль. На каждой половинке острым ножом сделать «сеточку» и щедро посолить. Минут через двадцать промокнуть выделившийся сок, промазать оливковым маслом, поперчить, посыпать ароматными сухими травами (например, тимьяном) и выложить срезом вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки. Рядом поместить неочищенную головку чеснока, завернутую в фольгу. Запекать 35–45 минут до мягкости (лучше один раз перевернуть). Подгорела корочка — даже хорошо, будет с «костерным» вкусом. Аккуратно выгребаем испекшуюся мякоть ложкой, сохраняя баклажановые лодочки. Добавляем к мякоти тхину (или чесночный майонез), очищенный печеный чеснок, кумин (зерна нужно сначала прокалить, а затем измельчить в ступке) и лимонный сок — пюрируем в блендере, а затем смешиваем с рубленой свежей кинзой. Остается выложить дип в баклажановые лодочки и отправить их в холодильник, чтобы они немного застыли. При подаче я выкладываю их на просторную доску, декорирую сверху гранатовыми зернами и зеленым базиликом, а рядом ставлю стаканчики с палочками из моркови, сельдерея, свежего огурца — со всем, чем удобно зачерпывать нежный и смачный дип.
Зимой похожую закуску можно сделать с пастой из свеклы с чесноком и мягким сыром. Или из печеной тыквы с тхиной и специями. Главное — запаситесь досками: большими, маленькими, круглыми, квадратными, деревянными, мраморными. А еще симпатичными мисочками и пиалками. Все это поможет превратить повседневные ингредиенты в праздничные, получить отличный результат при наименьших усилиях. Ты будто не стоишь у плиты, а собираешь разноцветный конструктор. Очень, знаете ли, отвлекает.
1 Баклажаны (2 штуки небольшого размера)
2 Жидкая тхина (или чесночный майонез) (3 столовые ложки)
3 Лимонный сок (1 лимон маленького размера)
4 Чеснок (1 головка среднего размера)
5 Измельченный кумин (2 чайные ложки)
6 Кинза, соль, перец, оливковое масло, сухие ароматные травы (по вкусу)
Для подачи
7 Гранатовые зерна и свежие листья зеленого базилика
Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram