Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Гастроли Филиппа Лежандра в Carre Blanc
В эти дни в ресторане Carre Blanc можно будет попробовать блюда, которые месье Лежандр называет "своими коронными". Специально разработанное гастрольное меню от французского мэтра состоит из девяти позиций. Оно представляет собой menu fixe за €250. Дегустационный ужин открывают булочки с изюмом. Далее следует суп из салата кресс с севрюжьей икрой и горячий пирог "Перигор" из артишоков и трюфелей. В роли основных блюд выступают жареные лобстеры "Бретон" с черными трюфелями и зеленым горошком и молодой барашек с зеленью и творожным сыром. На десерт — ассорти из французских сыров, ананас "Виктория" с личи, шоколадные драже с абрикосовым джемом и "Магнаризез" — маленькие тарталетки и пирожные к чаю или кофе.
В стоимость ужина включены отобранные Энрико Бернардо вина, которыми будет сопровождаться каждое блюдо сета. Для создания праздничной атмосферы Джефф Лифем обещает украсить ресторан своими цветочными композициями. Администрация ресторана настоятельно рекомендует резервировать столики заранее.
Новое меню в Cafe de Fauchon
В Cafe de Fauchon, соседствующем с гастрономическим бутиком Fauchon, вступило в силу новое меню. Над ним трудились два человека — шеф-повар ресторана "Галерея" Вильям Ламберти, который в Cafe de Fauchon занимает должность шефа-консультанта, и шеф-повар Наталья Травкина, ранее работавшая су-шефом в ресторанах "Галерея", "Семифредо", "Гранд Опера".
Господин Ламберти называет стиль нового меню "легкой кухней" и сравнивает его с кулинарным стилем ресторана "Галерея". В качестве "гастрономической классики" в новом меню предлагаются "Виттело-Тонато" — рулет из телятины с соусом "Туна" (€15), террин из утиной печени (€18), салат из перепелок с белыми грибами (€19) и салат из помидоров с крабами (€12). Модную азиатскую ноту привносят два вида тартара — из шотландского лосося (€12) и из мраморного мяса (€15), а также куриные крылышки, маринованные в японском стиле (€10), и брушет из лосося с соусом терияки и овощами "вок" (€10).
"Домашнюю кухню" представляют куриный суп "по-гречески" с рисом, пармезаном, яйцом и цедрой лимона (€10) и минестроне с креветками, мидиями и кальмарами (€12). Среди закусок — крабовые котлетки (€12), помидоры beaf с моцарелла ди буффало (€16), среди горячих блюд — бараний рулет с картофельным пюре (€14), среди гарниров — обжаренные грибы (€3), картофель с грибами (€6), гречка с белыми грибами (€6). Самым весенним блюдом в меню господин Ламберти считает телячью печень с рагу из манго и томатов (€18), а самым оригинальным — особукко с соусом "Панчетта" из маслин, помидоров черри и стебля сельдерея (€25).
Постное меню "На мельнице"
В обоих ресторанах "На мельнице" вступило в силу постное меню. В разделе салатов фигурируют салат из листьев шпината с мандарином, кедровыми орехами и маковым соусом (300 руб.), картофельный салат с белыми грибами и солеными огурцами (250 руб.), овощной салат из помидоров, огурцов, сладкого перца с оливковым маслом (250 руб.). Без мяса готовятся также "Легкий трын-травный" салат из салатных листьев, помидоров, огурцов, сельдерея и редиса под горчично-лимонной заправкой (300 руб.) и свекольный салат с чесноком и грецкими орехами (200 руб.). В роли постной холодной закуски выступают баклажаны "по-домашнему" в помидорно-чесночном соусе (300 руб.), а в качестве первого блюда — постный рассольник (250 руб.). На горячее постящиеся могут заказать картофельные зразы, фаршированные шампиньонами (300 руб.), "жаренку" из картофеля с луком и грибами — белыми или лисичками (по 550 руб.), голубцы со шпинатом и морковью (300 руб.), гречневую кашу с белыми грибами и луком (200 руб.) и просто жареную капусту (200 руб.).
... и в "Китайском квартале"
В обоих ресторанах "Китайский квартал" тоже появилось специальное предложение на время поста. На закуску здесь предлагаются слегка припущенный "шпинат те мо", приправленный горчичным соусом (135 руб.), и хрустящий "сельдерей си чин ся" с маленькими креветками, обжаренными с имбирем и чесноком (125 руб.). На первое — традиционный пекинский суп из грибов сянгу с зеленым луком (95 руб.) и сычуаньская похлебка из карпа, кислой китайской капусты и имбиря (190 руб.). В разделе основных блюд — обжаренный пекинский тофу с помидорами, брокколи, сладким перцем и листьями салата (210 руб.), шляпки грибов сянгу, нарезанные лапшой и обжаренные в густом соевом соусе с имбирем и чесноком (195 руб.), сельдерей, обжаренный с кешью и лепестками луковицы лилии (215 руб.). "Нестрогим" постящимся предлагаются кусочки кальмаров, обжаренные в кисло-сладком соусе "по-гуандунски" (270 руб.) и тигровые креветки, припущенные со спаржей (345 руб.). В меню появились и постные десерты, например китайский десерт из водяного каштана, обжаренного с кокосовым молоком в карамели (145 руб.), и вишневый штрудель (135 руб.).