Новый шеф "Зебра Сквер"
Гийом Жоли покинул пост шеф-повара ресторана "Зебра Сквер". Теперь в этой должности выступает Константин Ивлев, известный московской публике по работе в ресторанах "Бульвар", "Ин Вино", Cafe Poison и L`Etranger. На новом месте господин Ивлев уже успел разработать весеннее меню, в которое вошло семь фирменных блюд шефа. Изменились лишь цены — в "Зебра Сквер" они стали несколько выше. В числе гастрономических хитов — картофельный суп с черным трюфелем, который теперь подается с гренками из бородинского хлеба и картофельными чипсами (310 руб.), и голубцы из кролика, запеченные в деревенской сметане под соусом из утиной печени (450 руб.).Большинство блюд шеф подготовил специально для нового места работы. Из салатов он рекомендует салат с копченой утиной грудкой и мини-сэндвичем, прослоенным фуа-гра (360 руб.). Также стоит попробовать салат из слегка обжаренного тунца на карпаччо из сочных томатов и листьях рукколы с двумя заправками. Из холодных закусок шеф-повар советует выбрать филе лосося с брокколи и стеблем сельдерея на нежном ложе из "Мимозы": половину тарелки занимает рубленый яичный белок, другую — желток (270 руб.). Стиль этого блюда сам господин Ивлев называет "new russian style". В той же манере подается башня из пряной сельди и картофеля "Пушкин" в окружении карпаччо из свеклы (320 руб.) — по кругу тарелки выкладываются "монетки", вырезанные из отварной свеклы, в центре выстраивается башня из картофеля, сладкого свежего огурца и маринованной сельди, а сверху блюдо посыпается мелко нарезанным луком и заправляется соком свеклы, смешанным с оливковым маслом. Еще одно блюдо в new russian style — приготовленная на густом бульоне из бычьих хвостов мясная солянка с телячьим языком и утиным конфи (300 руб.), выступающая в роли первого блюда. С ней конкурирует рыбный суп с добавлением фенхеля, аниса, оливкового масла, шафрана, помидоров, лука, лука-порея и чеснока, который подается с тигровой креветкой и набором "Буйабес", состоящим из картофельного соуса руй, гренков и сыра пармезан (340 руб.). В качестве горячей закуски можно попробовать филе сибаса на припущенных ростках зеленой спаржи под соусом терияки (560 руб.).
В разделе основных блюд обращает на себя внимание филе щуки под лимонным соусом с брюссельской капустой и мини-картофелем и соусом из сливочного масла, петрушки и лимонного сока (900 руб.). Из рыбных блюд, которых, к слову, в новом меню больше, чем мясных, предлагаются также обжаренные морские гребешки, украшенные черной икрой, на картофельном пюре с сельдереем под взбитым соусом из шампанского, сливок и лимонного сока (630 руб.). Любителям мяса господин Ивлев советует попробовать торнедо из говядины на обжаренном шпинате под взбитым соусом из зеленой спаржи, белого вина и сливок (1440 руб.) или запеченную в специях куриную грудку на соте из картофеля и грибов сиитакэ под нежным мясным соусом (550 руб.).
Целый раздел меню посвящен постным блюдам — в нем представлено шесть позиций (200-350 руб.). А завершить обед в "Зебра Сквер" можно сладким ореховым пирожным со свежими ягодами и соусом, настоянным на зеленом чае (250 руб.), или хрустящими трубочками из сливок, сахара и кунжута, начиненными малиной и ванильным кремом, которые подаются на веере из свежей клубники с двумя соусами — из малины и манго (460 руб.).
Ланчи в "Бульваре"
В ресторане "Бульвар" появилось новое предложение под названием "Бульвар-Ланч", которое действует не только в будни с 11.30 до 17.00, но и в течение всех выходных. Шеф-повар "Бульвара" Томас Киарелли предлагает довольно большой выбор изысканных закусок, горячих блюд и десертов по фиксированной цене. Комплекс из закуски, основного блюда и десерта обойдется в €30; сет, состоящий из закуски и горячего блюда или из горячего блюда и десерта — в €25; закуска плюс десерт оценены в €18. В номинации закусок выступают теплый пирог с треской, который подается с миксом из салатных листьев, сладким перцем и маслинами; равиоли с крабами и грибами под соусом из омара, сервированные грибными чипсами и зеленью; фаршированная шампиньонами перепелка с куриной печенью под соусом из фенхеля и апельсинов; спаржа с мидиями бушо и тигровыми креветками касолетт под соусом из бекона; классическое карпаччо из лосося или из говядины. К закускам относятся и два супа — "Москва--Рим" из свежих помидоров с оливковым маслом и чипсами из пармезана и "Москва--Сингапур" — консоме из курицы с овощами, имбирем, соевым соусом и вонтоном с телятиной. На горячее любители мяса могут выбрать рагу из кролика "сиве" с картофелем и оливковым маслом; утиную ножку конфи в креме из чеснока с тушеным картофелем, луком и конфитюром из вишни; жаркое из ягненка с ароматными восточными травами. Тем, кто не равнодушен к морепродуктам, господин Киарелли рекомендует запеченную форель с маринованным имбирем и свежей мятой под соусом из сладкого перца и малины; сибас на пару с ассорти из овощей "по-азиатски" и с кисло-острым рыбным консоме, которое подается отдельно в маленькой рюмке; филе трески с фаршированными овощами баклажанами и картофелем на пару. В меню "Бульвар-Ланча" каждый день представлен один десерт: либо яблочный пирог с карамелью, сметаной и шариком мороженого, либо фруктовый салат с пряным сиропом из ванили, корицы и кардамона, либо клубничное пирожное со сливочным кремом.