Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Тайна Сюзи Вонг
На улице Тимура Фрунзе появился Suzy Wong Bar — он располагается рядом с клубом-кафе Keks и принадлежит тем же владельцам. Концепцию заведения администрация определяет как "lounge bar, в котором можно не только выпить и отдохнуть, но и поесть". С названием ресторана связана целая история: якобы Сюзи Вонг Ли — это актриса, писательница и поэтесса, жившая в первой половине прошлого века. Она прославилась своими ролями в двух боевиках и написала роман "Разбитое сердце". После ее смерти был учрежден фонд имени Сюзи Вонг, который среди прочего занимается пищевой промышленностью китайского Макао. Представители этого фонда в прошлом году обратились к руководству кафе Keks с предложением открыть в Москве первый Suzy Wong Bar. Самое интересное, что не только гости, но и персонал ресторана, например шеф-повар Андрей Грибенко, охотно верят в легенду и не могут сказать наверняка, существовала ли госпожа Suzy Wong в реальности или нетРесторан размещается в бывшем цехе текстильного комбината "Красная роза". Владельцы Suzy Wong Bar решили не уничтожать доставшееся им фабричное "наследство". Впрочем, по легенде, идею дизайна нового заведения предложил старший сын Сюзи Вонг, "знатный голландский коллекционер и полярный исследователь". Так или иначе, интерьер получился интересным, светлым и органичным. Внутреннее пространство поделено на три зоны — "мягкий зал", бар и антресоли, куда ведет деревянная лестница. Под несимметричным двускатным бетонным потолком тянутся трубы и воздухопроводы светло-серого цвета. В тон им выкрашены блочные стены, на фоне которых контрастно выделяется темно-коричневая мебель — квадратные столы, широкие кожаные кресла "из кабинета генерал-губернатора Макао", барная стойка, декорированная фрагментами старых деревянных дверей. Первый и второй этаж соединяют два узких стеллажа с книгами и журналами по дизайну, архитектуре и искусству. На антресолях нашлось место для нескольких антикварных шкафов и комода, которые кажутся подчеркнуто массивными рядом с легкими пластиковыми стульями на металлических ножках.
Индустриальная архитектура, по мнению администрации, должна хорошо сочетаться с современным искусством. На стене напротив бара владельцы Suzy Wong Bar собираются выставлять произведения современных художников. Так, до середины апреля посетители смогут приобщиться к творчеству Дмитрия Гутова, изобразившего на своих живописных полотнах обезьян, машины, швабры, кисти и тюбики.
Шеф-повар Андрей Грибенко (раньше он работал в China Club) характеризует кухню Suzy Wong Bar как "китайскую с добавлением японских и европейских блюд". Меню открывает раздел холодных закусок, среди которых сам шеф отмечает роллы из рисовой бумаги с овощами и креветками, к ним подается густой сладкий соус, обычно дополняющий утку "по-пекински" (320 руб.). Можно также попробовать тартар из тунца и лосося с авокадо и заправкой на основе бальзамического уксуса (280 руб.) и зеленый салат со спаржей, камчатским крабом и соусом из оливкового масла, соевого соуса и лимонного сока (390 руб.). Следующий раздел меню посвящен японским роллам — здесь представлено шесть классических вариантов (160-360 руб.). В роли горячей закуски выступают ярко-оранжевые мешочки из яичных блинов, начиненные курицей, грибами и овощами, поданные в бамбуковой корзинке с чесночным соусом (220 руб.), или рулет из темных водорослей нори, начиненный кальмарами и креветками, с прозрачным соусом-желе на основе рыбного бульона (320 руб.).
В разделе горячих блюд китайская, японская и европейская тема звучат в полную силу, переплетаясь и дополняя друг друга,— дорадо и каре ягненка непринужденно сочетаются с сиитакэ и бамбуком. Вегетарианцам предлагается овощной микс с тремя видами китайских древесных грибов (220 руб.). Любителям мяса — каре ягненка с кубиками сладкого перца и сырно-перечным соусом (620 руб.) и маринованная баранина, приготовленная на воке, которая при подаче перемешивается с сиитакэ, ростками бамбука, кусочками водного каштана и стручками зеленого гороха (420 руб.). Ценителям морепродуктов — дорадо, гарнированная кенийской фасолью и сиитакэ, с заправкой из соевого соуса и специй (520 руб.) и кусочки филе сибаса в кляре с овощами и грибами под соусом из рыбного бульона, эффектно украшенные рыбьей головой и хвостом (490 руб.). Среди первых блюд — густой прозрачный крабовый суп с кусочками крабового мяса, помидорами и огурцами (210 руб.) и вонтон с начинкой из говядины на бульоне из соевого соуса с грибами (190 руб.).
Отдельная тема в меню — крупные китайские пельмени дим сим. Пельмени с курицей и грибами (220 руб.) и с говядиной (240 руб.) жарятся до золотистой корочки, а пельмени с бараниной (280 руб.) и с овощами, креветками и мелко порезанной рисовой лапшой (230 руб.) готовятся на пару и подаются в бамбуковой корзинке на ломтиках цуккини с соевым соусом. На десерт стоит попробовать кусочки ананаса в сладком кляре с медом (190 руб.) или четыре горячие дольки яблока, глазированные карамелью с кунжутом и сервированные двумя шариками ванильного мороженого (180 руб.), в реальном существовании которых, в отличие от китайской кинозвезды, сомневаться не приходится.
Правильная шуарма
На Ленинском проспекте, напротив универмага "Москва", в одном доме открылось сразу два новых заведения — пивной ресторан "Бельвиль" и ресторан ближневосточной кухни "Бедуин". Оба они принадлежат холдингу Restaurant Professional Company (RPCOM), в который входят кафе "Ле Гато", стейк-хаусы Goodman, рестораны "Борго", "Белуга", "Колбасофф".
О пивном ресторане "Бельвиль" мы расскажем в следующем номере. А сегодня — открывшийся первым "Бедуин", который представляет кухню Ливана, Иордании, Израиля и Сирии. Интерьер "Бедуина" оформлен в лучших традициях неприхотливого жилья кочевников. Все по-спартански просто и скромно — разноцветная керамическая плитка на стенах, полосатые диваны, синие стулья, медные подносы с чеканкой.
Кухня в "Бедуине" гораздо интереснее интерьера. Шеф-повар Игаль Горелик 14 лет проработал в Израиле и многому там научился. Один только хумус его работы здесь можно попробовать в пяти вариантах — с кунжутной пастой тхина (150 руб.), с шампиньонами (180 руб.), с баклажанами (210 руб.) и с филе ягненка (240 руб.). Последний вариант подачи хумуса — маленькие, очень аппетитные и вкусные тефтельки фалафель (120 руб.), популярные в Израиле. Игаль Горелик готовит их из желтого гороха хумус с зеленью и специями, обжаривает во фритюре и подает с зеленым салатом с сырыми шампиньонами и йогуртовой заправкой в соуснике. На закуску можно заказать также маленькие пирожки из тонкого хрустящего теста с бараниной, с картофелем и хумусом (120 руб. за пять штук).
Среди салатов — "Греческий" (210 руб.), "Арабский" из мелко нарезанных помидоров, огурцов, лука, петрушки и мяты (195 руб.) и "Зеленый" с помидорами, свежими шампиньонами, морковью и горячим козьим сыром (240 руб.). В разделе супов представлено три первых блюда — суп фасолевый (105 руб.), суп овощной (105 руб.) и суп из бараньей косточки и хумуса, приправленный кумином и куркумой (120 руб.). А на горячее — семь видов шашлыка (от 285 до 390 руб.), два вида кебаба — из говядины и баранины (по 270 руб.) — и два блюда из рыбы, приготовленной на гриле (270-390 руб.). Все блюда гриль сервируются маринованным луком, молотым сушеным барбарисом сумак, гарниром на выбор (рис с миндалем или картофельные дольки) и соусом — йогуртовым, барбекю или чесночным.
В роли хита гастрономической программы "Бедуина" выступает шуарма (270 руб., салат-бар с шуарма — 375 руб.). Господин Горелик объясняет гостям, что это не опечатка в меню, а самое настоящее, "правильное" восточное блюдо, приготовленное на открытом огне из телятины, ягнятины или индейки. В "Бедуине" шуарма делают из бедра индейки и при обжарке на шуарма-гриле прослаивают мясо курдючным салом. Подается шуарма на тарелке с гарнирами, такими же, как для других блюд гриль.
А на десерт, под "кофе по-восточному" (70-80 руб.), сваренный в джезве, можно попробовать пахлаву с медом, фундуком, фисташками и грецким орехом (180 руб.).
Suzy Wong Bar (****)
"Бедуин" (****)