Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Древнекитайские блюда в "Вертинском"

В ресторане "Вертинский" проходит акция под названием "Дни кухни китайских императоров". Шеф-повар Ли Чун Йонг разработал специальное меню, в которое входит около десятка позиций. Рецепты этих блюд повара "Вертинского" нашли в старинных кулинарных книгах, посвященных питанию китайских императоров. Считается, что отобранные для фестиваля блюда полезны для здоровья и что они "дают насладиться чувством звенящего здоровья и лучезарного благополучия".

До 20 марта в "Вертинском" можно попробовать жареные гребешки, фаршированные креветками (€23), суп из томатов с яйцом (€12), "шипящего угря", который подается на раскаленной сковороде (€35), говядину с сушеным чили и проростками бобов (€28), жаренное во фритюре филе нильского окуня с сечуаньским соусом из чеснока, имбиря, зеленого лука, чили и устричного соуса (€30), жареные креветки с сушеным чили (€35).

Празднование Сабантуя в "Чак и Чак"

В ресторане татарской кухни "Чак и Чак" сегодня, 11 марта, а также в следующие две пятницы — 18 и 25 марта, пройдет праздник Сабантуй. В ресторане "Чак и Чак" планируются танцы и песни под аккомпанемент национальных инструментов, конкурсы и призы, но акцент организаторы решили сделать на гастрономической составляющей. В специальном меню значатся "Трапеза кочевника" — конина, запеченная на гриле (1100 руб.), "Сарык Ите" - корейка ягненка, запеченная под миндалем, горчицей и мятой (1080 руб.), манты с говядиной (390 руб.), плов с мясом ягненка, пряностями и сухофруктами (390 руб.), "Тямле" — телятина, приготовленная на мангале с грибами (1170 руб.), перемячи — круглые лепешки из скороспелого теста с начинкой из молодой говядины (210 руб.), эчпочмак — треугольные пироги с начинкой из мяса и овощей, которая закладывается в тесто сырой, чтобы оно пропиталось ее ароматом (220 руб.). В качестве аперитива гостям предложат настойку "Мензелинская вишня" (150 руб. за 50 г), а продолжить отмечать Сабантуй можно будет бальзамами "Татарстан" и "Бугульма", настоянными на ароматных травах (150 руб. — 50 г), и коктейлями, приготовленными по специальным татарским рецептам (до 350 руб.).

Шеф-повар Анвер Юсипов обещает провести мастер-класс, посвященный приготовлению блюд татарской кухни: под его руководством гости смогут попытаться резать лапшу и лепить из теста треугольники эчпочмак. Приготовленные блюда можно будет тут же продегустировать, а самым талантливым ученикам 25 марта ресторан собирается презентовать поездку на празднование тысячелетия города Казани.

Новое блюдо весенней коллекции Vogue Cafe - оленина в сладком сосусе со спагетти из цуккини

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, Коммерсантъ

Весенние предложения в Vogue Cafe

Календарная весна только началась, а шеф-повар Vogue Cafe Юрий Рожков уже подготовил новое весеннее предложение. По его словам, идеи для новых блюд появились у него во время февральской поездки в Лондон. В модных лондонских гастрономических ресторанах, таких как Zuma, Hakkasan, Fino, Roka, по-прежнему популярна азиатская тема. Стиль своей новой весенней коллекции господин Рожков комментирует так: "Основные продукты — самые обычные, сложно придумать что-то принципиально новое. Но я готовлю их не совсем привычным способом, добавляя азиатские ингредиенты — имбирь, лайм, цитрусовый уксус понзу, дайкон, сакэ, мисо, терияки. Это необычные для европейца вкусы — смешения острого и кислого, острого и соленого, сладкого и кислого".

Удостовериться в правоте шефа можно, попробовав сасими из тунца с соусом из сои и вассаби (590 руб.) или омара со спаржей и сельдереем, приготовленного на воке (1390 руб.). В разделе салатов представлены салат с жареным лососем и горчично-медовой заправкой (450 руб.), салат с перепелкой, овощами гриль и моцареллой (550 руб.) и салат с печенью индейки и пряными травами (350 руб.). В разделе горячих блюд фигурируют роллы из мраморной говядины с огурцом и рукколой (590 руб.), котлеты из кролика с гречневым рисотто (590 руб.), оленина в сладком соусе со спагетти из цуккини (590 руб.), кубики мраморной говядины со шпинатом "Томбе" (1090 руб.). Также можно заказать ломтики цыпленка, приготовленные в остро-сладком маринаде (490 руб.), филе королевской креветки гриль с соком лайма (790 руб.) и остро-сладкую корейку ягненка гриль "в азиатском стиле", которую господин Рожков маринует в сакэ, соевом соусе, табаско и сахаре (790 руб.). А раздел десертов этой весной пополнился в Vogue Cafe тирамису с шоколадным сорбетом (350 руб.), кассатой с малиновым соусом (350 руб.) и блинами с фирменным вареньем, которое варится в ресторане "Царская охота" (350 руб.).

Фуа-гра в "Tutto Бэнэ"

В ресторане "Tutto Бэнэ" приход весны решили ознаменовать введением в меню шести блюд с гусиной печенью. Среди них — карпаччо из телятины с фуа-гра, рукколой и свежими шампиньонами (590 руб.), салат La Gurme из салатных листьев, пармской ветчины, спаржи и террина из фуа-гра (880 руб.), салат "Tutto Бэнэ" из морских гребешков и фуа-гра под соусом из лесных ягод (680 руб.). Также можно попробовать крем-суп из шпината с крутонами и кусочками фуа-гра (300 руб.), патэ из фуа-гра с тостами, ягодами и соусом на основе портвейна (970 руб.) и стейк из мраморной говядины "Россини" с фуа-гра, свежей клубникой и трюфельным соусом (930 руб.).

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...