Континентальная пища

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Увидеть "Парижск" и не умереть

Оценив ироничный настрой хозяев, закрыв за собой входную дверь и раздевшись в маленьком тесном гардеробе, гость попадает в первый зал ресторана. Напротив входа находится барная стойка, на которой изображена рельефная карта столицы Франции с названиями улиц. Возле бара пол выложен керамической плиткой, в самом зале пол деревянный. Вокруг круглых и квадратных столиков стоят разнокалиберные стулья, некоторые выкрашены в бирюзовый цвет.

Второй зал размещается за кирпичной стеной с двумя арками. Здесь стены украшены яркими французскими рекламными плакатами 30-40-х годов. Пять небольших окон, которые, по всей вероятности, выходят в неприглядный дворик, закрыты забавными картинками, иллюстрирующими постепенное превращение жирафа в Эйфелеву башню. На полу стоят торшеры с разноцветными абажурами в полоску, а на некоторых столах — такие же лампы.

По лестнице можно спуститься в подвальный этаж. Там располагается еще одно помещение, задуманное как банкетный зал. Он решен в коричнево-бежевых тонах, в интерьере использовано много дерева. Вместо окон — большие зеркала, на потолке — незамысловатые кованые люстры. В углу стоит мягкий кожаный диван вишневого цвета, над ним --- стенная ниша, в которой лежит тяжелый антикварный чемодан со старыми часами, шляпой и фарфоровой тарелкой. Возле массивного комода прошлого века примостилось кресло-качалка.

"Парижск" работает круглосуточно. Хотя меню было составлено с оглядкой на французскую кухню, в нем нашлось место и для многих интернациональных блюд, популярных в Москве. Можно начать обед по-французски, заказав свежие овощи в корзинке из теста с ореховым маслом "Ле Бланк" и соусом из петрушки (130 руб.) или террин из французской брынзы, сливочного сыра и фисташек с тостами и листьями салатов (120 руб.). А можно попробовать карпаччо из лосося и филе дорадо с соусом из лимона и семян настурции, украшенное красной икрой (180 руб.), блины с красной икрой (220 руб.) или ассорти мясных закусок из ростбифа с дикой горчицей, бастурмы, рулета из поросенка, куриного суфле и свиной шейки (320 руб.). Среди горячих закусок тоже есть чисто французские специалитеты — например, виноградные улитки "Эскарго", запеченные с травами и миндальными лепестками (240 руб.). Тут же — креветки "к пиву" (240 руб.) и куриные крылья (220 руб.). В разделе первых блюд с луковым супом, который подается в горшке с тостом под сыром (150 руб.), соседствует борщ с пампушками (250 руб.) и крем-суп из мидий (200 руб.).

На горячее можно заказать утиную ножку конфи в сопровождении обжаренных кубиков картофеля "Форно" со шпинатом и чесноком и легкого вишневого соуса (360 руб.), каре ягненка с рагу из белой фасоли, тушеных томатов и с чипсами из баклажанов (560 руб.) или ножку поросенка в медовой глазури с красной капустой и карамелизированными яблоками (480 руб.). Любителям морепродуктов "Парижск" предлагает медальоны из белуги в луковом маринаде с картофелем с шафраном, жареным артишоком и соусом "Пеперон" на основе болгарского перца и красного вина (420 руб.) и вонголе в соусе "Жуанвиль" из сливок, грибов, раковых шеек и белого вина (560 руб.). Модную азиатскую ноту в меню привносят американский сом с молодыми овощами и рисовой лапшой (320 руб.) и филе лосося с японским рисом и имбирно-цитрусовым соусом (240 руб.).

Следующая страница меню посвящена винам, доступность которых, возможно, смутила бы и француза — от 200 руб. (красное "Кюве ле Тоннелье") до 9000 руб. ("Шампань АОС Кристаль" 1997 года) за бутылку. Далее следуют десерты — ванильное крем-брюле (160 руб.), глазированное яблоко с ванильным суфле и песочным печеньем (160 руб.) или шоколадный мусс с маринованной вишней на коньяке "Шоколадная Бастилия" (180 руб.). Одним словом, не Париж, а "Парижск". Что и требовалось доказать.

"Восточный экспресс"

В новом офисно-деловом центре на Новослободской улице открылся ресторан "ИСТ Буфет". Это новый проект ассоциации ресторанов "Веста-центр интернешнл", в которую входят сети "Якитория" и "Ги-но Таки", "Нконг", "Краб Хаус", "Фудзи" и "Спорт-бар" на Новом Арбате. Слово "ист", то есть east, сообщает о том, что главный акцент в ресторане сделан на кухню Юго-Восточной Азии, объединяющую кулинарные традиции Китая, Японии и Таиланда. А слово "буфет" заранее готовит потенциальных посетителей к тому, что все блюда будут представлены в жанре бюффе.

Гигантский зал площадью 1500 квадратных метров рассчитан на 450 посадочных мест. Это не слишком уютное гиперпространство делится на зоны с помощью мраморных полов из разных пород камня (темно-зеленого, бордового и желтого цветов) и декоративных колонн двух видов (круглых красных и квадратных коричневых). Самая автономная зона выполняет функцию VIP-кабинета. Столы с золотыми ножками и светлыми мраморными столешницами, как и стулья, обитые темно-коричневой кожей, по словам директора ресторана Станислава Мишанкова, были привезены из Китая. Все окна по периметру зала прикрыты шторами, которые больше всего похожи на заготовки для вышивания крестиком — на тонком материале в мелкую сетку нарисованы пагоды и элементы восточной архитектуры. Напротив входа, на возвышении в две ступеньки, располагается сам буфет — три вытянутых стола-витрины с закусками, горячими блюдами и десертами и небольшой круглый стол-холодильник с сорбетами и мороженым. За ними — открытая кухня.

Привычного меню в ресторане нет: название блюд и основных ингредиентов можно узнать из табличек, расставленных вдоль линий буфета. Размах ассортимента под стать масштабам зала — "ИСТ Буфет" предлагает около трехсот позиций. Среди них — роллы из курицы с овощами; рулет из яичного омлета с куриным мясом; жареный тофу с болгарским перцем и сладким соусом; салат из китайских грибов с рисовой лапшой; baby-осьминоги в сладком соусе с зеленым луком; куриные желудки с зеленым луком; крабовое мясо с сельдереем, кукурузой и грибами. Во втором, "горячем", курсе — курица с рисовой лапшой и капустой; цыпленок в кляре в кисло-сладком соусе; говядина с картофелем в сладком соусе; говядина с ананасом в кисло-сладком соусе; утка "по-пекински"; свиные ребрышки, маринованные в соусе с добавлением пяти азиатских специй; свинина с фасолью в имбирном соусе. На десертном столе — маленькие, как будто дегустационные, пирожные вполне европейского вида и вкуса: чизкейк, ягодное и кокосовое суфле, "Наполеон", "картошка", эклеры.

Ассортимент блюд ежедневно обновляется и может изменяться даже в течение дня — господин Мишанков объясняет это желанием предложить гостям как можно больше разных блюд, из которых со временем будут выбраны наиболее достойные. А теперь самое главное — сколько бы гость ни съел, его счет составит 450 руб. с 11.00 до 18.00 и 550 руб. с 18.00 до полуночи. Бюффе в выходные и праздничные дни тоже стоит 550 руб. Число подходов не ограничено. Накормить ребенка от пяти до четырнадцати лет можно за 300 руб., а детям до пяти лет разрешается есть бесплатно. Напитки оплачиваются отдельно. Запивать обильную и традиционно острую китайскую пищу рекомендуется бочковым пивом — китайским (0,5 л — 70 руб.) или японским (0,5 л — 140 руб.). Бокал китайского сливового вина стоит 150 руб.

Скоро администрация ресторана планирует ввести меню a la carte, которое будет действовать только в VIP-зоне. Средний счет здесь составит около 30 у. е. Кроме того, на первом этаже обещают открыть кулинарию, где можно будет купить кое-какие закуски и горячие блюда из тех, что представлены в этот день в ресторане. Но уже не по фиксированной цене "буфета", а на вес, от 30 до 120 руб. за 100 г.