Ресторанные новости

В Vogue Cafe появилось новое гастрономическое предложение — раз в два-три дня здесь теперь можно попробовать блюда так называемой Cuisine de Marche. Шеф-повар ресторана Юрий Рожков использует для этих блюд сезонные продукты, которые на данный момент можно найти на московских рынках. Господин Рожков лично отправляется на рынок, покупает приглянувшиеся ему мясо или птицу и готовит одно или несколько новых блюд. С момента появления предложения гости Vogue Cafe уже попробовали копченую индейку с картофелем, гуся, тушенного с белыми грибами, салат из кролика с горчичным соусом, котлеты из кролика с гречневым рисотто. Каждое блюдо готовится в небольших количествах — в среднем тридцать-сорок порций (по 750 руб. каждая).

В ресторане Villa обновилось меню. Изменения коснулись прежде всего раздела закусок. Среди новых салатов — моцарелла с баклажанами (500 руб.), салат из осьминога, рукколы и фасоли под бальзамическим соусом (900 руб.), салат с лангустинами и цуккини (1100 руб.) и салат с кальмарами и белыми грибами (650 руб.). Также можно попробовать маринованного тунца со свежими овощами (550 руб.), мягкий сыр буратта с маринованными помидорами (400 руб.) и террин из фуа-гра с утиной грудкой (750 руб.), к которому сомелье рекомендует заказать белое десертное вино Chateau Gellete 1979 года (бутылка 375 мл — 9850 руб.). Испанский хамон "Иберико" Pata Negra (950 руб.), который нарезается на хамонере на глазах гостя, сомелье советует дополнить красным вином Chateau de Fonsalette 1999 года (5650 руб. за бутылку). Раздел паст пополнился тальятелли с омаром (1450 руб.), а на горячее теперь можно заказать стейк из тюрбо с грибами (1600 руб.) или запеченного голубя с белыми грибами и пюре из тыквы (1700 руб.).

Шеф-повар "Венского двора" Дмитрий Старшинов разработал новое, интерактивное меню, которое позволяет составлять горячие блюда из отдельных компонентов, причем вес блюда также остается на усмотрение посетителя. Мясо и рыба, участвующие в этом предложении, готовятся на гриле. В новом меню фигурируют филе и антрекот (по 9 у. е. за 100 г) из "биоговядины", медальоны из телятины (100 г — 10 у. е.), оленина (12 у. е.) и колбаски из оленины (5 у. е.). Любителям морепродуктов предлагаются рыба-черт (15 у. е.), королевская дорадо (6 у. е.), сибас (7 у. е.), стейк из тунца (6 у. е.) и тигровые креветки (9 у. е.). Определившись с основным продуктом, гость может самостоятельно подобрать соус и гарнир. Среди возможных вариантов — соусы (цена указана за 50 г) "Красное вино" (3 у. е.), "Гранатовый" (3 у. е.), "Рокфор" (3 у. е.), "Клюквенный" (3 у. е.), которые лучше дополняют вкус мясных блюд, и "Белое вино" (2 у. е.), "Фуа-гра" (5 у. е.) и "Малтейз" на основе грейпфрутового сока и ликера куантро (2 у. е.), которые больше подходят к рыбе. На гарнир можно выбрать фрикасе из грибов (100 г — 3 у. е.), пюре из сельдерея (3 у. е.), глазированную кенийскую фасоль (50 г — 3 у. е.), жареный шпинат (100 г — 3 у. е.), жареный картофель (3 у. е.), картофель фри (180 г — 3 у. е.) и овощи, приготовленные на гриле (240 г — 6 у. е.).

В меню японского ресторана "Рикю" тоже появились новые позиции. Раздел закусок пополнился свежими устрицами с кисло-сладким соусом понзу (500 руб. за три штуки и 1000 руб. за шесть), икрой морского ежа, которая подается либо с перепелиным яйцом, либо со стеблем имбиря хаджиками (300 руб.), тартаром из тунца с помидорами черри и горчицей (600 руб.) и салатом из кальмара с прозрачной рисовой лапшой харусамэ (400 руб.). Также можно попробовать морские гребешки, обжаренные на тэппане с нежным рисовым соусом (450 руб.), морского черта, который подается с зеленой спаржей и соусом "Фуа-гра" (1200 руб.), и морской язык, приготовленный со сладким перцем в традиционной для японцев подаче — в корзинке из рыбьего скелета (1000 руб.). В "Рикю" появились и два новых коктейля — крепкое "Имбирное мартини" на основе имбирного сока и саке (180 руб.) и нежное "Абрикосовое саке" с мякотью абрикоса, которое подается в маленьком прозрачном чайнике (700 руб.).

В ночь с 8 на 9 февраля китайцы, а вместе с ними и ресторан "Шелк" встретили Новый год. В честь этого события в "Шелке" появилось несколько новых блюд, которые после праздника вошли в основное меню. Среди салатов появились салат из молодых осьминогов с нежными листьями шпината, сладким перцем и кунжутом, заправленный рисовым уксусом (295 руб.), и "Морской коктейль" из морепродуктов, маринованных по китайским рецептам, с маслятами, зеленым стручковым горохом и кунжутным маслом (282 руб.). Раздел горячих блюд пополнился филе жареной утки "Пхиба" с салатными листьями и сливовым соусом (512 руб.), "Хрустальной уткой" — филе, которое готовится на пару, а затем обжаривается в устричном масле с креветками, свининой, кедровыми орехами и грибами "Сянгу" и подается на соевых блинчиках (340 руб.). Из новых блюд "Шелка" можно также попробовать куриное филе, тушенное с картофелем и маслятами (242 руб.), приготовленные на пару "Золотые роллы" из салатных листьев, фаршированные свининой и креветками, которые подаются с овощным соусом золотистого цвета (292 руб.), и "Изумрудную рыбу" — филе морского языка, обжаренное с маслятами, брокколи и зеленым стручковым горохом (415 руб.).