Устроили уикенд венетской кухни. То есть кухни провинции Венето. Это там, где Венеция и Верона. Там, где мужчины в передниках нарезают восемь сортов готового мяса, сладострастно улыбаясь. Carozza — тележка с мясом в простых белых стенах, счет который можно пережить, не закладывая Ferrari, счастливые или кажущиеся таковыми люди. Обычная атмосфера самых хороших ресторанов Венето. Ресторан, скорей всего, будет не в центре Вероны, а где-нибудь по дороге из Падуи в Мантую. Местным не лень туда ехать вечером. И даже наоборот — целое мероприятие, которое делает вечер не только незабываемым, но и осмысленным. Но север Италии — место винное. Несмотря на горы и холода, льды и бураны. Интересно, озеро Гарда покрывается льдом? Наверное, все-таки не очень. Но именно благодаря более прохладному климату считается, что север Италии — место для разведения так называемых элегантных вин. Или просто замечательных белых. Так, производитель Maculan, винодел в третьем поколении, готовит здесь вино Ferrata, которое может быть и "совиньоном", и "шардоне", а может быть и купажом этих достойных виноградов.
При этом третье поколение во главе с энологом Фаусто, который учился, между прочим, в винном институте Конельяно, выбрало путь от массового производства посредственных вин в сторону очень качественных напитков не слишком большого тиража. Поэтому фиррато зреет в дубовых бочках, совсем как взрослое вино. Результат налицо. На сегодня семья выпускает только 35 тысяч кейсов своих вин, включая линейку красных, так что есть время и силы сосредоточиться на качестве продукта. А сегодня вино умеренного качества могут сделать даже румыны, если захотят. Проблема в том, чтобы сделать вино, после которого не надо вспоминать повесть "Как закалялась сталь" и разговоры о бессмысленно потраченной молодости. Макулан с этой задачей начинают справляться. Главное — перед употреблением охладить. Когда привезут вам carozza с мясом в первый раз. Потому что, когда подвезут второй, надо будет уже брать красного.
В качестве одного из вариантов это может быть Montepulciano d`Abruzzo от Марины Цветич (которую здесь зовут Marina Cvetic) DOC 2000 года (кантина Maciarelli). Вино, которое мы открыли во второй фазе нашего московско-венетского ужина, оказалось Marina Cvetic Montepulciano & Martino Rosso. Это плотный продукт, сквозь который не пробивается солнце и галогеновый свет лампы. Виноград "монтепульчиано", который собирается с десятигектарного виноградника Колле Круделле (что-то вроде "сырые холмы") высотой в 400 метров над уровнем моря. Сама деревня Мартино находится также на холме, на высоте 420 метров над уровнем Адриатического моря, так что местным не привыкать к высотам. И к перепадам давления. Здесь вообще все гораздо скромней, нежели в Тоскане. И цены на недвижимость сносные. Такова сила печатного слова и PR-работы, в которой наши друзья тосканцы зело преуспели.
У монтепульчиано имени Марины Цветич хороший аромат и долгое послевкусие. Если ваши альвеолы еще способны трудиться после дегустирования восьми сортов мяса, включая одну вареную курицу по-веронски. Для тех, кто любит строгие факты: первый выход этого вина состоялся по результатам урожая 1997 года, и теперь оно производится в количестве 50 тысяч бутылок в год.
Но мы продолжаем отслеживать сопутствующие продукты выдающихся виноделов. Таких, как, например, винный дом Tasca d`Almerita. Мы имеем в виду оливковое масло, на которое мы развернули по всей Москве настоящую охоту. Просто интересно — сколько же ввозится дорогого, если не сказать эксклюзивного, оливкового масла от выдающихся винных домов в Россию? На этой неделе мы заметили еще один такой продукт и тут же его продегустировали — Regaleali Olio Extra Vergine d`Oliva Raccolto 2003 Tasca d`Almerita.
В местечке под названием Регалеали оливковые деревья расчленяют ряды виноградной лозы и доходят вплоть до пшеничных полей. Уж так они высажены здесь. При этом основной сорт, используемый для изготовления этого оливкового масла, 50 процентов — "бьянколила", а остальные 50 — купаж из "ночеллара", "ольяра", "джираффа", "рицца", "ририкуддара", "фратойя", "леччино", "морайоло" и "коратина". Собирают ягоды с 7 ноября, с того самого дня, когда люди, не желающие сеять и жать, как обычно, размахивают красными флагами. Цвет масла желтый с зеленым отливом. Пока оно молодое, у него явственный перечный вкус, который может изрядно пощипать ваши гланды. Но от этого всем становится только лучше. Бутылка, которую мы приобрели, имела рекомендацию быть выпитой до апреля 2005 года. Что мы с успехом и сделали.