С приходом лета в столице наступает затишье. Сонливая заторможенность летней Москвы не слишком благотворно сказывается и на работе ее ресторанов. Большинство заведений сейчас пустует и с нетерпением ждет начала осеннего "рабочего" сезона. И все-таки ресторанная жизнь столицы не стоит на месте. Почти каждую неделю мы узнаем об открытии какого-нибудь нового ресторана. Вот, например, вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в "Зазеркалье". Интересно, что в английском варианте это заведение называется Wonderland, то есть "Страна чудес". Такое оригинальное цитирование сразу двух знаменитых книг Льюиса Кэролла сначала показалось нам странным. Но стоило ресторанному критику перешагнуть порог "Зазеркалья" и очутиться в "Стране чудес", как сразу стало ясно — даже прекрасному английскому писателю было бы не под силу описать в одной сказке все, что ждет гостей нового ресторана "Зазеркалья"-Wonderland.
Мраморная лестница, зал с зеркальным черным потолком, кожаные диванчики и легкие стулья. На столах изящные белые скатерти с элегантной вышивкой и точно такие же салфетки. Хорошие приборы, тонкий богемский хрусталь. Мягкий свет и спокойная солидная обстановка. В общем, уже с первого взгляда видно, что в этом "Зазеркалье" никто не пропадает бесследно, и никаких сомнительных личностей в виде "кроликов с часами", а то и кого-нибудь пострашнее, здесь нет и в помине.
А где же тогда обещанные чудеса? — спросите вы. Неужели стоит что-нибудь съесть в этой "Стране чудес", как сразу начнешь уменьшаться в размерах или расти до потолка, подобно злосчастной Алисе? Нет, если обед в этом ресторане и отразится на ваших габаритах, то только самым заурядным образом. Вы можете просто не подняться из-за стола. Потому что меню здесь и в самом деле необыкновенное...
Представьте себе: семьдесят восемь холодных и пятнадцать горячих закусок, десяток супов, пятьдесят горячих блюд плюс десерты! Лично я, при всей своей профессиональной закалке, испытала шок, увидев такое меню. Чего в нем только не было: куропатки и дикие гуси, фаршированная щука и судак в растяжку, кролики и раки, печеночный паштет с апельсинами и осетрина с киви, жареные поросята и фаршированные свиные ноги, тушеные в сметане потроха и крабы, запеченые с бананами, жюльены и салаты, пельмени и блины, белуга, жареная "восьмеркой" и телятина в соусе "Шампань", курица, фаршированная инжиром и говядина с жареными апельсинами, котлета "Деволяй" и котлета "Моришаль", невиданные мясные "крокеты" в "гнезде" из жареного картофеля, сбитень, медовуха, квас, муссы, желе, фрукты в сиропе, мороженое. Уфф... Будь побольше места, я бы перечислила и все остальные названия. Ведь тут и подробностей никаких не нужно — читаешь и дух захватывает.
Другое дело, что написать-то можно все, что угодно. Важно еще и приготовить как следует. Готовит в "Зазеркалье" поварская династия Лесиных. Шеф-повару ресторана Сергею Лесину помогают на кухне его дети и отец, повар с пятидесятилетним стажем. Лесины не собираются останавливаться на достигнутом и считают, что нынешнее меню — это только начало. Новые блюда шеф-повар сочиняет по вдохновению, и при этом его муза, по-моему, просто не отходит от плиты. Прямо во время нашего разговора г-н Лесин создал новое произведение — салат "Зеркальный". Белое кружево крабьего мяса, рис, тертые грецкие орехи, душистые бананы и майонез сочетались великолепно. Больше не было никаких сомнений, что в этой "Стране чудес" меню составлено не "понарошку"!
Нежный отварной язык с бананами и орехами только укрепил мою уверенность. Попробовала я и фирменное блюдо старшего Лесина — омуля, вымоченного в специальном рассоле. Жирная, сочная, подкоптившаяся рыба оказалась на редкость хороша. После этого я была готова съесть даже "Мухоморы". Оказалось, что в "Зазеркалье" они не только съедобны, но и вкусны. Приготавливается это блюдо из свежих помидоров. Под красной шляпкой "мухомора"-помидора с белыми крапинками майонеза — необычная начинка из маринованных шампиньонов, свежей черешни и майонеза.
На горячее была подана целая запеченая форель с отварной молодой картошкой, припорошенной укропом, помидорами, лимоном и зеленью. Форель, как и следовало ожидать, оказалась свежей и нежной, картофель — белым и рассыпчатым.
Недавно в нашей колонке я сетовала на отсутствие в Москве настоящего ресторана с русской кухней. Теперь у нас нет оснований жаловаться на дефицит поросят, стерляди, гусей и осетров. Если "Зазеркалье" не окажется сказочным миражом и не исчезнет вдруг с Профсоюзной улицы, то мы по праву можем считать, что в столице появился очень хороший русский ресторан.
Цены ресторана "Зазеркалья": дичь копченая — $9, кролик с черносливом — $8, фаршированная щука — $12, раки — $2, крабы, запеченые с бананами — $12, форель с отварным картофелем — $15, белуга, жареная восьмеркой — $18, рыба "орли" с жареными бананами — $20, телятина с соусом "Шампань" и грибами — $25, баранина, фаршированная соленым огурцом и сыром — $18, филе куриное, фаршированное инжиром — $20, крокеты в гнезде — $15. В карте вин — итальянские игристые вина Barbero, от фирмы Whitehall, коньяки Camus и Martelle, виски, джины, водка. Клиентам предлагается платная автомобильная стоянка. Ресторан работает с 18 до 1 часа ночи.
Адрес ресторана: ул. Профсоюзная, д. 98. Тел.: (095) 336-74-10, 336-26-36.