Нестандартное застолье

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Обед по "Шаблону"

В самом начале Лужнецкого проезда, в небольшом скверике, стоит миниатюрное двухэтажное здание. Совсем недавно этот дом занимала дизайн-студия интерьера, теперь ее владельцы решили попробовать себя в качестве рестораторов. Они переселили студию в цокольный этаж и открыли двухэтажный ресторан "Шаблон". Создатели ассоциируют свой "Шаблон" не с чем-то стандартным и избитым, а наоборот, с образцом для подражания и "эталоном красоты". И все же подобному заведению, на наш взгляд, такое имя не слишком подходит хотя бы потому, что месторасположение ресторана "шаблонным" никак не назовешь. Особняком стоящий домик, отделенный от других зданий сквером и улицами,— явление в Москве довольно редкое. А если добавить к этому вид на стены и башни Новодевичьего монастыря, то становится совсем непонятно, при чем тут какие-то шаблоны и почему для ресторана не нашлось названия, которое отражало бы его очевидную нестандартность.

В ресторане четыре зала (по два на каждом этаже), которые могут вместить около 80 человек. По оформлению внутреннего пространства сразу можно догадаться, на чем специализируется дизайн-студия, расположенная внизу,— мрамор, камень и керамика. Пол на первом этаже и ступени лестницы выложены мраморными плитками разных форм и оттенков, благодаря чему выглядят очень нарядно. Стены украшены картинами, стулья убраны в чехлы из плотной набивной ткани разных цветов, кресла на втором этаже обиты тканью под леопарда и под гепарда, окна прикрыты занавесками из прозрачной органзы, а дверные проемы — тафтой. Несмотря на большое разнообразие цветов, интерьер не выглядит безвкусным, и даже простенки и потолок в одном из залов, выкрашенные в ярко-бирюзовый цвет с золотыми лилиями и звездами, говорят скорее о проявлении яркой индивидуальности владельцев, нежели об отсутствии эстетического чутья.

Кухню ресторана "шаблонной" тоже не назовешь. Хотя за основу взята не выходящая из моды итальянская кухня, в меню встречаются довольно интересные позиции, обнаруживающие авторский подход. На закуску, к примеру, в "Шаблоне" предлагают попробовать салат из свежего фенхеля с зеленью и пармезаном (250 руб.), козий сыр на гренках с паприкой, горчичным соусом и салатными листьями (250 руб.), обжаренное куриное филе с яблоками, грейпфрутом и листьями салата (300 руб.), мусс из фуа-гра на тостах (350 руб.). В разделе супов фигурируют луковый луп из порея с сыром чеддер (180 руб.), рыбный суп из филе белой рыбы, лука порея, моркови и сельдерея (200 руб.), крем-суп из спаржи со сливками и креветками (220 руб.). В меню представлено шесть видов пасты: с осьминогами (350 руб.), с курицей и креветками (300 руб.), с гребешками в томатном соусе (450 руб.), с черной икрой (500 руб.), с грибами (250 руб.) и с брокколи (250 руб.). На горячее можно заказать говяжью вырезку в соусе из красного вина с шалотом и кумкатом (400 руб.), корейку ягненка с овощами и соусом "Персилада" на основе базилика и оливкового масла (750 руб.), а также косулю в соусе из красной смородины, красного вина и хрена (1150 руб.). Среди горячих рыбных блюд — стейк из красного тунца в винном соусе с лесными ягодами, который при подаче украшается фенхелем, луком и черникой (650 руб.), тюрбо в соусе из топленого масла, сервированная картофельным пюре и хреном (800 руб.), морской черт с конкасе из грейпфрутов в апельсиновом маринаде с тимьяном (600 руб.). На десерт в "Шаблоне" рекомендуют холодный торт с ванильным кремом и лесными орехами, который готовится из миндального молока и подается со свежими ягодами (250 руб.), запеченный с изюмом творожный крем с персиковым соусом (200 руб.) или "Миндальную пирамиду" из домашнего печенья, сервированную ягодами и коньячным кремом (250 руб.).

Современная "Иберия"

Несмотря на то что Иберия — античное название Восточной Грузии, одноименный ресторан, появившийся на Маросейке, никакого отношения к стародавним временам не имеет. Это вполне современное заведение с национальной грузинской кухней.

Располагается "Иберия" в полуподвальном помещении, вход со двора. Закрыв за собой тяжелую деревянную дверь и спустившись вниз по лестнице, посетитель попадает в просторное помещение, стены и сводчатый потолок которого отделаны красным кирпичом. По словам администрации, внутреннее пространство ресторана декорировано "в национальном стиле". К "национальному" стилю, видимо, прежде всего относятся искусственные лозы с пластмассовыми кистями фиолетового винограда, которые обвивают барную стойку и стены "Иберии". "Национальной", по всей вероятности, следует также считать массивную деревянную мебель — стулья и столы, за которыми могут сидеть одновременно 120 человек. В барной зоне стоит декоративная телега с плетеной корзиной и глиняным сосудом. Под потолком на деревянных балках висят искусственные овощи и вязанки лука и чеснока. Помимо бутафории в ресторане имеется настоящий камин и небольшой водоем с проточной водой, в котором плавают разноцветные живые рыбки. Через "пруд" перекинут деревянный мостик. В "Иберии" есть отдельный VIP-кабинет, на двери которого деревянными палочками написано "Дом охотника". Здесь стоит большой овальный стол, на стенах висят шкура медведя, чучела и головы диких животных и птиц. Каждый вечер в ресторане можно послушать национальные грузинские песни и традиционное многоголосье в исполнении квартета "Сагалобели".

Меню подается в увесистой кожаной папке, украшенной металлической пластинкой, повторяющей очертания современной Грузии — такой, какой мы ее видим на карте. Однако по странному стечению обстоятельств надпись на этой пластинке сообщает, что это вовсе не Грузия, а древняя Иберия. Шеф-повар Василий Тевзадзе представляет грузинскую кухню, но по желанию гостей может приготовить и европейские блюда. На закуску, к примеру, помимо "салата мясного по-грузински" из телячьей вырезки, лука и редиса (200 руб.) можно заказать и салат "Цезарь" (300 руб.), и "Греческий" (220 руб.), и "Столичный" (160 руб.). Среди холодных закусок — тушеные баклажаны "Аджапсандали" с болгарским перцем и помидорами (190 руб.), "Красный пхали" из свеклы, грецкого ореха, зелени и специй (145 руб.), лобио из красной (150 руб.) и стручковой фасоли (155 руб.). В разделе горячих закусок представлены мамалыга с сыром (130 руб.), "Кучмачи" из говяжьей печени, сердца и легкого со специями, чесноком и гранатом (235 руб.), долма из говяжьего фарша в виноградных листьях (170 руб.). На горячее можно заказать "Чанахи" — говядину, запеченную в горшке с овощами (275 руб.), "Чашушули" из тушеной телятины (245 руб.), баранины (260 руб.) или свинины (220 руб.). Выбор горячих блюд из рыбы, как и следовало ожидать, значительно меньше. Любителям морепродуктов шеф советует целиковую осетрину с овощами и цитрусовыми (750 руб.), семгу в персиковом соусе (290 руб.), жареные креветки в чесночном соусе (290 руб.) и отварную форель (230 руб.).

В "Иберии" готовят шашлыки из телятины, свинины, баранины, курицы, овощей, семги (от 210 до 525 руб.). В разделе "Шашлык особый" фигурирует "фирменное блюдо 'Башня'" из шести шампуров с овощным шашлыком, корейкой ягненка, шашлыками из телятины, свинины и курицы и люля-кебабом, приготовленными на углях (2250 руб.). Также имеется уменьшенный вариант "Башни" из четырех шампуров (1750 руб.) и "Ассорти из шести видов шашлыка" (1500 руб.). Особняком держится "серия фирменных блюд 'Добыча охотника'". Среди них — целиковый фазан на углях (1540 руб.), куропатка (1750 руб.), дикая утка с яблоками (2000 руб.), жареные перепелки (750 руб.), целиковый кролик (850 руб.), шашлык из вырезки оленины (800 руб.) и блюдо под названием "Трапеза царя Вахтанга", в которое входят фазан, две куропатки, дикая утка, четыре перепелки, а также зелень, овощи и различные соусы (5200 руб.). Под это мясное великолепие в "Иберии" можно заказать грузинские вина фирмы "Тамада" (от 300 до 1000 руб. за бутылку), а также домашние вина "Саперави" (1л — 500 руб.), "Ахашени" (1л — 450 руб.) и "Хванчкара" (1л — 800 руб.). Предмет особой гордости "Иберии" — сиропы "Лагидзе", которые готовятся из натуральных фруктово-ягодных настоев с применением воды из горных источников. По словам шеф-повара, в этих сиропах сохраняются все питательные свойства натуральных плодов. В ресторане можно попробовать воду "Лагидзе" с сиропом "Тархун", "Шоколадный", "Крем-сода", "Груша", "Сливочный", "Фейхоа" (1л — 200 руб.).