Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Коллекция "осень-зима" в "Бэд Cafe"

В ресторане "Бэд Cafe" в силу вступило новое меню, которое будет действовать вплоть до весны. Шеф-повар Евгений Селезнев вынашивал замысел зимней коллекции два с половиной месяца. Основной акцент, как нетрудно догадаться, шеф сделал на сытность блюд. Раздел холодных закусок открывают карпаччо из шотландского лосося с дольками апельсина и лимона в ароматных травах (13 у. е.) и карпаччо из красного тунца с теплой фунчозой и зеленой спаржей (16 у. е.). Далее следуют террин из фуа гра с абрикосовым тостом, манго и вареньем из кабачков и грейпфрутов (18 у. е.), строганина из мраморной говядины с пармезаном, соусом из сельдерея и красного лука (16 у. е.) и испанский хамон "Иберико" с инжиром и стружкой из фуа гра (15 у. е.). В разделе салатов присутствуют салат-карпаччо из тунца и гребешков с обжаренными дольками красного грейпфрута, украшенный апельсином и травами (14 у. е.), салат из перепелки с картофельным кремом, лесными грибами и миксом салатных листьев (12 у. е.), салат из печени и почек кролика с равиоли из груши и фуа гра на малиновом желе (13 у. е.). Из горячих закусок господин Селезнев предлагает попробовать обжаренный язык теленка с пюре из тыквы, брокколи и цветной капусты под соусом из тунца (11 у. е.), эскалоп из фуа гра на ложе из инжира под трюфельным соусом, сервированный картофельной корзинкой с миксом из трав (23 у. е.), яйцо пашот на жюльене из шампиньонов с теплым багетом, обжаренным на сливочном масле (7 у. е.), и запеченные баклажаны с козьим сыром, томатами и чесноком под соусом бер-блан на основе белого вина, сливочного масла с добавлением базилика (10 у. е.). В разделе пасты фигурируют домашние канелони с шотландским лососем в соусе из анисовой настойки перно (14 у. е.), фетуччини с тигровыми креветками, копченой уткой и соусом из миндаля (15 у. е.), папарделли с домашними котлетами из оленя, начиненными вишней и фуа гра, в коньячном соусе "бисквит" (17 у. е.), спагетти с мясом из фаланги краба, авокадо и соусом из черной икры (16 у. е.) и равиоли с креветками "четыре вкуса": сами креветки за счет куантро имеют вкус апельсина, а три других вкуса дают соусы — свекольный, малиновый и ванильный (11 у. е.). На горячее "Бэд Cafe" предлагает попробовать тюрбо, кораллового карпа и сибаса, сначала припущенных с луарским вином и овощами, а затем запеченных в фольге, с чашкой рыбного бульона (19 руб.), обернутые в тонкое тесто роллы с вырезкой ягненка, рисом и янтарным соусом из паприки, сервированные чашкой мясного бульона (24 у. е.), турнедо из мраморной говядины и эскалоп из фуа гра с белой и зеленой спаржей (37 у. е.), печень молочного теленка с маринованным ананасом, зеленым виноградом и апельсиновым соусом (17 у. е.), корейка ягненка гриль с лисичками, печеным картофелем и соусом из масла и красного вина (23 у. е.). Среди основных блюд из птицы представлены маринованный с тархуном фазан в лепестках манго, сервированный желе из зеленого винограда и нежным каштановым пюре (21 у. е.), степная перепелка с ванильным рисотто и кофейным соусом "капуччино" (17 у. е.) и утиная грудка с ломтиками вяленых лесных груш и яблок под соусом из чернослива (19 у. е.).

Новинки "Грiльяжа"

Шеф-повар ресторана "Грiльяжъ" Алексей Марковский постоянно находится в творческом поиске. Свои новые блюда он сначала предлагает на пробу гостям ресторана в виде специального предложения. Наиболее востребованные и полюбившееся посетителям "Грiльяжа" блюда вводятся в основное меню. Таким образом, "а-ля карт" попали следующие осенние новинки: карпаччо "Этажер" с морскими гребешками сен-жак, сервированные гуакамоле с крабовым мясом, авокадо и грецкими орехами и маринованными в специях помидорами и украшенные миксом из салатных листьев и сеточкой из китайском лапши (430 руб.), половина моцареллы, буррата с помидорами beef, огурцами и зеленым базиликом, на ложе из листьев рукколы (980 руб.), филе тунца в ароматных травах с яйцом пашот в хрустящей панировке и нежным голландским соусом (720 руб.). Из осеннего предложения в основное меню перешел также дикий стреляный фазан, который поставляется из Англии прямо с дробью. Фазан выкладывается на поленту со шпинатом, отдельно подается крем-брюле из утиной печени (1200 руб.). Спинка теленка на кости, запеченная в тесте из яиц, муки и морской соли под соусом из выпаренного красного вина, сервируется в зале на глазах гостя (1240 руб.).

Одновременно в ресторане появилось новое зимнее предложение. На суд гостей господин Марковский представляет спагетти с бретонским омаром con asteche и сочными помидорами pakkini (1480 руб.), черный рисотто с каракатицей, осьминогами, тигровыми креветками и вялеными помидорами на тарелке, по бортику изящно расписанной чернилами каракатицы (800 руб.), хвост омара гриль, раскрытого в виде бабочки с соусом песто (2400 руб.), крупные итальянские мидии в чесночном или томатном соусе с пряными травами (1100 руб.). Также можно попробовать обжаренное филе чилийского сибаса на пасте "волосы ангела" с дольками помидоров и соусом на основе томатов, базилика, лимонного сока и оливкового масла (920 руб.). Предмет особой гордости ресторана — филе русского страуса, которое, как уверяет шеф-повар, ничуть не уступает импортному. Филе выкладывается на канелони из лука-порея и тонкой кенийской фасоли, заправляется кисло-сладким соусом из портвейна и клубники и декорируется кунжутной сеточкой, которая символизирует жизнь страуса в неволе (690 руб.).

подпись

Шотландский лосось, обжаренный в картофельной стружке, подается в "Бэд Сafe" с крабовым кокилем