"Главрыба" на закуску

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Стол за шоколадку"

На Большой Лубянке, в здании, на втором этаже которого в свое время был подписан исторический пакт Молотова--Риббентропа, открылся пивной ресторан под названием "Главпивторг". Несмотря на то что никакого "Главного управления пивной торговли" не существовало и в помине, подобное название легко становится в один ряд с "Главрыбой", "Госкомиздатом", "Общепитом" и "Минкультпросветом" и вызывает вполне определенные ностальгические ассоциации. Воссоздать атмосферу прежней эпохи и стало целью проекта.

Надо сказать, что владельцам это удалось. Несмотря на то что "Главпивторг" занимает огромную площадь и способен вместить в себя как минимум 230 человек, его интерьер продуман до мелочей. У ресторана есть своя легенда — идея, согласно которой было декорировано внутреннее пространство заведения. "Главпивторг" — это министерство. Поэтому девушка-хостес автоматически превращается в секретаршу, на столе у которой красуются печатная машинка, черный дисковый телефон с пронзительным дребезжащим звонком и табличка с надписью "Стол за шоколадку". Повернув из холла налево, посетитель попадает в "Зал ожидания". Расположившись на ужин в этом помещении, он, сам того не подозревая, "встает в очередь" на прием к министру "Главпивторга". В стене напротив входа якобы располагается лифт, надпись на кованой двери которого сообщает, что он не работает. Лифтерша, как нетрудно догадаться, "ушла на обед". Поднявшись вверх по лестнице, гость попадает в "Приемную". Здесь планируется проводить банкеты, причем виновник торжества будет выступать в роли начальника "Главпивторга" и восседать за столом с десятком "министерских" телефонов.

Если же гость повернет из холла направо, он попадет в просторный и светлый "Зал заседаний". Потолки с лепниной, выходящие на Большую Лубянку высокие окна с кремовыми маркизами, красная ковровая дорожка, серый мраморный пол, строгая мебель светлого дерева с темно-зелеными кожаными вставками — создается впечатление, что время повернулось вспять. Посередине зала оборудована небольшая сцена, на которой каждый вечер звучит живая музыка. Из "Зала заседаний" наверх тоже поднимается лестница. Она ведет в "Библиотеку при министерстве". Приглушенный свет зеленых светильников, маленькие зоны, отделенные друг от друга стеллажами с книгами,— это помещение, пожалуй, можно назвать самым уютным в ресторане. При желании здесь можно полистать Толстого, Горького, Гюго или "Историю КПСС".

ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

Внутреннее пространство кафе декорировано в стиле японского мимнимализма

Кухню "Главпивторга" директор Дмитрий Смирнов характеризует как "московскую пивную". Гостям предлагается меню в кожаной папке с золотым тиснением "Книга о вкусной и здоровой пище". Первая страница посвящена пиву. Здесь представлены восемь сортов чешского, немецкого, голландского и бельгийского пива (от 135 до 175 руб. за 0,5 л), а также три сорта фирменного пива, которое варится на собственной пивоварне в Подмосковье (75 руб.).

В разделе салатов представлены "Ялтинский" овощной салат из грунтовых помидоров, огурцов, редиса и сладкого лука, который по желанию гостя может быть заправлен маслом, майонезом или сметаной (120 руб.), "Астраханский" рыбный салат из осетрины, копченной на кухне ресторана, черной икры, молодого картофеля и малосольного огурца (175 руб.), "Пивной" салат из мясных копчений и маринованных овощей (185 руб.). Не обошлось и без салата "Столичный": в "Главпивторге" его делают из отварного языка, ростбифа, буженины и копченой курицы, печенного на углях картофеля и зеленого горошка (165 руб.). Из холодных закусок директор ресторана советует попробовать "Заказной набор" бутербродов со шпротами, салом, ростбифом, семгой и форшмаком (115 руб.), приготовленный на крепком мясном бульоне холодец с горчицей и хреном (125 руб.), тихоокеанскую бочковую сельдь слабого посола с теплым картофелем и луком (135 руб.) и ассорти солений и маринадов "Закрома Родины" из двух видов квашеной капусты, грибов, огурцов и помидоров (185 руб.). Вобла под названием "Сокращение кадров" при подаче надевается на декоративный карандаш-подставку (120 руб.). Среди горячих закусок — гренки из черного хлеба, обжаренные в масле с солью и чесноком (75 руб.), "Рыбные семечки" — корюшка, фаршированная сыром и аджикой и обжаренная в панировке (150 руб.), "Крылья Советов" — куриные крылья с острым томатным и сырным соусами (195 руб.). На открытом мангале в "Главпивторге" готовятся шашлыки (165-345 руб.). Из горячих мясных блюд следует отметить шницель "По-министерски", приготовленный из целой куриной грудки в пшеничных сухарях и сервированный нежным картофельным пюре и сливочно-грибным соусом (215 руб.), бефстроганов с картофелем "рости" и сливочным соусом (385 руб.), котлету "По-киевски" с картофелем "пай" и зеленым горошком (225 руб.) и цыпленка табака, который подается на деревянной доске в сковороде вместе с тарелкой маринованных овощей и чашкой чесночного бульона (335 руб.). Любители рыбы могут заказать запеченную озерную форель с овощным рататуем (345 руб.), осетрину "По-московски", запеченную с картофелем, яйцом и грибами под сырной шапочкой (380 руб.), или подкопченную стерлядь с картофелем "Пушкин" и икорным соусом (655 руб.).

Что касается десертов, то их можно попробовать как в самом ресторане, так и в одноименном кафе-кондитерской за углом. В кондитерской можно выпить чашечку кофе с только что купленным тортом или приобрести булочки и пирожные на вынос (от 6 до 100 руб.), а также сделать торт на заказ (1500 руб. за 1 кг).

И снова Новиков

В двухэтажном торговом центре на Большой Дорогомиловской улице появилось кафе "Маленькая Япония". Это первое заведение нового сетевого проекта Аркадия Новикова — в следующем году он планирует открыть еще десять небольших ресторанчиков с японской кухней. Место для первого кафе выбрали проверенное — рядом с "Маленькой Японией" успешно работает трактир "Елки-палки". В большом мегаполисе, как известно, востребованы не только рестораны haute cuisine, но и маленькие кафе, поэтому формат небольших заведений не перестает быть актуальным.

"Маленькая Япония" рассчитана на 52 места. Внутреннее пространство кафе декорировано в стиле японского минимализма. Зал можно условно разделить на две зоны, главное отличие которых в оформлении потолка. В зоне возле барной стойки и суси-бара потолок довольно низкий, украшен деревянными панелями из темного дерева. Вторая зона представляет собой нечто вроде деревенского домика с высокой двускатной крышей из стекла, декорированной желтой соломкой. С потолка свисают плетеные светильники в форме перевернутых ведер. В интерьере гармонично сочетаются бежевые и темные тона. Окна украшены зелеными стеблями бамбука, на подоконниках в плетеных горшках стоят остролистные драцены. Предмет особой гордости "Маленькой Японии" — стулья, которые господин Новиков самолично привез из Азии. Они скорее напоминают деревянные кресла, потому что снабжены удобными подлокотниками и мягкими кожаными подушками. Еще одна особенность кафе — вынесенная в зал традиционная японская жаровня тэппан.

Средний счет без учета алкоголя составляет здесь 350-450 руб. В меню - традиционный выбор суси (от 40 до 60 руб.), которые подаются с васаби и маринованным имбирем гари, и сасими (от 150 до 250 руб.). В "Маленькой Японии" имеется 14 видов роллов (от 60 до 190 руб.), причем гость может заказать половину порции. Особняком стоят "темаки суси", которые также готовятся из риса и морепродуктов, только не сворачиваются в ролл, как "маки суси", а подаются в кулечке из обжаренных водорослей (от 80 до 100 руб.). В зале на тэппане готовятся куриное филе с соусом терияки (120 руб.), японская гречневая лапша с креветками (280 руб.), филе кальмаров с грибами сиитакэ (180 руб.) и каре ягненка с имбирным соусом и соусом из хрена (450 руб.). В номинации "горячие блюда" выступают креветки с овощами в темпуре (150 руб.), лосось, обжаренный в соусе терияки (190 руб.), жареные пельмени со свининой (150 руб.), котлеты из крабового мяса (160 руб.), крахмальная лапша с говяжьей вырезкой (180 руб.) и с морепродуктами (220 руб.). А завершить обед по-японски можно порцией сладких роллов из фруктов в рисовом пудинге (80 руб.) или шариком домашнего мороженого "зеленый чай", имбирного или кунжутного (30 руб.).