Осенний урожай в "Будваре"
В ресторане "Будвар" наступила осень. На полках выстроились банки с заготовками на зиму: всевозможные домашние варенья, консервированные помидоры и огурцы, кукуруза и лимоны. На стенах — вязанки лука, перца и чеснока, на полу — "урожай" тыквы, репы, патиссонов, капусты. Ресторан украшен оригинальными сезонными букетами, в которых помимо цветов присутствует морковь, белые грибы, мелкая репка. На террасе появились обогреватели, которые, по словам администрации, будут греть посетителей летней площадки вплоть до холодов. Вся терраса засыпана желтыми и красными кленовыми листьями, в настоящих корзинах с настоящим сеном розовеют, увы, ненастоящие маленькие поросята, приятно пахнет сохнущими травами: пижмой, полынью, зверобоем.
Шеф-повар "Будвара" Дмитрий Вдовин подготовил сезонное меню, в котором краски и ароматы осени использованы столь же живописно и оригинально, как и в интерьере. В разделе салатов присутствуют две позиции: салат из листьев ромэн, лепестков утки горячего копчения, белых грибов, желе из ягод рябины и копченых волокон сыра чечил с масляным дрессингом из гусиной печени (442 руб.) и слоеный салат из соцветий зеленой брокколи, сладкого перца, моркови, деревенского яйца с полосками рубиновой форели в майонезе со взбитыми сливками (340 руб.). "Самым осенним" г-ну Вдовину показался "сельский наваристый суп" из бычьих хвостов, чечевицы, сельдерея и моркови (204 руб.). В номинации "Самое осеннее рыбное блюдо" выступает щучье филе, запеченное с кнелью из карпа, сыра и пряных трав, сервированное гарниром из обжаренного салата радиччио, желтой репы и вешенок, с соусом из яблок (646 руб.). Раздел блюд из мяса значительно больше. Здесь представлены томленные с каперсами, маслинами и можжевеловыми ягодами телячьи почки на ложе из обжаренных кабачков и красного лука с томатно-грибным соусом (612 руб.), "ежики" из кабана и шпика, фаршированные спелой брусникой, с хрустящей корзинкой, наполненной овощным соте из патиссонов, тыквы, молодого картофеля и перышек лука, и "лесным соусом" на основе малины и ежевики (748 руб.), попьетки из мяса аргентинского бычка, начиненные зеленым сыром с шампиньонами, которые подаются с обжаренным яичным конвертиком, стручковой фасолью и соусом "Чатни" из кислой сливы (748 руб.). Можно также попробовать дикую куропатку, тушенную с копченой грудинкой, репчатым луком и боровиками, овощами и сыром фета в мантии из виноградных листьев на теплом соусе "Мацони", приготовленном на основе кислого молока (748 руб.), томленного в "Божоле" и пряных травах молодого петуха с двухцветной домашней лапшой, приправленной фрикасе из грибов, и обжаренным серебристым луком (612 руб.). По предварительному заказу шеф готовит "праздничного" молочного поросенка, фаршированного гречневой кашей, яйцом и грибами, запеченного до золотистой корочки, и укладывает его вместе с грибами из картофеля, гроздьями калины и зеленью в плетеное корыто из теста (4080 руб.). На десерт "Будвар" предлагает вишневый штрудель, пропитанный ликером "Киршвассер", с веточкой красной калины и соусом крем-карамель с облепихой (170 руб.), творожники с изюмом, желе из рябины с кленовым сиропом (150 руб.) и неподражаемый кизиловый кисель с ароматом горного тархуна и шапкой из взбитых сливок (150 руб.).
Мифологическое меню "Гоа"
Индийско-французский ресторан "Гоа" встретил осень необычным образом: здесь вступило в силу "мифологическое" меню. В легендах и мифах Древней Индии упоминается застолье бога Индры после победы над могучим змием Вритрой. Шеф-повар индийской кухни "Гоа" Равиндер Сингх предложил свой вариант пиршественного стола победителя. Осенние обновления меню базируется на рецептах самых популярных блюд, составивших застолье Индры, согласно легендам. Среди них — острый куриный суп с грибами (340 руб.), суп из кукурузы и курицы с гороховыми чипсами (360 руб.), котлеты из картофеля, фаршированные бараниной и зеленым горошком (360 руб.), обжаренный в тандуре цыпленок, начиненный сухофруктами и орехами (490 руб.), мясо лобстера в соусе из тамаринда и специй ачари (1100 руб.). Также можно попробовать индийскую рыбу памфо, маринованную в йогурте и обжаренную в тандуре (990 руб.), маринованную в соусе из сливок и аниса, а затем обжаренную в тандуре корейку ягненка с острым соусом и рисом (790 руб.) и утку, маринованную в соусе из чеснока и имбиря и обжаренную в тандуре, которая подается с картофелем и острым соусом (490 руб.).
Французская часть осеннего меню "Гоа" хотя и не обладает таким мощным мифологическим подспорьем, как индийская, тоже достойна внимания. Шеф-повар Ирина Гришина представляет 11 сезонных позиций. На закуску можно заказать листья салатов оаклив и руккола с ломтиками лосося, обжаренными в соусе терияки, вялеными помидорами и каперсами (350 руб.), заливное из стерляди на ржаном бисквите под грейпфрутовым желе с имбирем (490 руб.) или французские домашние колбаски из фуа-гра и мяса цыпленка с вялеными помидорами, рукколой и пармезаном (390 руб.). Среди основных блюд — запеченная в красном вине стерлядь на "спагетти" из огурца с жареным виноградом и трюфельным соусом (990 руб.), обжаренное в патоке с медом и соевым соусом филе угря, с жареным картофелем, вешенками и печеным томатом (890 руб.), филе черной трески на черных фетуччини со сливочным соусом "Белое вино", конкасе из томатов и пармезаном (990 руб.). Любителям мяса г-жа Гришина рекомендует маринованного и запеченного в сладком рисовом вине цыпленка с рисом и сливочно-грейпфрутовым соусом (490 руб.) и запеченную в беконе вырезку ягненка, фаршированную ростками бамбука, которая сервируется печеным картофелем, брокколи и соусом "Красное вино" с мятой (690 руб.).