Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
В "Балчуг" по грибы
В ресторане "Балчуг" стартовал грибной линнер, который предлагается каждое воскресенье с 12.30 до 18.00. Напомним, что термин linner был изобретен непосредственно в "Балчуге", и означает нечто среднее между поздним обедом (lunch) и ранним ужином (dinner), в то время как традиционный бранч являет собой симбиоз позднего завтрака (breakfast) и раннего обеда (lunch). Объявленный открытым сезон грибов в "Балчуге" продлится до 21 сентября. Стоимость линнера — 48 у. е., сюда помимо всевозможных грибных блюд входят белое и красное вино, шампанское, минеральная вода и соки без ограничений. Ценовая политика линнера в отношении детей изменилась: теперь ребенок до 9 лет может пользоваться системой buffet бесплатно, зато дети старше 9 лет должны платить полную стоимость. Как обычно, линнер сопровождается живой музыкой, дети могут развлекаться в игровой комнате. Заявленной грибной тематике строго отвечает декорация buffet — столы украшают корзины со свежими грибами, кора деревьев, мох и ветки.
На аперитив гостям предлагаются пирожки с грибами, после чего можно детально исследовать обширные столы buffet, на которых вешенки, сиитакэ, лисички, белые, портобелло, китайские древесные грибы представлены в самых причудливых видах и комбинациях. На столах с холодными закусками можно обнаружить заливное из гуся со сладким картофелем и грибами сиитакэ; террин из сливочного сыра и жареных лисичек; карпаччо из говядины с тонко нарезанными белыми грибами и соусом vinaigrette, также приправленным белыми грибами; ассорти рыб холодного и горячего копчения с красным и белым хреном; маринованную грудку утки с вешенками, жаренными во фритюре, и малиновым соусом; итальянское антипасти из овощей; итальянское мясное ассорти с чипсами из пармезана и тартар из копченого лосося с тостом. Как видно, не все холодные закуски линнера готовятся с участием грибов. Но если задаться целью, можно сопроводить любое из вышеуказанных блюд горячим грибным ассорти, обжаренным по выбору в масле или сливках. Это блюдо представлено в buffet как основное. Ту же функцию могут иметь и русские маринованные грибы-ассорти, которые причислены к салатам. Помимо них в номинацию вошли салат из лисичек с орехами и итальянским соусом, салат из зеленой спаржи и отварной ветчины, куриный салат с помидорами и кунжутным маслом и салат из стеклянной лапши с азиатскими древесными грибами и креветками.
Как обычно, дополнением ко всем холодным блюдам служит салат-бар, в котором выставлены зеленые листья ромэйн, лолло россо, фризе, радиччио, руккола, шпината, помидоры, огурцы, редис, люцерна, зеленый лук, сладкий перец, базилик, сельдерей, орехи, чесночные гренки, всевозможные заправки, и конечно же, свежие жареные лисички.
Любителям супов грибной линнер предлагает два варианта — европейский грибной крем-суп с щавелем и русскую солянку из белых грибов с вермишелью.
На горячее помимо вышеупомянутого ассорти жареных грибов можно попробовать говяжью вырезку, запеченную с грибами в слоеном тесте, с соусом из портвейна (это блюдо нарезается поваром на station cooking). Кроме того, предлагаются еще несколько мясных блюд: медальоны гриль из телятины со сморчками и зеленой спаржей, запеченной под соусом hollandaise; куриная грудка, фаршированная грибами, в орехово-гранатовом соусе с зеленым луком; жареная спинка барашка с пюре из баклажанов, с кедровыми орешками и жареными вешенками. Рыба представлена медальонами из осетрины "по-московски" с картофелем, грибами и сметанным соусом. Кроме того, обязательно надо обратить внимание на пирог с картофелем и грибами, шпинатовые крепы (блины), фаршированные лесными грибами и запеченные в сливочном соусе, и тортеллини с варено-копченой грудинкой панчетта и грибами портобелло в сливочном соусе. В роли гарнира к основным блюдам выступают молодой картофель с петрушкой и рис с шафраном и свежей зеленью.
Фанатичные любители "тихой охоты" смогут отыскать грибы даже на десертных столах линнера. Там можно найти азиатские грибы в йогурте с дыней. Тем, кто привык завершать обед и ужин более традиционными сладкими блюдами, рекомендуются трюфельный десерт с коньяком (участие грибов в котором ограничивается одним названием), а также крепы с начинкой из маринованных ягод, штрюдель из слоеного теста с орехами, террин из ассорти орехов, фруктовый салат, мороженое ассорти и свежие фрукты.
Настоящая цена чебуреков в "Эстраде"
В прошлом номере "Коммерсантъ-Weekend" была указана ошибочная цена на чебуреки в ресторане "Эстрада". Порция чебуреков с бараниной стоит не 2890, а 289 руб. Таким образом, желающие посетить "Эстраду" ради этого калорийного восточного блюда теперь могут съесть в десять раз больше чебуреков, чем они рассчитывали, прочитав заметку 15 августа. Ресторанный критик Дарья Цивина приносит "Эстраде" свои извинения за досадное недоразумение.