Продукт первой свежести

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Этюд в бирюзовых тонах

Новый ресторан Cafe Fresco получил свое название неслучайно. Он действительно имеет необычайно свежий и цветущий вид. Чуть ли не половину всего пространства занимает летняя площадка-балкон, совмещенная с основным залом "французскими" окнами от пола до потолка. Если окна открыть, то зал и веранда становятся органичным продолжением друг друга. Белый тент, прозрачные воздушные драпировки небесно-голубого, изумрудного и солнечного-желтого тонов, потертые дощатые полы, кожаные диваны ослепительного фисташкового цвета и приземистые мягкие диваны в пастельно-бежевую полоску, темно-зеленые деревянные столы с мраморными сахарно-белыми столешницами и огромное количество живой зелени на самой веранде и за ее пределами в небольшом сквере, засаженном яблонями, вишнями и цветами,— все вместе превращает summer cafe в настоящий оазис посреди асфальтовой пустыни города. Возникает иллюзорный эффект близости моря. Впрочем, и без всяких иллюзий такая терраса легко смогла бы украсить любой ресторан на берегу Средиземного моря.

Интерьер Fresco выдержан в том же стиле, что веранда — "состаренные" деревянные полы и столы с едва заметной стертой позолотой, необычной формы кресла с выгнутыми скобкообразными спинками, обтянутые оливкового цвета кожей, прямоугольная двусторонняя барная стойка с разноцветной мозаикой, зеркала в изящных рамах, старинные батареи парового отопления, декоративные колонны в металлических сетках и невесомые серо-белые шторы-сетки. Многочисленные гостьи уже облюбовали Cafe Fresco для своих посиделок, и это показатель — у обеспеченных женщин особый нюх на элегантные места. Именно элегантность можно назвать отличительной чертой Fresco. Приходя сюда, ощущаешь прохладный аромат спелого арбуза, морского бриза и прозрачной cool water.

В Cafe Fresco — итальянская кухня с упором на пасты. Несмотря на классический репертуар, подача блюд очень изысканная. Меню ставил шеф-повар Лоренцо Сучи, он же владелец ресторана на берегу моря в Ансио под Римом, а ежедневный контроль блюд обеспечивает sous-chef Себастьян Король. На закуску предлагаются самые популярные в Москве капресе из томатов и моцарелла (360 руб.), руккола с пармезаном, помидорами черри и оливковым маслом (290 руб.), карпаччо из мраморной говядины (390 руб.), тартар из лосося с васаби, кунжутным маслом, водорослями нори, редькой дайкон и красной икрой (390 руб.). А также салат "Фреско" из зеленых листьев с томатами, свежими шампиньонами, сладким перцем, грецкими орехами и теплой курицей под соусом с розмарином (290 руб.), салат "Инсалата Миста" с тигровыми креветками, морским гребешком, кальмарами, осьминогами, мидиями, свежими овощами и мятным соусом (520 руб.), роза из жареных на гриле цуккини с пряным перцем и баклажанами на спелых томатах с мятной заправкой (330 руб.).

На горячую закуску можно заказать рисотто с мидиями бушо и овощами в соусе из домашнего вина (400 руб.). Рисотто декорируется лепестками цуккини и украшается мидиями в раковинах. Как и вся паста, рис готовится чуть мягче итальянского all dente, но по желанию твердость пасты варьируется. В том же разделе горячих закусок представлены жаренные во фритюре каракатицы на зеленом салате с сицилийским соусом (330 руб.), сыр скаморцио в конвертике из ветчины прошутто, обжаренном на гриле, с томатами и листьями салата (330 руб.), виноградные улитки, томленные в белом вине с сыром горгонзола на хрустящем тосте из слоеного теста с виноградом (300 руб.).

Раздел супов возглавляет минестроне с прошутто и сырной клецкой (180 руб.). Обратите внимание на суп-крем из дикой рукколы с белым вином и хрустящим тостом (260 руб.) и весьма необычный бульон "Джинестрата" со шпинатом, яйцом "экс-дробс", тигровыми креветками и морским гребешком (460 руб.). Для любителей борща есть "Зуппа аль Рапе Россо" — "русский борщ в понимании итальянца в России" со сметаной и зеленью (150 руб.).

Как уже говорилось, значительную часть меню во "Фреско" занимают пасты. Порции весьма внушительные (около 300 г), цены вполне адекватные. Впечатляет выбор домашней пасты, так называемой hand made. Есть три вида домашних фетуччини — в соусе-крем с пармезаном (260 руб.), с прошутто, шампиньонами и сливочным соусом (240 руб.) и припущенные в белом вине фетуччини с копченым лососем (300 руб.). Домашние тальятелли подаются с лесными грибами, соусом-крем и зеленью (330 руб.), а также с деликатесной комбинацией авокадо и филе теленка (460 руб.). Плоские широкие папарделли дополняются копченой грудинкой и мясным рагу в сливочном соусе (300 руб.) или рагу из ягненка, тушеного с томатами и свежими травами (300 руб.). Вручную готовятся также "Пая и Фено" — гнездышко из тонкой домашней лапши со шпинатом в томатном соусе с филе перепелки и перепелиным яйцом (420 руб.), и лазанья, прослоенная сырным соусом, болоньез и томатами с бальзамико (400 руб.). Промышленная паста из Италии представлена двенадцатью видами, в том числе тончайшими капелини со сладким перцем и томатами, обжаренными с базиликом и оливковым маслом (210 руб.), спагетти с брынзой, баклажанами и ароматом тимьяна (240 руб.), фарфале с тигровыми креветками и зеленой спаржей в сливочном соусе (440 руб.), ригатони с копченой грудинкой, томатами, базиликом, пармезаном и оливковым маслом (180 руб.).

Очень многие основные блюда готовятся на гриле. Прежде всего это рыба и дары моря — королевские креветки с чесночным маслом и лимоном (740 руб.), шашлык из тигровых креветок, морского гребешка, тунца, мидий, филе дорадо и норвежского лосося (890 руб.), филе ората (520 руб.), филе бранцино (520 руб.), семга (250 руб.) и форель (260 руб.). А также ти-бон стейк весом 395 г (900 руб.), свиная отбивная, маринованная в молоке (400 руб.), каре ягненка (720 руб.), половинка утки "барби" (600 руб.). Все блюда гриль подаются с картофельным крокетом и микс-салатом. Из прочих мясных блюд отметим домашнюю колбаску с руккола и соусом мадена (460 руб.) и телятину особуко на сахарной мозговой косточке (680 руб.).

Ассорти домашних сыров (в среднем — 360 руб.) во Fresco подается с домашним вареньем, а в списке десертов значатся сливочный мусс баварезе с клубникой (230 руб.), сливочная и кофейная панакота (200 руб.), сицилийское тирамису с куантро и кофейным соусом (260 руб.), крем-брюле с лесными ягодами (330 руб.) и ванильное мороженое "Фреско", запеченное в британской меренге, с клубничным соусом (200 руб.).

"Чтобы лето не кончалось"

Ресторан "Гриль-Хаус" намерен обслуживать гостей на своей летней площадке до октября. Это смелое решение связано прежде всего с тем, что рассчитанный на 230 мест и расположенный в тихом внутреннем дворике белоснежный прямоугольный шатер с дощатым полом-помостом, холщовыми диванами, стеклянными столами, плетеными креслами и огромной сценой в торце пользуется большой популярностью у клиентов. По вечерам, особенно в пятницу и субботу, за столами почти нет свободных мест. Внутри ресторана, рассчитанного еще на 250 мест, подобного аншлага пока не наблюдается. Просторный двухуровневый зал со столами, оснащенными пивными кранами draft, кирпичными красными стенами (раньше в этом старинном здании размещался завод), декоративными проемами-полусферами с белыми драпировками, столами и стульями темного дерева, мягкими серыми диванами и большущим открытым грилем явно рассчитан на холодное время года.

Хитом летнего сезона оказался зеленый микс-салат с филе телятины и соусом из зеленого лука (210 руб.) — освежающий, легкий и в меру пикантный. На гриле готовятся каре или филе ягненка с соусом порто (550 руб.), корейка молодого ягненка с соусом из черной смородины и печеным картофелем (550 руб.), перепела, маринованные с можжевеловыми ягодами (600 руб.), сибас с лаймовым соусом (200 руб. за 100 г), стейк из норвежского лосося с икорным соусом (350 руб.). Это меню действует и внутри ресторана, и на улице. Готовый сделать все возможное, чтобы лето не кончалось, "Гриль-Хаус" возлагает большие надежды и на разноцветные шерстяные пледы, и на фонари-обогреватели.

Подписи