В ресторане Royal Beach разработали сет-меню для проведения мероприятий, которое позволяет превратить традиционный банкет в гастрономический ужин.
Карпаччо из тунца, дорады и лосося с фенхелем и манговой пеной
Фото: Royal Beach
Карпаччо из тунца, дорады и лосося с фенхелем и манговой пеной
Фото: Royal Beach
Обычный банкет — это когда закуски и салаты уже ждут гостей на столе, а горячее и десерт подаются по мере необходимости. Формат гастрономического ужина подразумевает курсовую подачу блюд с презентацией от шеф-повара — это повышает статус события и уровень торжественности. Правда, обеспечить одновременную подачу большому количеству гостей — задача не из легких, поэтому пока число участников такого гастроужина ограничили (не более 40 человек).
Гости могут выбирать из трех авторских сетов, каждый из которых состоит из семи или девяти курсов. Семь — это пять разных видов закусок, горячее и десерт. Девять — плюс еще одна закуска и суп.
Среди закусок — муссы из форели и горгонзолы на чипсах из риса и пармезана, паштет из северного оленя с вареньем из шишек и клюквой, фисташковый торт из куриной печени с бульоном из бычьих хвостов, профитроли с муссом из цыпленка и соусом свит-чили. Горячие блюда — муксун с пюре из пастернака и томленой тыквой (Royal Set I), филе утки с пюре из батата и печеным яблоком (Royal Set II), мраморная говядина с томленой молодой морковью в цитрусовом соке и соусе демигляс (Royal Set III). На десерт подают кофейный апельсин, шоколадно-медовую шишку или кокосовое крем-брюле.
В сетах из девяти блюд гости смогут также попробовать, например, запеченную с сыром фалангу краба, луковый суп в тыкве или пончики из вяленой оленины с творожным сыром и щучьей икрой.
Сет-меню доступно и в формате a la carte по предварительной брони.