Встал вопрос, из чего пить. Оказалось, что для шардоне существуют специальные бокалы двух практически противоположных концепций. Скажем, и у Riedel, и у Spiegelau спроектированы два вида бокалов для шардоне — один достаточно узкий и высокий, другой на высокой же ножке, но широкий в талии и в горловине. И тот и другой вариант пытаются заставить пьющего индивида внимательнее прислушаться к тем ароматам, которые предлагает шардоне в изобилии. Более того, широкое горло бокала предполагает, что лишний аромат может смешаться с воздухом и вести себя приличней.
Мы начали с относительно узкого Spiegelau просто потому, что девушки вовремя принесли эти бокалы с кухни. Налив треть, мы уже через несколько минут получили в бокале целое облако прекрасного аромата испанского шардоне. В чем отличие? Винодельня Enate выдерживает свое шардоне в бочках, что, признайтесь, для белого вина необычно. Когда шабли выдерживают в бочках, оно тут же становится какой-то заоблачной (для белого) цены. А здесь все прилично. По-людски. Сама винодельня представляет собой достижение XXI века — по его архитектуре не сразу скажешь, здесь делают вино или разрабатывают орбитальные программы. Руководители проекта гордятся своими этикетками, так как они работают с ведущими испанскими художниками — такими, как Антонио Саура, Сальвадор Виктория, Мапи Рибера, Альберто Карерра и так далее.
Впечатления от шардоне оказались настолько сильными, что мы решили запить все это водой, как на дегустации, и тут же попали в самый последний винный тренд — познакомились с профессией водных сомелье. Началось это, конечно же, в сердце всего мирового зла — на Манхеттене, где обуревшие от власти золотого тельца буржуа не знали, как еще ублажить свои все возрастающие потребности. И тогда они потребовали хорошей чистой воды за свой столик. К хорошему вину люди потребовали хорошей воды. Тогда родилась профессия водного сомелье. Дело в том, что даже качественная вода имеет свой химический состав и гордится этим. Где-то больше калия, где-то больше натрия и так далее. Все это действует на ваши колбочки, альвеолы и сосочки (языка) таким образом, что последующий продукт (например, вино) воспринимается с некоей аберрацией. И вкус меняется. Так что на самом деле в поиске идеального вина немаловажную роль играет поиск идеальной воды. Профессиональные дегустаторы знакомы с этой проблемой: когда результаты мытья и просушки бокала могут порушить всю дегустацию, не говоря уже о воде.
Пол Маккартни сказал Мадонне по секрету, что на самом деле он человек непьющий с некоторых пор, но вот воду для дорогого вина ему привозят из Норвегии. Тогда и Мадонна, про которую никто не знает, она пьющая или что, выписала себе из Норвегии минеральную воду Voss, где содержание минералов сведено к максимальному минимуму из всех возможных. Для химиков уточняю: кальций 3,46, магний 0,78, фтор 0,1, сульфаты 5,0, ph --- 6,4 — все это в миллиграммах на литр воды.
С прошлой недели Voss в стеклянных бутылках минималистического дизайна доступен жителям Москвы.
Вообще-то Восс (а точнее, Воссеванген) — это горнолыжный курорт в Западной Норвегии (60° 39` северной широты и 6° 26` восточной долготы, если будете идти по GPS). Здесь, на берегу озера Вангс, живут 6000 человек, и что самое интересное — местный муниципалитет не позволяет строить коттеджи новых норвежских прямо на кромке водозабора, как это принято в Москве. Здесь король Олаф обращал местных язычников в христиан и даже по этому поводу воздвиг каменный крест, который так и называется Крест святого Олафа.
Проблема только в одном: он идет только по ресторанам и не идет в розницу в супермаркеты. Ну если господа норвежцы считают, что это вода для ресторанов, то мы решили представить себе, какое именно вино будет хорошо звучать после этой воды. Для начала мы решили, что это будет Charmes Chambertin Grand Cru Domaine de la Guyonniere Antonin Guyon Cote D`Or, то есть просто бургундское. Гийоновские виноградники вдоль по Cote D`Or — одни из самых знаменитых в Бургундии. Сейчас ими занимаются два брата Гийон — Мишель и Доминик. Они гордятся, что вина, которые они производят, сильно звучат на международной арене. Нам же понравилось, что бургундское хорошо легло после того, как мы минералочкой Voss убрали с языка лишние привкусы. Дело в том, что это бургундское, конечно же, можно назвать элегантным. То есть с невыразительной структурой, но с прекрасным запахом и тонким body. Можно применить также слово "шелковое" относительно этого тонкого вина.
Именно такое вино легче всего убить ненужными минералами в подаваемой к нему воде. Так что на наших глазах родилась perfect pair — норвежский Voss и бургундское Charmes Chambertin. Последнее тоже можно отнести к сугубо летним напитками — именно потому, что жара будет только крепнуть и все сложней будет пить тяжелые и плотные сорта красных вин. Так что за бургундским — будущее на это лето.