В отеле "Советский" открылась "Галерея Судакова" — самостоятельный ресторан, расположенный в холле отеля, примыкающем к "Яру". Как и "Яръ", "Судакова" консультировали специалисты школы Алена Дюкасса, а свое название он получил в честь Алексея Судакова — владельца "Яра" с 1896-го по 1918 годы. В роли шефа выступил executive-chef "Советского" Максим Тарусин, идейным вдохновителем стал генеральный директор Валерий Максимов. По его задумке, "летним филиалом" "Галереи Судакова" станет летняя терраса во внутреннем дворике отеля с фонтаном и теплой верандой. "Днем мы будем предлагать гостям ланч на свежем воздухе, а вечером — ужин в сопровождении негромкого джаза",— говорит он. Меню "Судакова" — невообразимый микс из блюд разных кухонь, приуроченный к открытию летнего сезона. Цены по сравнению с самим "Яром" умеренные. На закуску предлагаются карпаччо из спелых томатов с маринованным красным луком, бальзамико и оливковым маслом (5 у. е.), зеленый салат с теплыми шпикачками на гриле и сливовым соусом (6,5 у. е.), ассорти русских закусок (8 у. е.). В отдельном разделе представлены сэндвичи — хамон серрано с томатом и соусом песто на итальянском хлебе чиабатта (9 у. е.), маринованный лосось на черном тосте с майонезом и лимоном с листьями салата (7 у. е.), осетрина горячего копчения на тосте со сливочным хреном и отварным яйцом и салатом из черри-томатов (8 у. е.), сэндвич "Яръ" с копченой индейкой, беконом, помидорами и сыром, квашеной капустой и картофелем фри (7,5 у. е.). Отдельный раздел посвящен пастам — фетуччини с хамоном серрано, заправленные соусом из копченых томатов и жареными цуккини (13 у. е.), пенне со сладким перцем, оливками и соусом песто (11 у. е.), сюда же вошли блинчики с грибами и курицей в сливочном соусе, запеченные с сыром (6 у. е.). В разделе супов соседствуют рыбная солянка с белыми грибами и расстегаем (5 у. е.), томатный суп-пюре с кинзой и сырными шариками с кедровым орехом (5 у. е.) и "суп дня" (4 у. е.). А на горячее можно заказать свиную корейку на кости, жаренную на гриле, глазированную медом и соевым соусом (7,5 у. е.), куриный шашлык, маринованный в йогурте и неострой аджике (11 у. е.), филе форели со сливочным соусом с креветками (15 у. е.), бефстроганов из говяжьей вырезки с грибами и маринованным огурцом (12 у. е.). На десерт предлагаются яблочный штрюдель (5 у. е.), крем-карамель с персиком (5 у. е.) и фруктовый салат с черносмородиновым сорбетом (6 у. е.).
Новинки Poison
Каждую неделю в Poison с 12.00 до 17.00 теперь предлагается новое специальное меню "Вокруг света" от Константина Ивлева. Блюда недорогие и интересные. На итальянской неделе, к примеру, были представлены салат с теплыми тигровыми креветками, черри-томатами, руккола и пармезаном (5 у. е.), суп из свежего шпината с белым вином и сырным тостом (3 у. е.), черные спагетти в сливочном соусе с морепродуктами (6 у. е.), тортеллини с начинкой из говядины и специй, томленные в сливочном соусе с копченостями (6 у. е.). Всего — 8 блюд. При заказе тематического обеда презентуется бокал вина. Впереди ожидаются недели российской, украинской, греческой и израильской кухонь.
Кроме того, существенно обновилось постоянное меню, ставшее более легким и лаконичным. В разделе холодных закусок появились маринованный лосось со спаржей, помидорами, зелеными листьями, пряными тостами и теплым яйцом пашот (7 у. е.), салат из теплого филе цыпленка, маринованного с карри, чили, кефиром и папайей, за счет чего мясо сначала вспыхивает во рту остротой, а потом гасится сладостью, с кенийской фасолью и мякотью апельсина и грейпфрута (6 у. е.), салат с домашним сыром типа брынзы, приготовленным на кухне Poison, с сочными томатами, тосканскими маслинами, латуком, чесноком и соком оливок и лимона (6 у. е.). На горячее можно заказать лосося, обжаренного в терияки с апельсиновым соком и медом и поданного на шпинате, с канелони, начиненным картофельным пюре и цуккини, в виде башенки из трех бочонков (11 у. е), морской плов из кальмаров, креветок и мидий, обжаренных в воке с рисом, лепестками шафрана и белым вином (12 у. е.), телячье особукко без костей, тушенное с пряностями на обжаренных овощах и поданное в хрустящем мешочке из фило-теста с овощным сотэ (12 у. е.), теплую запеканку из воздушного картофельного пюре с начинкой из обжаренного мяса с белыми грибами и густым сметанным соусом (9 у. е.), вернувшееся в меню после опального зимнего сезона каре ягненка, обжаренное в пышной шубе из специй, с зеленым салатом, заправленным йогуртом, гранатовым соусом и картофелем, запеченным брусочками (14 у. е.). К радости любителей японской кухни сообщаем, что в Poison появились суси и сасими.
Фестиваль в "Паризьене"
Сегодня в ресторане "Паризьен" стартовал фестиваль морепродуктов и вин США, который продлится до 4 июня. Специально по этому случаю из США налажена поставка особых морских специалитетов, которые раньше в Москве не появлялись. В фестивальном меню представлены устрицы "Блю Пойнт" из штата Коннектикут (6 у. е.) и "Родайленд" (6 у. е.), фрикасе из морского сверчка из штата Флорида (26 у. е.), морские моллюски серфшел с зеленым салатом и соусом грейпфрут (14 у. е.), филе рыбы халибут на гриле (36 у. е.), филе май-май с ананасовой салса (28 у. е.), дикая "королевская" семга с сабайоном из вина "Зинфандель" (38 у. е.), черный сибас под соусом из морских водорослей (32 у. е.). К блюдам рекомендована специальная карта вин разных штатов Америки.
